芫爆肚丝
材料:
主料：猪肚200克，
做法:
1.将香菜洗净取其梗待用；
2.将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；
3.将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段；
4.坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出；
5.原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。
芫爆肚丝
材料:
主料：猪肚200克，
做法:
1.将香菜洗净取其梗待用；
2.将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；
3.将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段；
4.坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出；
5.原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。
芫爆肚丝
材料:
猪肚500克，香菜50克，葱段、姜片、蒜各10克，青红椒丝(主要用于配色，不加也可)调料①料酒15克，盐、味精、醋各适量②香油1小匙，胡椒粉、碱适量
做法:
1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗，去净白油及杂质，用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝。
2、将调味料①拌匀勾兑成味汁。
3、锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。
4、锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少许香油即可。
厨艺升级
“爆”是将原料经过初步的油炸或滑油后，炝锅放入原料，倒入调好的汁，翻炒出锅的烹调方法。要求旺火速成、动作迅速干脆，时间要短、火候要足，所需味汁要事先兑好。
芫爆肚丝
材料:
猪肚500克 青辣椒个 黄辣椒个 洋葱10克 香菜5棵 香葱4棵 生姜1小块 大蒜6瓣 食用碱适量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 姜汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝；
2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;
3.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;
4.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
注意
白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。
芫爆肚丝
材料:
主料：肚丝250克，香菜150克
做法:
1、肚丝氽一下，香菜切寸段。
2、把所有配料调成汁。
3、大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
芫爆肚条
材料:
熟猪肚300克，香菜100克，植物油、黄酒、白糖、精盐、味精、醋、香油、葱花、生姜末、蒜蓉各适量。
做法:
熟猪肚切成4厘米长、6毫米宽的条，下沸水锅焯过捞出，控净水分备用。将香菜择洗干净，切成3厘米长的段。用小碗加黄酒、醋、白糖、精盐、味精、鲜汤对成清汁备用。炒锅上大火，放油烧至九成热，下肚条急炸后倒入漏勺，控净油分。锅内留底油，下葱花、生姜末、蒜蓉炝锅，下炸过的肚条，加入对好的清汁，撒香菜段，爆出香味，淋上香油，出锅装盘即成。
芫爆土豆丝
材料:
香菜，土豆，盐，胡椒粉，醋，香油，葱，姜，蒜
做法:
1.香菜洗净，切段备用；土豆切丝，为防止氧化变黑，在水里浸泡；葱姜蒜切末。
2.土豆丝焯一下，捞出沥干水分。
3.将盐、胡椒粉、醋、香油调成汁，然后把葱姜蒜和香菜放入，拌均。
4.热锅凉油，将土豆丝和调味汁一起倒入，快速翻炒几下，最多半分钟就出锅，要不然香菜就软了。
小诀窍
尝尝吧，真的有芫爆肚丝那点意思~~
芫爆土豆条
材料:
大土豆2个（400g），香菜200g，盐2茶匙（10g），油半碗（250ml，实耗30ml）
做法:
土豆削皮，洗净，切成8-10cm长、筷子粗细的条。在大碗中加入1茶匙（5g）盐，调成淡盐水，将择好的土豆条浸泡30分钟，捞出充分沥干水分。
香菜洗净，择去黄叶和根蒂，切成6cm左右的段，将梗和叶子分成两部分，备用。
大火烧热炒锅，倒入油烧至5成热（油面上方有明显热气），倒入土豆条，调中火炸制，边炸边用锅铲翻动，约3分钟后土豆条已成金黄色，捞出沥油。
大火再将锅中的油烧至8成热（油面冒烟），将土豆条倒入二次炸制，大火炸1分钟捞出沥油。土豆条炸两次后会变得硬挺。
炒锅中只留2茶题（10ml）量的底油，大火烧热，先放入香菜梗，略炒几下，投入炸好的土豆条翻炒，放入的香菜叶和盐（1茶匙，5g），炒拌均匀即可。
芫爆散丹
材料:
散丹 300g，（羊百叶，白百叶），香菜 50g，大葱 1段（约5g），老姜 1块（约5g），绍酒 1汤匙（15ml），鸡油 4茶匙（20ml），芝麻香油 1茶匙（5ml），鸡汤 50ml，盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
做法:
将散丹用流动水冲洗干净，再切成5cm长、1cm宽的丝（使散丹成梳子状）。
大葱切成葱花。老姜削去外皮，切丝。香菜洗净，切去根部，再切成2cm长小段。
锅中放大量热水，大火彻底烧沸后将散丹丝放入，迅速汆烫约5秒，再立即捞出沥干水分待用。
中火烧热炒锅中的鸡油，待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香，随后放入散丹丝，调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。
在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。
最后淋入香油即可。
小诀窍
如家中没有现成的鸡油，可用普通的食用油代替。鸡汤也可用罐装鸡汤或同等份的水加少许鸡精来代替。
还可用牛百叶（黑百叶）用同样的烹调方法，适当缩短烹调时间，制成芫爆百叶。
散丹除可做成芫爆散丹外，还是老北京传统小吃“爆肚”中的原料之一。爆肚中“肚”所指的既是牛、羊的胃的各个部位，因其质地老、嫩、软、硬不同，所以烹调后的口感也各不相同，虽然本身并无明显味道，但食客追求的则是那种不同的嚼劲和脆感。
芫爆牛肉
材料:
牛肉200克 香菜7棵 洋葱20克 食用油30克 酱油1小匙 料酒2小匙 精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁；牛肉洗净切成丁；葱、蒜洗净切末；豌豆洗净；
2.豆豉碾碎后与花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；
3.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；最后用水淀粉勾芡即可。
注意
咸鲜鲜香，开胃下酒。不要把牛肉炒老，断生后即可出锅。
芫爆土豆丝
材料:
土豆1个 红椒半个 香菜3根 姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克） 蒜1茶匙（5克）调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法:
1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。