东坡鳊鱼之清蒸
材料:
主料:鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。
做法:
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
东坡鳊鱼之清蒸
材料:
主料:鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。
做法:
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
克劳森深海鱼之清蒸香橙刺鲷鱼
材料:
主料:香橙刺鲷鱼、
做法:
鱼去鳞去内脏,改成牡丹刀花。用盐、味素、鸡粉腌制五分钟,上屉蒸15分钟,取出放上红绿尖椒丝,葱丝,浇上海鲜酱油,再淋上热油即可。
口感:咸 鲜 、香嫩,肥而不腻
团年菜之清蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼500克,盐,料酒,海鲜酱油,老抽,糖,油,姜,葱
做法:
1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来。
3.上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁。
4.把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可。
解密舌尖2之清蒸石斑鱼
材料:
原料:石斑鱼1条,葱3段,姜3片,芹菜2根,洋葱半个,黄豆芽1小把,胡萝卜半根,彩椒(装饰用)
做法:
1、黄豆芽掐掉尾部,胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱去皮切块,芹菜洗净切段,彩椒去掉内部白色,切细丝,葱白去心,切细丝备用。
2、将切好的洋葱块、芹菜段、胡萝卜块、黄豆芽放入有水的汤锅中,大火煮开后转中火煮15分钟左右,捞出蔬菜,只留蔬菜水。
3、石斑鱼宰杀去鳞后洗净,用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀,鱼肚朝上,用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断,把鱼平摊在盘子上,倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身,放上葱段、姜片腌制15分钟。
4、将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀,苏泊尔味鲜•不串味蒸锅内倒入水后,放入接汁盘,水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁,上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。
5、蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上,并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝,撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
小诀窍
**蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整,总体控制在10-15分钟左右(上汽后计算)
**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。
**调好的海鲜汁口味上更好,建议尝试。新手如果感觉复杂,用市售蒸鱼豉油替代。
克劳森深海鱼之糖醋香橙刺鲷鱼
材料:
主料:香橙刺鲷鱼、胡萝卜、大枣
做法:
鱼去鳞去内脏,改十字刀花。锅里下油烧热,放入鱼煎至金黄,八分熟,再放入葱姜、番茄酱,微煎一会,加入水、盐、味素少许,放入适量糖、白醋,陈醋少许,炖一会,汤汁少许即可。色泽微红。
口感:甜酸适口,肉质鲜嫩
清蒸鳊鱼
材料:
鳊鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,热油,盐,鸡精
做法:
1.痛快地把鱼杀了,去内脏鱼鳃,洗干净。
2.鱼肚里塞姜,放在盘子里。
3.倒料酒,撒少许盐,鸡精,放上葱段。
4.水开后大火蒸6分钟,加些蒸鱼豉油,锅里烧少许热油浇在鱼身上。搞定~
清蒸鳊鱼
材料:
鳊鱼750克,水发香菇15克,豆苗10克,熟火腿15克,猪板油25克,姜适量,熟冬笋20克,料酒5克,食盐10克,味精少许,醋50克,鸡清汤100克,葱15克。
做法:
1.将鳊鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后入沸水锅中略烫,刮去鱼皮的黑膜和粘液,冲洗沥干。斩去鱼鳍,在鱼身上每面直剞三刀成柳叶花形,平放入盆中。
2.熟火腿、冬笋、水发香菇分别切片,按颜色间隔排在鱼身成“米”字花形,花芯正中放猪板油丁;姜、慧洗净,葱挽结,部分姜切片,与料酒、食盐、味精同放入鱼盆中。
3.将鱼盆上笼蒸15分钟左右,取出后去掉葱结、姜片,将卤汁滗入锅中,鱼则放入干净鱼盆里。锅置旺火上,加鸡清汤烧开,下豆苗汆熟捞起,围在鱼的四周,将汤汁浇在鱼身上。剩余的姜切末与醋调匀成味碟,与鱼同上。
清蒸鳊鱼
材料:
姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。
做法:
1.先将鱼杀了,去内脏鱼鳃,洗干净。
2.在鱼的两面横向划四道。
3.将猪瘦肉剁成肉末,多的过程加点料酒老姜一起剁。
4.鱼肚里塞剁好的肉,放在盘子里。
5.倒料酒,撒少许盐,鸡精,喜欢吃葱的放上葱段。
6.差不多饭好了鱼也好了。
清蒸鳊鱼
材料:
鳊鱼,盐,料酒,葱,姜丝,蒸鱼豉油
做法:
1、把鳊鱼切好,用盐和料酒腌制一下。
2、如图1、图2摆盘,盘底放葱姜丝,淋点蒸鱼豉油,开蒸8分钟就好啦!
清蒸鳊鱼头
材料:
鳊鱼头、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、水。
做法:
1、鳊鱼头洗净放盘里,加一点水。表面用刀切几条口子,每个口子里各塞一片姜片,鱼头表面放若干葱,撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精。
2、上蒸锅蒸10分钟。