清炖蟹粉狮子头
材料:
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.螃蟹2公只，姜末10公克，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.螃蟹宰杀后挖出蟹黄，荸荠拍碎后切粒，两者备用。
2.将蟹身放进蒸笼，用大火蒸5分钟后取出，用工具将蟹肉挖出备用。
3.取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃，转小火爆香材料B的姜末后，再将蟹肉下锅以小火炒约1分钟，直至香味出来即可起锅备用。
4.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉
5.在作法4中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖、及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
6.在作法5中加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，将蟹肉分别包入肉团中，后用手掌捏成圆球状的狮子头。
7.将作法6的成品放入盘中，再将蟹黄分放至狮子头顶端。
8.将作法7的成品放进蒸笼里，用大火蒸20分钟后起锅，洒上香菜即完成。
清炖蟹粉狮子头
材料:
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.螃蟹2公只，姜末10公克，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.螃蟹宰杀后挖出蟹黄，荸荠拍碎后切粒，两者备用。
2.将蟹身放进蒸笼，用大火蒸5分钟后取出，用工具将蟹肉挖出备用。
3.取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃，转小火爆香材料B的姜末后，再将蟹肉下锅以小火炒约1分钟，直至香味出来即可起锅备用。
4.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉
5.在作法4中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖、及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
6.在作法5中加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，将蟹肉分别包入肉团中，后用手掌捏成圆球状的狮子头。
7.将作法6的成品放入盘中，再将蟹黄分放至狮子头顶端。
8.将作法7的成品放进蒸笼里，用大火蒸20分钟后起锅，洒上香菜即完成。
清炖蟹粉狮子头
材料:
主料：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，
做法:
1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
掌握关键：
1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
清炖蟹粉狮子头
材料:
用料主料：肉馅、蟹黄、蟹肉辅料：菜心、虾子调料：盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤
做法:
1．将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀；
2．坐锅点火，用熟猪油抹锅底，将菜心铺平，倒入高汤，将调好的肉馅挤成球状，逐个放入锅内，将蟹黄放在每个肉丸上，再铺上菜心，盖上锅盖，大火煮开，改小火焖两个小时出锅即可。
小诀窍
特点
肉嫩鲜香，味美可口。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜，山药，蟹粉，草头，鸡汤
做法:
1.制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉（肉糜与山药约2比1，蟹粉适量）加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实，做成狮子头，放在小碗里（碗底涂些麻油 ）上笼蒸熟。（约半小时）
2.将山药切滚刀块，放入大汤碗，加清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒入少许草头即成。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜，山药，蟹粉，草头，鸡汤
做法:
1、制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉（肉糜与山药约2比1，蟹粉适量）加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实，做成狮子头，放在小碗里（碗底涂些麻油 ）上笼蒸熟。（约半小时）
2、将山药切滚刀块，放入大汤碗，加清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒入少许草头即成。
蟹粉狮子头
材料:
主料：猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克。
做法:
斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
蟹粉狮子头
材料:
猪五花肉1000克，香菇、马蹄、蟹粉、鸡蛋、笋各100克，盐、味精、葱花、上汤、胡椒粉、料酒、生粉各适量
做法:
1、将五花肉放入冰箱冷藏后，取出切成粒。
2、笋、香菇、马蹄分别洗净切粒，加入盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、鸡蛋液和五花肉一起搅拌均匀制成肉馅。
3、将肉馅制成肉丸（每个约重300克），全部酿上蟹粉。
4、锅中注入上汤，煮沸后下入肉丸，煲2小时即可。
小诀窍
肉丸的肥瘦比例为4：6
蟹粉狮子头砂锅
材料:
去皮猪肋条肉500克，蟹粉150克，鸡蛋1只，笋肉50克，青菜心350克，虾子3克，生姜10克，青葱10克，肉汤350克，生粉25克，绍兴黄酒、精盐、酱油、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1．肋条肉取肥六瘦四为宜，切成石榴米粒状，再粗斩几十下，加入姜汁、葱汁、蛋液、虾子（先将虾子加黄酒浸发，蒸煮10分钟），黄酒，精盐、酱油、20克生粉，用四只筷子顺向快速搅拌，至肉发胀、发韧，结成团，拌入蟹粉茸。
2．左手掌沾清水，放上1／4肉末，右手沾水，搓肉成球，并在两手间反复甩掷。如此制成四只肉球。
3．植物油250克入炒锅烧熟，降温至七成热，轻轻推入肉球，晃动炒锅，至肉球结成硬皮，轻轻翻面，再煎至金黄色。滗去余油，加入黄酒、酱油、砂糖、肉汤，旺火煮沸，文火焖煮1小时左右，成狮子头。
4．植物油15克入另一炒锅烧熟后，降温至八成热，下青菜心，煸炒至瘪，盛于砂锅中。笋肉切片放于四周。
5．将狮子头连卤放于菜心上，砂锅用中火煮沸，文火焖煮1－1.5小时。
6．炒锅中加入20克熟猪油烧热，倒入50克肉汤及砂锅中肉卤，旺火煮沸，用5克生粉加水调匀后勾芡，浇于狮子头上即成。
蟹粉狮子头
材料:
猪五花肉糜2 lb左右，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉， 太白粉
做法:
1）将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄（蟹粉）待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎；
2）猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用；
3）把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟；
4）菜心择洗干净，用油盐水焯一下；
5）取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟；
6）临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。
狮子头肉丸，看狮子头菊花
材料:
猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
做法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.
3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种
4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.
小诀窍
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。