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红焖肘子

时间:2020-04-01  2020-04-01  家常菜  手机阅读
红焖肘子做法
   材料:
   主料:猪肘1500克,
  
   做法:
  

  1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

  2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

  3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

  4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

  5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

  6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。


  

招牌红焖肘子

招牌红焖肘子做法
   材料:
   肘子(带骨头),生黄豆,一瓶半啤酒(玻璃瓶的),酱油,冰糖,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.1、把肘子飞水,祛除血沫捞出来

  2.2、放到高压锅内,放上一小把生黄豆,放上几片姜,然后倒进去一瓶半的啤酒 放2勺酱油一勺盐,用高压锅压30分钟.(注意不加一滴水)

  3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里,加4勺汤2勺酱油,8.9块儿(小块儿)冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。

  4.4、汤收到浓稠,将肘子称出来放盘子上,浇上锅底的汁儿,撒上焖熟的黄豆,撒上香菜。


  

红焖肘子

红焖肘子做法
   材料:
   主料:猪肘1500克,
  
   做法:
  

  1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

  2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

  3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

  4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

  5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

  6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。


  

红焖肘子

红焖肘子做法
   材料:
   主料:猪肘1500克,
  
   做法:
  

  1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

  2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

  3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

  4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

  5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

  6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。


  

土豆仔焖肘子

土豆仔焖肘子做法
   材料:
   【原材料】
  
   做法:
  

  1:将大块肘子肉冷水入锅焯制,水开后煮5分钟捞出。

  2:将肘子肉去骨,改刀切小块,再次入冷水锅中焯制,水开后捞出关火。

  3:葱姜蒜切片,干辣椒洗净。

  4:锅入油,炒香大料和葱姜蒜片,再加入冰糖炒一下。

  5:加入料酒、老抽、高汤。

  6:下入肘子,加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟。

  7:再加入土豆仔。

  8:继续焖制半小时左右。

  9:待土豆基本熟时开大火收汤汁,汤汁收稠些关火。

小诀窍

  1、肘子比较腥,还是要多过一遍水彻底焯透。

  2、中小火多焖一会儿,不要图速度,是这道菜口感好的关键。 我用的铸铁锅,所以相对用时没有那么长,过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。


  

红焖黄花鱼

红焖黄花鱼做法
   材料:
   黄花鱼,葱姜蒜,料酒,陈醋,白糖,酱油,花椒,大料,鸡精
  
   做法:
  

  1)新鲜黄花鱼若干条,把内脏去净。

  2)葱姜蒜切片放入碗中,再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油,做成一个调料碗待用。

  3)锅加热,先放油,油温五成热时,放进花椒、大料,并炒香。

  4)将事先备好的调料倒入锅内,加入适量开水,把鱼放进锅中,以水刚好没过鱼为宜。

  5)加入盐,把锅加盖,大火炖开,然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤,大火收汁,加入少许鸡精即可。

小诀窍

  盛盘时可以加点香菜点缀


  

红焖牛腩

红焖牛腩做法
   材料:
   牛胸腩,京葱,姜片,料酒,酱油,白糖,八角,桂皮,少量陈皮,干尖椒,小豆蔻,花椒
  
   做法:
  

  1.牛腩过油,加料酒,加酱油和糖,而后加水漫过牛腩。

  2.再把其他的都丢进去,煮开,改小火炖1小时。

  3.最后收汁,习惯用味精的话还可以加点味精。

小诀窍

  煮这道菜重点在于牛腩要够肥,太瘦的话吃口会偏干。酱油和糖的量也很重要,不要用盐,这是江南一带的做法。


  

南味红焖蹄

南味红焖蹄做法
   材料:
   猪蹄2个,调味球,八角2瓣,香叶1片,姜2片,香葱1把,白糖,海天草菇老抽,黄酒,盐
  
   做法:
  

  1.将猪蹄收拾干净切成小块,放入锅中,加水没过猪蹄约4~5厘米;

  2.大火煮开,撇去血沫,倒入少量黄酒后将小葱打成葱节也放入,然后转中小火煮30分钟后放适量老抽,适量白糖,继续小火慢煨30~40分钟;

  3.打开锅盖,转中火,加适量盐和鸡精调味,煨至汤汁变稠就可以了^_^

小诀窍

  那浓稠红亮的汤汁富含的可都是胶原蛋白哦^_^那是相当美容的好东东哦~


  

大蒜红焖牛腩

大蒜红焖牛腩做法
   材料:
   牛腩,大蒜,料酒,生抽,冰糖,辣椒面,干辣椒,八角,葱姜段儿
  
   做法:
  

  1.将牛腩用开水焯一下,捞出沥干水分备用,起一油锅,加如比平时炒菜略多一点的底油,烧至3 4成热时,下牛腩将水分炒干,加入4-5粒冰糖,一勺辣椒面(不喜欢辣的可以省略)、葱、姜一起炒出香味;

  2.用中小火,炒到冰糖化开后,加入2-3勺生抽,1勺料酒,再炒至牛腩均匀上色;

  3.加入开水,没过牛腩的高度,加入大蒜,干辣椒、八角,大火烧开后用中火炖约半小时,或者是直到汤汁变得浓稠即可,可以再加一点点盐、鸡精调味即可。


  

红焖蒜子鳝

红焖蒜子鳝做法
   材料:
   冰冻鳝段450克,蒜子8-10粒,韭菜适量,料酒,生抽,老抽,糖,鸡精或味精,白胡椒粉,素油2小匙,水0.5杯
  
   做法:
  

  1.热锅2小匙素油,下去皮大蒜瓣炒香,推入切成一寸来长的鳝段,翻煸至变色,喷料酒,稍翻几下,将生/老抽,糖放进去炒匀,加半杯水,大火烧开,转小火焖一刻钟.

  2.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.

  3.加点鸡精,撒入白胡椒粉.尽量多一些.

  4.转大火收汁,临起锅时下韭菜翻两下,出锅。


  

红焖肉炖三干

红焖肉炖三干做法
   材料:
   干豆角丝,茄子干,干土豆片,五花肉,葱片,姜片,老抽,炖肉料,糖
  
   做法:
  

  1.干豆角丝,茄子干,干土豆片,原来我做的时候都是各炖各的,上次出去吃饭吃了这道焖肉三干,味道很好,老公都没吃够。

  2.干菜用水泡软,洗净,五花肉切小块,锅里下油加糖,待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒,把肉里的油炒出一些,然后加葱片姜片,炒出香味后加点老抽继续炒。

  3.锅里加水,把炖肉料(超市有现成的,无非是花椒大料品种比较多一点)放进锅里,一起炖煮。大火烧开后加盐,接着炖半小时,就可以出锅了,我在锅边还贴了几个粘豆包,典型的东北一锅出。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a35871.html

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