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干煸牛肉丝

时间:2021-02-03  2021-02-03  家常菜  手机阅读
干煸牛肉丝做法
   材料:
   精瘦牛肉,姜,郫县豆瓣酱,干红辣椒,豆芽,花椒,酱油。
  
   做法:
  

  1. 精瘦牛肉拿来一大块,斩断肉纤维的方向,切成筷子头粗细,两寸多长的肉条。注意了,千万莫切得太细太短,要不然“干煸”完了,都缩成肉渣,影响效果哈。切好的牛肉里啥都莫放,也莫用水漂,搁到一边去。

  2. 一大坨的老姜,刮了皮,切成2,3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱,一瓢羹半,反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7,8条干红辣椒,拿剪刀斜着剪成细丝,辣椒籽籽要留着。(剪完辣椒一定要洗手哈,要不然你戴个手套儿再剪)

  3. 一小碗豆芽,最好用黄豆芽,我没有,就用的一般绿豆芽。洗干净了,掐掉头尾,只保留中段。

  4. 炒锅里面放点点油,烧热,下豆芽进去快速翻几下,过一遍油,也煸掉一些水汽,倒出来用个漏勺装着备用。豆芽不用炒熟,因为我用的绿豆芽,所以多这个步骤,如果你用黄豆芽,此步骤可以跳过。

  5. 炒锅擦干净,再来一点油,下牛肉丝扒散。过一阵呢,你会看到牛肉丝大部分变色,还出了很多水分,这个时候你就可以把锅里头的水分倒干,重新倒进菜油(可以稍微多点),继续煸炒牛肉丝。炒到牛肉外面有一点带枣红色的,就下前面切好的姜丝,继续炒。

  6. 等到姜丝炒得变细,边缘变黄,就把牛肉和姜用锅铲刨到锅一边上,锅底剩下菜油,下铡细的郫县豆瓣、花椒,炒到油色变红了,再跟牛肉和转。

  7. 这时候一边耐心翻炒,一边加盐、少量的酱油(还是,千万莫用老抽),大半瓢羹的白糖调味。再放进去剪细的干辣椒丝,和转,炒出香味。

  8. 前面过了油的豆芽下锅,快速和转,炒几下抖几颗味精进去,出锅装盘。

  9. 撒上干辣椒面,花椒面,就好了。(我家没有花椒面了,所以没放,以至于差了好大的味道,遗憾。。。)


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   牛肉,芹菜,姜丝,醋,豆瓣酱,花椒粉,精盐,料酒,酱油,味精,香油,糖
  
   做法:
  

  1.牛肉切丝,炒锅放入旺火上,加菜油,烧开后加牛肉丝反复炒,并加少许的盐,炒至没有水气的时候,把油漏掉

  2.锅内放香油,辣椒油,把牛肉丝倒入锅内。加入豆瓣酱,辣椒面,

  3.炒至油红酱酥时,放料酒,味精,糖,姜丝,芹菜丝,醋,淋明油即可。


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   牛肉,酱油,鸡蛋,白胡椒粉,孜然粉,芹菜,胡萝卜,姜,豆瓣酱,花椒粉
  
   做法:
  

  1.牛肉切丝,用酱油,鸡蛋,白胡椒粉,孜然粉,腌上。

  2.芹菜切丝,胡萝卜切丝。姜切丝。

  3.热锅油炒牛肉,加盐,姜丝煸炒,水分快干的时候,深红色的时候,下豆瓣酱。肉酥的时候下酱油,芹菜,胡萝卜丝。炒熟。出锅。可以洒花椒粉。


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   牛里脊肉300克,香芹,郫县豆瓣,姜,青花椒,干辣椒,辣椒粉,白糖,米酒
  
   做法:
  

  1.牛里脊肉顺丝切四厘米长、三毫米宽的粗丝;香芹切四厘米长的段。

  2.锅内入少许底油,小火将牛肉丝炒至变白,转大火继续煸炒,至牛肉出来的水分被完全炒干,转中火加少许清油继续煸炒,翻炒要快,直至牛肉丝煸干变为棕色,将肉丝盛出。(这个窍门好伟大,不用过油炸了,电视上看到的,感谢发明窍门的那个大叔,呵呵)

  3.可以直接用原锅剩下的油,加少许香油,将一小把青花椒、放姜丝、干辣椒、郫县豆瓣炒香之后,放入煸好的牛肉丝、芹菜段、炒匀,加一小勺米酒、一勺白糖、一勺辣椒粉炒匀出锅。


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   主料:牛里脊肉250克,芹菜100克,辅料:姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜,调料:酱油
  
   做法:
  

  1)将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段。

  (2)油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,成深红色时加豆瓣酱炒香,肉丝煸酥时加酱油,香菜,芹菜炒熟,撒上花椒即可。


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   瘦牛肉300克,干辣椒、芹菜各适量调味料辣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜汁、味精、醋、盐各少许
  
   做法:
  

  1、牛肉切粗长丝,加少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻;芹菜切长丝备用。

  2、起油锅,将干辣椒酱爆香后倒入腌好的牛肉丝,下其余调味料后炒熟。

  3、肉丝炒至颜色酱深,汤汁收干肉质柔韧时加芹菜丝调味即可。

  美味小锦囊

  牛肉肉质老(纤维组织粗),筋多(结缔组织多),必须横着纤维纹路切,才能把筋切断,以便烹调出口感好的菜肴来,若顺着纹路切,筋腱会保留下来,烹调后肉质更加老硬,就算你是铁齿钢牙,也嚼不烂喔!


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   牛肉、水发竹笋、干辣椒、葱、精盐、味精、酱油.料酒、花生油各适量。
  
   做法:
  

  1、将牛肉切成丝。

  2、葱、干辣椒、竹笋分别切成丝。

  3、锅内注油烧热,下入干辣椒丝、葱丝,牛肉丝煸炒,再加入竹笋和调料收汁,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,肉香味浓。

  小贴士

  牛肉营养价值高,中医认为牛肉具有补脾肾、益气血、强筋骨的作用。


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   用料材料:牛腿肉200克,葱花10克,芹菜段50克蒜泥、姜末5克调味料:豆瓣酱20克,花椒粉1克,醪糟汁20克,辣椒粉1克,酱油5cc,汤少许,麻油2cc,油50cc,盐、味精、醋少许
  
   做法:
  

  1、将牛肉剔筋。

  2、切成0.4cm粗、4cm长的丝。

  3、铁锅烧热,用油滑锅后留油50cc下牛肉丝煸炒。

  4、小火不断煸炒直至牛肉丝干酥。

  5、放葱花、蒜泥、姜末、豆瓣酱。

  6、炒至油色发红后,下辣椒粉、醪糟汁、芹菜段、酱油。

  7、用中火炒至汁干,再淋醋和麻油,撒上花椒粉即可。

  操作要求

  1、牛肉丝切丝粗细一致。

  2、锅一定要烧热后用油滑过以防黏底。

  3、煸牛肉丝不能焦。


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   牛肉能补气固中,益血止渴。干煸牛肉丝干香微辣,咸鲜味长,酥软耐嚼,是佐酒上佳之物。主料黄牛肉辅料干红椒丝  冬笋丝  葱丝  姜丝调料精盐  味精  料酒  老抽  陈醋  胡椒粉  红油  色拉油
  
   做法:
  

  1.黄牛肉切粗丝。

  2.锅上火滑油,留底油下牛肉丝煸炒,至快熟时用调料调味,放辅料继续炒至牛肉丝干香,淋红油装盘即可。

  注意事项

  掌握好煸炒牛肉丝的火候和油量,油温不宜过高,否则干而不香,风味全失。


  

干煸牛肉丝


   材料:
   牛肉100克,芹菜25克,酱油5克,料酒2克,植物油10克,精盐、味精、白糖、醋、姜各适量。
  
   做法:
  

  将牛肉去筋,切成丝;芹菜洗净,切成3厘米长段;姜切丝。锅内烧热油,煸炒牛肉丝,加入姜丝,煸炒出香味,加酱油、料酒、精盐、白糖、醋,翻炒均匀即可。


  

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝做法
   材料:
   牛肉 (切丝)
  
   做法:
  

  牛肉调(1)料拌匀,腌20分钟

  油4大勺烧热,入腌好的牛肉煎炸至水分爆出,肉呈褐色即捞出

  用余油入(2)料炒至汁收干,放入牛肉及调匀的(3)料炒至水分收干。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a95956.html

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