蟹粉鱼翅
材料:
主料：蟹粉150克，水发鱼翅500克。生猪肥膘100克。绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
做法:
1．将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅
材料:
主料：蟹粉150克，水发鱼翅500克。生猪肥膘100克。绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
做法:
1．将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼脑
材料:
主料：水发鱼脑500克
做法:
1、锅中烧热，放葱段、姜片煸炒；
2、加入清汤，取出姜末、葱末；
3、入绍酒、胡椒粉、精盐、味精调味；
4、加入鱼脑& #40;鱼先汆水至熟& #41;，水淀粉勾芡，放入蟹粉及鸡油翻匀即成。
小诀窍
鱼脑的制作要软糯入味。芡汁的调对要掌握适当。
蟹粉鱼面筋
材料:
青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，胡椒粉1克，高汤300克，色拉油1000克。
做法:
1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3－4次，成泥后加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁稍腌5分钟，掺入生粉再用搅拌机搅拌上劲备用，再将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，拌入鱼蓉中，搅均匀成糊（鱼蓉与鸡蛋的比例约为1：5）。
2、锅放油，烧至四至五成热后，转小火，用勺舀起打匀的糊一块块下入油中，炸至起泡成球、浮起在油面，颜色金黄时，捞出即为鱼面筋。菜心入沸水中焯水约半分钟捞出，沿盘子围一圈。
3、锅内留底油烧至六成热，入姜末中火煸香，再放蟹粉、高汤、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的鱼面筋中火烧至汤滚，用水淀粉勾芡，淋上香油装在菜心中央即可。
小诀窍
特点
鱼面筋软糯而有弹性，蟹粉鲜香。
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蟹粉:小花蟹10只(每只一两左右），在清水中煮约10分钟左右捞出，用特制的类似牙签的工具将蟹肉挑出；净锅上火放猪油30克(也有做法是放猪肥膘粒，但吃起来一粒一粒的口感不好），烧至六成热后放入蟹肉、鲜姜末5克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去异味）、糖3克、料酒5克，小火翻炒均匀，待蟹肉炒至粉状。
蟹粉鱼面筋豆腐
材料:
原料：鱼面筋10-15个，蟹粉和蟹黄若干，鸡蛋1个，豆腐250g，鸡汤300ml，开水200ml，盐、太白粉，胡椒粉，姜末少许
做法:
做法：
1）鸡蛋液打散，豆腐切块并用开水烫一下，然后铺在盘底；
2）炒锅油热后放入姜末略炒，然后放入蟹粉和蟹黄大火翻炒1-2分钟后盛出待用；
3）锅里注入鸡汤，大火烧开后放入鱼面筋，蟹粉和蟹黄，烧开后放入太白粉水勾芡。然后倒入蛋液，并用锅铲沿着锅底朝同一方向搅拌，临出锅前撒上胡椒粉；
4）把蟹粉鱼面筋浇在豆腐上面即可。
凉拌绿豆粉鱼儿
材料:
粉鱼儿4两，醋，盐，香油，小米椒4个，大蒜2瓣
做法:
1.粉鱼儿用凉白开洗干净滤干水分备用，小米椒切碎，大蒜拍碎；
2.锅内倒入香油烧至七成熟，倒入小米椒炒香，加入盐拌匀，炒一分钟倒入大蒜出香味即可；
3.将2浇至粉鱼儿上，倒入少许醋拌匀即可食用。
小诀窍
经验分享：粉鱼儿本身就是熟的，无须再加工；加入小米椒既可以增加食欲还可增加食物的美观，但不能吃辣的少放，现在新下的特别辣。
芥末凉粉鱼
材料:
大蒜，黄瓜丝，醋，盐，芥末油，香油
做法:
1.把大蒜和黄瓜丝放入凉粉鱼内，放2大勺醋，1克盐（小半勺子盐）少许香油，少许芥末拌一起就ok！
箩粉鱼头豆腐汤
材料:
鱼头2个，香菇、冬笋各50克，豆腐100克
做法:
1、鱼头炸一下；
2、再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头；
3、煮熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
米粉鱼
材料:
鲜活鱼完鱼一条(重约750克），湿粉干(即新鲜米粉)500克，青菜叶50克。调料兴国辣椒酱50克，酱油30克，精盐5克，味精10克，姜末、葱花各30克，红薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鲜红辣椒段20克，辣椒卤30克。
做法:
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头将鱼肉取下，撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀，入红薯粉、色拉油10克拌匀，腌渍15分钟备用。
2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟，取出控水，加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。
3、取蒸笼，入青菜叶垫底，放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟，取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟，浇上调好味的辣椒卤，撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟，取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。
小诀窍
特点
鱼片鲜嫩热辣，米粉软香韧滑。
备注
辣椒卤的制作 新鲜红辣椒500克（品种不限，只要色泽红、辣度够即可），放入搅拌机中搅拌成碎末，放入40克盐、上等白酒５克。搅拌均匀放入坛子中密封，置阴凉处存放一个星期后即可使用。
冬粉鱼丸汤
材料:
西刀鱼丸，冬粉，盐，，葱(切碎)，葱头油
做法:
1.煮滚一锅水，加入少许葱头油&盐调味(用江鱼仔汤更好)
2.把西刀鱼丸放入，再放入冬粉。
3.等滚后，撒上葱碎就好了。
蟹粉豆腐
材料:
河蟹粉，绢豆腐，葱姜末，水淀粉，料酒，盐，鸡精
做法:
1 将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；
2 豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；
3 锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；
4 锅中放油烧热，下葱姜末爆香；
5 下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；
6 煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；
7 加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。