炸烹列表
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过油肉
材料:主料：猪里脊肉200克，做法:1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上； 2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片； 3.然后平... [炸烹]
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九味贵妃鸡
材料:主料：鸡1500克，做法:1.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥； 2.香菜摘洗干净； 3.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净； 4.将鸡头、翅、脚取下，用... [炸烹]
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走油田鸡
材料:主料：田鸡750克，做法:1.田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4―6块，盛在小盆里； 2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、... [炸烹]
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豉椒鳝片
材料:主料：鳝鱼500克，青尖椒250克，做法:1.将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊... [炸烹]
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九味烹茄子
材料:主料：茄子(紫皮，长)750克，做法:1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米； 2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条； 3.用汤、盐、白... [炸烹]
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枸杞炸烹大虾
材料:主料：虾仁500克，做法:1.将枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁15克，另一半放入小碗内，上笼蒸熟，备用； 2.大虾去须、腿和虾枪，除去砂袋，挑除砂线，切段... [炸烹]
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香酥肉
材料:主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法:1.将猪肉... [炸烹]
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炸烹肥肠
材料:主料：猪大肠200克，做法:1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。 2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。 3... [炸烹]
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炸烹虾段
材料:主料：净虾500克，葱丝，姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐，高汤各适量。做法:（1）虾剪去须、爪，去净沙线后... [炸烹]
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菊花财鱼
材料:主料：黑鱼600克，做法:1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中； 2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后... [炸烹]
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煎五香里脊肉
材料:主料：猪里脊肉750克，做法:1.里脊肉修成圆棍形，顶头切成1.3厘米的厚片，每块里脊用刀拍一拍，呈圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。... [炸烹]
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麻辣野兔丁
材料:主料：兔肉（野）1000克，做法:1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好； 2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；... [炸烹]
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蟹黄锅巴
材料:主料：海蟹1500克，锅巴(小米)200克，做法:1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大... [炸烹]
