麻辣锅巴
材料:
香米、all-purpose面粉、盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
做法:
1、把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
2、按1：1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（可以用面包机的揉面程序充分揉匀。）（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）
3、揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。（边边角角切掉后可以和下一批一起再压。）
4、油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。
5、用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
6、拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆！
麻辣锅巴
材料:
香米、all-purpose面粉、盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
做法:
1、把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
2、按1：1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（可以用面包机的揉面程序充分揉匀。）（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）
3、揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。（边边角角切掉后可以和下一批一起再压。）
4、油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。
5、用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
6、拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆！
麻辣锅
材料:
芝麻油1大匙，老姜15公克，蒜头2颗，辣豆瓣2大匙，豆鼔1茶匙，冬菜1大匙，牛高汤5000cc，火锅料：适量，鸭血适量，大肠头适量，牛筋适量，金针菇适量，辣椒粉1大匙，花椒粉1小匙，蚝油1大匙，细砂糖1大匙，鸡粉1/2大匙，盐适量
做法:
1.老姜蒜头切末，豆鼓洗过切碎，备用。
2.取炒菜锅加入芝麻油，依序加入作法1的老姜末、蒜头末爆香至金黄色外观。
3.在作法2的锅中放入豆瓣酱、作法1的豆?和冬菜拌炒。
4.续放入牛高汤煮滚后，加入所有调味料待再度煮滚。
5.在作法4的锅中放入所有的火锅材料，煮熟即可食用。
茶香麻辣锅沾酱
材料:
高山茶汁2大匙，沙茶酱1大匙，白芝麻1小匙，芝麻酱1小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
韩式麻辣锅沾酱
材料:
花生粉1/2小匙，辣椒粉少许，韭菜末1大匙，白糖1/2小匙，炼乳1大匙，辣油1小匙，酱油1/2小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
大红袍麻辣锅
材料:
材料：，
做法:
1.滚一锅水，倒入桂皮、老姜、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滚煮备用
2.取一个碗，先加入豆瓣酱、干辣椒、海椒(灯笼)、花椒粒和蒜仁，再沖入烧热的沙拉油拌匀后，倒入汤中，再加入米酒以大火煮滚
3.接着转小火继续熬煮1小时以上后，熄火放置沉淀30分钟，再过滤后，加入1/3倍的高汤调和均匀即可成为大红袍麻辣锅底
4.然后依个人喜好加入各式火锅料即可完成
麻辣锅
材料:
材料麻辣锅底10杯，毛肚300克，牛肉300克，大肠头200克，鸭血2块，冻豆腐2块，大白菜1／2棵，青蒜数支
做法:
1、大肠头洗净，以滚水煮约1小时，取出切成一口大小。
2、毛肚洗净，入热水略汆烫去腥味。
3、大白菜洗净、剥片状。青蒜洗净、切段。
4、冻豆腐、鸭血洗净、切块状。
5、麻辣锅汤底烧开，加入大白菜、大肠头、冻豆腐、鸭血、青蒜煮透。
6、肉片、毛肚边吃边涮，毛肚不宜久煮，才会有清脆口感。
蘸酱
正统的麻辣锅吃法一般不加蘸酱，怕辣的人可用蛋黄、葱花、蒜泥、醋、香油调和成酱，一方面中和辣度，一方面降低食材温度。另外也可依喜好准备沙茶酱、花生粉、香菜、辣椒粉、酱油、麻油。
速配火锅料
黄喉、川丸子、蛋饺
注意事项
吃麻辣锅避免放入青菜，因为青菜易吸辣油，而且易出水，影响汤头浓度。如果想吃青菜，建议在吃完荤类食材后放入。
麻辣火锅较不适合海鲜类，最好是以牛肉、大肠头、牛肚等较为合适。
典故
麻辣火锅是四川的名品，其中以毛肚为其正宗火锅料。根据李劫人《风土什志》记载，麻辣锅发源于重庆对岸的江北，最初是以摊贩形式出现，以又辣又麻又成的卤汁烫熟牛肚、牛肝等i后重庆一家饭店开始在店内卖，渐渐兴起了吃麻辣锅的风潮。麻辣锅讲究汤头，花椒、辣椒是不可缺的材料，以浓稠鲜香为贵。
麻辣锅
材料:
汤底料：朝天椒50g，郫县豆瓣酱，肉蔻半个，甘草3片，草果半个，麻椒15g-20g，良姜1个或生姜4片，陈皮3片，香叶4片，桂皮1片（大拇指大小），红色辣味小鲜辣椒段（10个辣椒左右），冰糖2块，粗粒辣椒面1大勺，色拉油半斤
做法:
1、油开后关火冷却，不烫的时候，+豆瓣酱3大勺翻炒。
2、然后 + 汤底料翻炒。
3、再 + 菌汤，开火熬煮。麻辣火锅汤底就完成了。
4、涮品按自己喜好加入即可。
小诀窍
1、咸淡用豆瓣酱调味。
2、汤底冷冻或冷藏随时可以拿出来制作麻辣烫、麻辣锅、麻辣火锅。
韩式辣锅
材料:
韩国辣椒酱，韩国大豆酱，猪骨头，土豆，豆芽，白菜，姜，葱，酱，料酒，桂皮
做法:
1.骨头过清水洗干净，放入水中煮一次去掉血水。
2.锅内上冷水放入刚过水的骨头，放葱，酱，料酒，桂皮慢慢炖。
3.随后放入韩国辣椒酱，韩国大豆酱，少量盐，继续炖。
4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。
5.然后放入白菜，煮熟后关火，最后放入豆芽即可。
泡菜甜不辣锅
材料:
综合甜不辣150公克，韩式泡菜100公克，黄豆芽50公克，洋葱丝20公克，水1500cc，胡麻油1茶匙，韮菜3根，姜末1/2茶匙，蒜泥1/4茶匙，味醂1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，韩式辣酱1茶匙
做法:
1.韩式泡菜切小段；综合甜不辣汆烫；调味料混合成调味酱；韮菜切段，备用。
2.取一小锅加入胡麻油，将洋葱丝以小火炒香后，放入黄豆芽炒1分钟，再依序加入水量、综合甜不辣、韩式泡菜待滚后，加入?菜段和所有调味酱拌匀即可。
泰式酸辣锅
材料:
锅底材料：125㏄，泰式酸辣酱2大匙，火锅材料：3只，虾丸3颗，鲜香菇1朵，文蛤3个，冬粉1把
做法:
1.将火锅材料除冬粉外，全部洗净备用。
2.取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
3.火锅料可依个人喜好顺序放入作法2的锅中，以大火煮熟即可食用。