腐竹鸡丝
材料:
主料：鸡肉200克，腐竹200克，
做法:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再切成细丝，放入沸水锅中略烫，捞出挤去水分；鸡肉（鸡脯肉）切成5厘米长的丝，放入盆内，用精盐少许和湿淀粉拌匀，放入沸水锅中快速划散烫熟，捞出沥水；青椒去蒂和籽后，切成丝，放入沸水锅中烫熟。
2.腐竹丝、鸡丝和青椒丝一起放入盆内加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀装盘即可。
腐竹鸡丝
材料:
主料：鸡肉200克，腐竹200克，
做法:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再切成细丝，放入沸水锅中略烫，捞出挤去水分；鸡肉（鸡脯肉）切成5厘米长的丝，放入盆内，用精盐少许和湿淀粉拌匀，放入沸水锅中快速划散烫熟，捞出沥水；青椒去蒂和籽后，切成丝，放入沸水锅中烫熟。
2.腐竹丝、鸡丝和青椒丝一起放入盆内加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀装盘即可。
腐竹鸡蛋糖水
材料:
干腐竹50克，鸡蛋2个，白果25克，薏米50克，冰糖60克
做法:
1、干腐竹洗净，白果去外面的硬壳及里层薄膜，薏米洗净
2、锅中倒入水约1000ML，放入洗净的腐竹大火烧开后，放入白果、薏米，转小火煮约1小时
3、放入冰糖融化后即可（冰糖根据自己的口味调整用量）
4、另将鸡蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用
小诀窍
鸡蛋放入小锅中，倒入水，水量没过鸡蛋即可。开中火煮，煮至锅中水沸腾时看一下时间，再煮2分钟后关火，不开盖，焖5分钟。
这样煮出的鸡蛋又省火，又老嫩适中
腐竹鸡蛋糖水
材料:
（此用量可供3-4人食用），干腐竹 80g，鸡蛋 4枚，白果 50g，薏米 100g，冰糖 150g
做法:
干腐竹冲洗干净（不用事先泡冷水），沥干水分。白果用沸水汆3分钟，再剥去壳及里层薄皮。薏米洗净，沥干水分。
锅中放入2000ml冷水，再放入洗净的干腐竹大火烧沸，接着放入白果、薏米小火煲煮1小时。
将冰糖放入锅中，煮制完全融化。
最后将鸡蛋放入另一只沸水锅中煮熟，剥去外壳，放入汤中一起食用即可。
小诀窍
白果：又名银杏，是银杏树结出来的果实，外表有层白色硬壳，很像稍大一点的开心果。里面的果实有层内皮，剥开后果肉呈嫩黄色，椭圆形。白果具有平喘、止咳、去痰的功效。白果可在超市中购得，目前市场上有剥去外壳真空包装的白果和新鲜白果两种，此汤水白果用量约花费5元。
薏米：又名米仁、六谷、川谷、菩提子。表面乳白色，外形呈宽卵形或长椭圆形，背面圆凸，腹面有一条颜色较深的缝隙。薏米对水肿、脚气、食欲不振、消化能力减退等症状都有很好的治愈作用。薏米可在市场中贩卖五谷杂粮的摊位买到，此汤水薏米用料约花费9元。
白果中含有毒素，生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切记不可生食，食用前一定要用水彻底煮熟，但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒，儿童应避免食用。
腐竹经过长时间煲煮会变得糟烂，可在食用前挑出，再饮用此汤水。
腐竹鸡蛋糖水
材料:
干腐竹50克，鸡蛋2个，白果25克，薏米50克，冰糖60克
做法:
1、干腐竹洗净，白果去掉外面的硬壳，再剥去里面的薄皮，薏米洗净
2、锅中加入约1000ML水，放入腐竹，大火烧开
3、水沸后，放入白果和薏米，转小火慢煮约1小时
4、关火前放入冰糖
5、另将鸡蛋煮熟后，剥去外皮，放入汤中一起食用
小诀窍
白果含有毒素，所以绝对不可生食，食用前一定要彻底煮熟后食用，即使熟食也可不多食，成人每天不要超过10粒，儿童不可食用
腐竹鸡蛋卷
材料:
腐竹，香油，蚝油，盐，糖，生抽，面粉，鸡蛋，也可以加入虾、咸蛋
做法:
1、首先将腐竹煮熟，备用。
2、将鸡蛋内加入生粉调匀，下锅煎成蛋皮。
3、在鸡蛋饼皮上抹上蚝油，放上腐竹，卷成卷。
4、用面粉糊粘上包好的边缘，下锅煎熟。
5、调一个酱汁：放入盐、糖、生抽、香油，浓稠后浇在鸡蛋卷上即可。
小诀窍
也可以在卷的时候加虾粒和咸蛋黄末，这样会更好吃。
玉竹鸡肉粥
材料:
玉竹1两，鸡肉6两，太白粉少许，水12杯，米1杯，盐少许，鸡粉少许
做法:
1. 玉竹先以冷水浸泡后沥干水份，切小段备用。
2. 鸡肉洗净，切薄片，再与太白粉拌匀，以滚水稍烫一下就捞起备用。
3. 取一深锅，加入12杯水，以大火煮开后转小火，加入洗净的米及作法1的玉竹续煮50分钟，再放作法2的鸡肉片煮10分钟后调味即可。
清蒸玉竹鸡
材料:
净母鸡一只(约重1000克），玉竹25克，水发香菇30克，冬笋片30克，火腿片25克，料酒75克，精盐、味精各适量，清汤1000克。
做法:
将玉竹切长斜片待用。将鸡爪剁去，剖开背脊，抽去头颈骨（留皮），放入开水锅内氽一下取出，洗净血秽。鸡腹向上放在汤碗内，加入清汤、精盐、料酒，鸡上面放上香菇、笋片、火腿片，上笼蒸至八成熟时，放入玉竹片，继续蒸至鸡酥烂时取出，即可佐餐食用。
盐焗竹鸡
材料:
光竹鸡2只，粗盐2500克，大箬竹2张，白报纸2张，生姜10克，青葱25克，绍若黄酒，精盐、熟猪油，胡椒粉各适量。
做法:
1．竹鸡退净绒毛，剖腹去内脏，洗净，加上精盐、胡椒粉、姜丝、葱段、黄酒腌渍1小时。捞起，将姜丝、葱段塞于鸡腹内，鸡身涂满熟猪油，刚箬竹包好，再将白报纸包住，外用白纱线捆扎紧。
2．将粗盐在炒锅内用中火反复炒，直炒至发黄、滚烫，将纸包竹鸡埋入热盐内，仍用中火焖20分钟，将鸡翻身，改用文火焖30分钟左右。亦可将炒至滚烫的粗盐盛于烤碗，埋入竹鸡，将烤碗放入烘箱，用200℃烘烤15分钟，翻身再烘烤10－15分钟。
3．至时，取出竹鸡，拆去线、纸、箬竹，将鸡斩块装盆。可蘸辣酱油或花椒盐食用。
香辣竹鸡
材料:
竹鸡3只、姜片、桂皮、八角、蒜子、干椒节、干花椒、孜然粉、蚝油、山胡椒油、葱花
做法:
1、把买好的竹鸡处理干净，过水再回卤，卤好后砍成小块备用。
2、锅里放油烧热依次放入姜片、桂皮、八角、蒜子爆香，放入砍号的竹鸡煸炒再放入花椒大量干椒节煸香。
3、调味（耗油、孜然粉、山胡椒油、花椒油）葱花出锅。
腐竹炒葫芦瓜（瓠瓜）---腐竹大全私房菜
材料:
1.材料：
做法:
1.将葫芦瓜（瓠瓜）切成扇形片
2.倒入两勺亦舒堂火麻油，调成小火，将弄成4厘米长的腐竹放进锅里煎，直到腐竹两面都有膨胀即可出锅，一次可能只能煎个6-7片，循环将所有腐竹都煎完，如果油不够的情况，适时补加一勺油。
3.煎好的腐竹成品
4.倒入5勺火麻油，将拍碎的蒜米到进去，大火爆香翻炒5下
5.倒入葫芦瓜（瓠瓜），翻炒几分钟，直至葫芦瓜（瓠瓜）6成熟。
6.再倒入煎好的腐竹，翻炒均匀，调制中火，盖上盖子焖5-6分钟左右。
7.放盐翻炒下，出锅。
小诀窍
如果不想吃那么热气的腐竹，可以不选用煎，改成提前将腐竹泡好，到后面的时候放进去即可，但是最好是选用煎，这样吃起来更好吃，怕热气也可以选用火麻油，这样做起来也没那么上火。