材料:主料:公鸡1只(鸡500克左右为好),花椒20粒。做法:(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。 (2)将葱、花椒合在一起剁碎,加上述其它调料对成汁。 (... [浙菜]
材料:主料:鸡蛋4只,鲜虾仁2两(约80克),青豆仁2汤匙,油4汤匙,番芫荽1棵;虾,做法:1)虾去壳除肠洗净,下调味中的盐,胡椒粉拌匀,加粟粉,蛋白拌匀,最后拌入酒及沙律油; 2)烧... [浙菜]
材料:主料:蟹粉150克,水发鱼翅500克。生猪肥膘100克。绍酒50克,姜末5克,姜片15克,葱末5克,葱段5克,葱结2个,精盐5克,味精3克,清汤400克,高级清汤300克,熟鸡油10克,熟猪油75克,湿淀粉20... [浙菜]
材料:主料:咸蛋,皮蛋各1只,时菜(菠菜豆苗)12两,做法:1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍;... [浙菜]
材料:主料:水发肉皮150克,鱼茸75克,熟鸡肉75克,熟猪肚75克。白汤150克,绍酒10克,白糖2克,精盐1.5克,味精1.5克,湿淀粉15克,熟猪油50克。做法:肉皮切成5厘米长,1.7厘米宽的菱角片... [浙菜]
材料:主料:青蟹(或白蟹)1000克,鸡蛋3个,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。做法:(一)将蟹洗净,除去爪尖和脐盖,剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水... [浙菜]
材料:主料:西红柿,做法:1、将西红柿放入盆中用开水烫去表皮,切成丁,将蛋液加入盐、料酒搅拌均匀待用; 2、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入茸粒、洋葱末炒出香味... [浙菜]
材料:主料:鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。做法:(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香... [浙菜]
材料:主料:春鸡1只,辅料:酸子姜2两(约80克),葱1条,姜2片,酒1汤匙,油2杯,老抽2汤匙,蜜糖,酒,生粉各1茶匙,水3/4杯,辣椒汁2茶匙,蜜糖2汤匙,老抽,酒各1茶匙,生粉3/4汤匙做法:1)春鸡宰后洗... [浙菜]
材料:主料:小绍兴专用鸡1只(约1500克),调料:绍兴加饭酒,精盐,味精,花椒,鸡汤做法:鸡宰杀洗净,按白斩鸡烹制方法烧熟,投入鸡汤内自然冷却,分拆成四大块备用。花椒炒出香味,加精盐再... [浙菜]
材料:主料:鲜青虾,做法:1.将青虾去头尾,剥去壳,漂洗干净,放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好; 2.将鸡蛋磕开,把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用),放入盐、水淀粉打均,... [浙菜]
材料:主料:竹笋尖(100克),水发冬菇(65克),鲜蘑菇(65克),青菜心(14块),干竹荪(20克),辅料:蚝油(13克),鸡油(40克),味精(少许),菱粉(少许),精盐(少许),白糖(少许),鸡汤(400克)做法:1... [浙菜]
材料:主料:嫩肥鸡1000克做法:1、鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净。 2、烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡。... [浙菜]
材料:主料:偏口鱼肉450克,辅料:猪肥肉膘50克;精盐3克,绍酒15克,芝麻油10克;湿淀粉50克,葱10克,姜末15克,鸡蛋清15克,芝麻20克,花生油100克做法:1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成... [浙菜]
材料:浆虾仁100克,鸡蛋4只,葱3条,甜面酱20克,生粉、香菜各适量做法:1、鸡蛋打入碗内,放入生粉、盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀。 2、葱洗净,切l寸长的段,段... [浙菜]
材料:主料:鸡胸肉250克,毛豆1大匙,黄,红椒各1/4个,胡萝卜1/2个,香菇2朵,盐1小匙,胡椒粉1/2大匙,淀粉1大匙,蛋白1/2个,香油适量。五加皮100克。做法:1.鸡胸肉切成1厘米丁块,加少许... [浙菜]
材料:主料:对虾,盐,高汤精,白糖,沙拉酱,鸡蛋做法:1、将对虾去头、外壳、留虾尾,从头部、中间开刀劈至虾尾洗净,再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用; 2... [浙菜]
材料:主料:冬瓜木耳,玉兰片,胡萝卜,火腿,鸡肉,姜高汤精,胡椒粉,黄酒做法:1、将冬瓜切成长方形的块,再切成薄片,木耳、玉兰片、胡萝卜、火腿、鸡肉、姜分别切成丝备用;... [浙菜]
材料:主料:鲜活仔母鸡1只(约1000克),板栗200克。做法:1、母鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。 2、板栗砍成十字形,放... [浙菜]
材料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉,净荸荠各25克,精盐3克,白酒,姜各5克,味精2克,胡椒粉1克做法:1、鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用; 2、将橙瓤挖... [浙菜]