红焖鹌鹑
材料:
鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精
做法:
1.鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块
2.锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生
3.放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟
4.最后加鸡精调好口味
红焖鹌鹑
材料:
鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香叶，鸡精
做法:
1.鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块
2.锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生
3.放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟
4.最后加鸡精调好口味
红焖鹌鹑
材料:
鹌鹑6只，水发香菇60克，冬笋60克，母鸡肉100克，猪五花肉250克，油菜心10颗，调料适量。
做法:
鹌鹑洗净，用热油炸至金黄色捞出，香菇、冬笋、猪五花肉及母鸡肉切片，油菜心洗净后用凉水过凉；锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒，放入香姑、冬笋、葱姜片，同炒，加适量奶汤，用酱油、黄酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味，然后放入鹌鹑，用中火焖约半小时，酥烂后，将鹌鹑捞至盘中，锅中的汁用玉米粉勾芡，加些香油浇在上面；油菜心用奶汤烧上，并用精盐、味精调好口味，取出围在鹌鹑旁边。
可佐膳食。
虫草焖鹌鹑
材料:
鹌鹑8只，冬虫草8克，姜、葱白、胡椒粉、鸡汤、盐适量。
做法:
①将冬虫草洗干净，鹌鹑宰杀后沥净血，用约80℃水烫后去净毛，由背部剖开挖去内脏，洗净后沥去水，再放入沸水锅氽一下捞出，晾凉备用。
②每只鹌鹑腹内放虫草1～4条，共分8份放完，然后逐只用线缠紧放入坛子内。姜、葱一起放入坛子内，加鸡汤、盐、胡椒粉，用湿棉纸封坛口，上笼蒸约40分钟，取出坛子，揭去棉纸即成。
红花焖鹌鹑
材料:
净鹌鹑12只，藏红花10克，熟冬笋50克，水发香菇25克，熟猪油50毫升，湿淀粉25克，乌鸡汤750亳升，姜块30克，熟花生油500毫升（耗125毫升），黄瓜100克，料酒25毫升，精盐10克，味精1.5克，白糖5克，酱油20毫升，大葱50克。
做法:
将鹌鹑剁去脚爪，从脊背处开膛洗净，入沸水锅中汆烫一下，捞出沥干水分，抹上酱油20毫升晾干。将冬笋切成滚刀块，投入沸水内烫一下捞出。香菇去蒂洗净。姜、葱段拍松。黄瓜洗净，切成水草花形，泡在凉水中待用。炒锅炙净，倒入花生油，烧至100摄氏度时将鹌鹑投入油内炸至金黄色时捞出沥干油。炒锅洗净烧热，倒入熟猪油，下葱段、姜块炸至起香，倾入乌鸡汤烧沸，捞出葱段、姜块，再下藏红花、精盐、料酒、味精、白糖。开锅后撇去浮沫，投入炸好的鹌鹑、香菇、冬笋，移小火上焖约30分钟，至鹌鹑七成烂时，将锅离火、捞出香菇、冬笋，分别码在大蒸碗里，上层码鹌鹑，倒入原汤，上笼蒸20分钟。将蒸透的鹌鹑取出，将蒸汤沥入锅中，蒸碗反扣在盘中，锅上火将汤汁烧沸后用湿淀粉勾芡，浇在盘中的鹌鹑上，周围摆上黄瓜即成。
葡萄酒焖鹌鹑
材料:
鹌鹑5只，葡萄干50克，葱头50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香叶1片，蒜1瓣，生姜4片，玉米粉25克，鲜汤500克，葡萄酒100克，精盐、冰糖，辣酱油、熟猪油各适量。
做法:
1．鹌鹑放布袋中用80℃热水烫透，退净毛，开背去内脏，洗净抹干，加蒜茸、姜茸、精盐腌4小时，沾上玉米粉。
2．植物油250克烧熟后降至四成热，投入鹌鹑炸至略黄，捞起沥干。
3．熟猪油50克烧热，下葱头丝、芹菜梗、胡萝卜片煸炒透，加入鲜汤、香叶，文火焖煮30分钟，滤出汤汁。
4．炸鹌鹑放入烧锅，加上汤汁煮沸，加入精盐、冰糖、辣酱油调味，焖煮20分钟，四周淋入葡萄酒，加入葡萄干，再焖煮汤汁稠厚即成。
红焖黄花鱼
材料:
黄花鱼，葱姜蒜，料酒，陈醋，白糖，酱油，花椒，大料，鸡精
做法:
1）新鲜黄花鱼若干条，把内脏去净。
2）葱姜蒜切片放入碗中，再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油，做成一个调料碗待用。
3）锅加热，先放油，油温五成热时，放进花椒、大料，并炒香。
4）将事先备好的调料倒入锅内，加入适量开水，把鱼放进锅中，以水刚好没过鱼为宜。
5）加入盐，把锅加盖，大火炖开，然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤，大火收汁，加入少许鸡精即可。
小诀窍
盛盘时可以加点香菜点缀
红焖牛腩
材料:
牛胸腩，京葱，姜片，料酒，酱油，白糖，八角，桂皮，少量陈皮，干尖椒，小豆蔻，花椒
做法:
1.牛腩过油，加料酒，加酱油和糖，而后加水漫过牛腩。
2.再把其他的都丢进去，煮开，改小火炖1小时。
3.最后收汁，习惯用味精的话还可以加点味精。
小诀窍
煮这道菜重点在于牛腩要够肥，太瘦的话吃口会偏干。酱油和糖的量也很重要，不要用盐，这是江南一带的做法。
南味红焖蹄
材料:
猪蹄2个，调味球，八角2瓣，香叶1片，姜2片，香葱1把，白糖，海天草菇老抽，黄酒，盐
做法:
1.将猪蹄收拾干净切成小块，放入锅中，加水没过猪蹄约4～5厘米；
2.大火煮开，撇去血沫，倒入少量黄酒后将小葱打成葱节也放入，然后转中小火煮30分钟后放适量老抽，适量白糖，继续小火慢煨30～40分钟；
3.打开锅盖，转中火，加适量盐和鸡精调味，煨至汤汁变稠就可以了^_^
小诀窍
那浓稠红亮的汤汁富含的可都是胶原蛋白哦^_^那是相当美容的好东东哦～
大蒜红焖牛腩
材料:
牛腩，大蒜，料酒，生抽，冰糖，辣椒面，干辣椒，八角，葱姜段儿
做法:
1.将牛腩用开水焯一下，捞出沥干水分备用，起一油锅，加如比平时炒菜略多一点的底油，烧至3 4成热时，下牛腩将水分炒干，加入4-5粒冰糖，一勺辣椒面（不喜欢辣的可以省略）、葱、姜一起炒出香味；
2.用中小火，炒到冰糖化开后，加入2-3勺生抽，1勺料酒，再炒至牛腩均匀上色；
3.加入开水，没过牛腩的高度，加入大蒜，干辣椒、八角，大火烧开后用中火炖约半小时，或者是直到汤汁变得浓稠即可，可以再加一点点盐、鸡精调味即可。
红焖蒜子鳝
材料:
冰冻鳝段450克，蒜子8-10粒，韭菜适量，料酒，生抽，老抽，糖，鸡精或味精，白胡椒粉，素油2小匙，水0.5杯
做法:
1.热锅2小匙素油，下去皮大蒜瓣炒香，推入切成一寸来长的鳝段，翻煸至变色，喷料酒，稍翻几下，将生／老抽，糖放进去炒匀，加半杯水，大火烧开，转小火焖一刻钟.
2.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.
3.加点鸡精，撒入白胡椒粉.尽量多一些.
4.转大火收汁，临起锅时下韭菜翻两下，出锅。