荠菜肉馄饨
材料:
主料：小麦面粉1300克，肥瘦猪肉750克，荠菜1500克，
做法:
1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
荠菜肉馄饨
材料:
荠菜，猪肉碎，虾，面粉，姜，鸡精，酱油，料酒，十三香粉，油
做法:
1.面粉加少量精盐，加水和好后，醒发一会。
2.将猪肉碎，荠菜，虾，姜切好后放在盆中，加精盐，味精，精盐，鸡精，酱油，料酒，十三香粉，油，加一个鸡蛋朝一个方向搅拌均匀。
3.将面用压面机压成薄皮，并切好，包好馄饨，尝试下新包法。
4.包好馄饨后，锅内烧开水，水开后下入馄饨。
5.碗内放鸡粉，酱油，香油，精盐，十三香，并用热水冲开。
6.馄饨煮3开后，放在碗中，加少量葱花即刻。
荠菜肉馄饨
材料:
主料：小麦面粉1300克，肥瘦猪肉750克，荠菜1500克，
做法:
1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
荠菜肉馄饨
材料:
精白面馄饨皮500克，瘦猪肉250克，荠菜1500克，味精、精盐、料酒等调料各适量。
做法:
1、先将荠菜去黄叶、洗净，入沸水片刻，捞出用冷水冲后沥去水，剁成末。把瘦猪肉用绞肉机绞成肉末，加各种调料，再与荠菜末拌匀，即成荠菜肉馅。
2、用皮子包成馄饨。锅内放清水，用旺火煮沸，将馄饨生坯投入，待上浮后即可。
荠菜肉馄饨的做法:
材料:
主料：小麦面粉1300克、猪肉750克、荠菜1500克
做法:
做法： 1、将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。
2、将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。
3、锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
特点：此菜皮薄馅多，荠菜清香，滋味鲜美。
小知识： 荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效
菜单来自：http//www.508msc.com
菜肉馄饨
材料:
猪瘦肉馅 250g，油菜1000g，馄饨皮1斤，鸡蛋1枚，生抽，料酒 各1汤匙（15ml），鸡精，盐，香葱碎各1茶匙（5g），姜末2茶匙（10g），大葱2根，芝麻香油2茶匙（10ml），油菜心2棵，高汤800ml
做法:
油菜择洗干净，沥干水分，切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净，也切成稍大的碎粒。
大火烧开煮锅中的水，放入油菜心汆烫1分钟，捞出，用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水，放入切好的油菜碎粒，汆烫2分钟，捞出，待凉后用劲挤出其中的水分。
将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，用筷子顺时针用力搅拌，直至均匀至上劲儿，成馅料。
取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨，并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。
高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入小碗中，加入汆烫过的油菜心，撒上香葱碎即可。
小诀窍
菜肉馄饨：要想做得好吃，掌握好肉馅和菜的比例很重要，一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1，用这个比例调出的馄饨馅，口感最好。
馅料：作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎，太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合，用筷子顺时针搅打均匀。
高汤：可以用鸡架、鸡爪加水熬制，或者可以用罐装鸡汤代替。
菜肉馄饨
材料:
猪绞肉200g，芹菜400g，馄饨皮300g，鸡蛋1枚，高汤500ml，生抽1汤匙，酱油膏1汤匙，料酒1茶匙，芝麻香油2茶匙，大葱1根，香葱碎1茶匙，姜末1茶匙，盐1茶匙，鸡粉少许，蛋皮丝少许，青蒜碎少许，紫菜丝少许
做法:
1.芹菜择洗干净，沥干水分，切碎后加入少许盐腌渍30分钟后，挤干水分，备用
2.将猪绞肉放入盆中，磕入鸡蛋，加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀
3.在步骤2中加入姜末、大葱碎，搅拌均匀
4.在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎，拌匀成馄饨馅
5.取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上
6.包成馄饨，并依次将剩余馅料全部包成馄饨
7.将高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起
8.将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可
荠菜肉小馄饨
材料:
猪肉馅儿，荠菜，馄饨皮，鸡蛋，小葱，虾皮，紫菜，盐，胡椒粉，香油，生抽，料酒
做法:
1.猪肉馅儿加小葱末，1个鸡蛋，料酒，生抽，糖，胡椒粉，盐，香油朝一个方向搅上劲备用
2.荠菜用开水烫一下。过凉
3.把焯好的荠菜剁碎，加入猪肉馅，搅拌均匀
4.取一张馄饨皮，包入适量馅儿
5.折两折，开口在另一面
6.把没有开口的两个角对折，捏紧
7.一群胖乎乎的小馄饨
8.碗里放小葱花，虾皮，紫菜，盐，胡椒粉和香油
9.馄饨煮熟后先加半碗汤到碗里，然后用笊篱把馄饨捞进碗里
鲜肉馄饨
材料:
猪肉，葱，姜，鸡蛋少量，面粉，虾
做法:
1.面粉加鸡蛋，加少量盐，不加蛋的皮很白，可能为了有营养吧，我总是习惯的加点蔬菜汁，鸡蛋等。
2.和好的面粉醒半个小时。葱姜虾剁成碎末，均匀拌入肉碎中，加酱油，味精，油，十三香粉，鸡粉，白糖，料酒，一个鸡蛋，少量水，朝一个方向搅拌均匀，建议多搅拌一会，要让肉碎均匀入味即可。
3.面用压面机压成薄片，最好一档一档的压开，这样很薄很好吃。自己压的比买的皮更有面味。最后切小块包好馄饨。
4.碗内放香菜紫菜虾皮，滴几滴酱油，放盐，味精，香油。
5.锅内放热水，馄饨下锅3开后捞出放入事先用热水冲好的汤中即可。
咸蛋黄鱼肉馄饨
材料:
黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮
做法:
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1，咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
韭黄牛肉馄饨馅
材料:
牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法:
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。