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香辣羊肉火锅

时间:2020-07-24  2020-07-24  家常菜  手机阅读
香辣羊肉火锅做法
   材料:
   羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
  
   做法:
  

  1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。

  2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。

  3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

  4、一次性加入漫过所有材料的开水。

  5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

小诀窍

  1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。

  2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。

  3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。

  4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。

  5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。


  

香辣羊肉火锅

香辣羊肉火锅做法
   材料:
   羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
  
   做法:
  

  1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。

  2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。

  3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

  4、一次性加入漫过所有材料的开水。

  5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

小诀窍

  1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。

  2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。

  3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。

  4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。

  5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。


  

香辣羊蝎子火锅

香辣羊蝎子火锅做法
   材料:
   羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包
  
   做法:
  

  1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片

  2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

  3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒

  4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用

  5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒

  6.再放入冰糖入锅

  7.香料混合倒在香料包中

  8.把香料包投入锅中

  9.最后放入小米椒

  10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可


  

香辣羊肉丸

香辣羊肉丸做法
   材料:
   羊肉糜180克,蒜茸2粒,洋葱碎2汤匙,辣红椒粉1茶匙,面包糠l汤匙,黄汁120毫升,红酒50毫升,盐及胡椒粉少许,橄榄油2汤匙。   
  
   做法:
  

  (1)将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。

  (2)羊肉馅加入辣红椒粉、盐及胡椒粉调味,最后加入面包糠拌匀。

  (3)将拌匀的肉馅放入冰柜,约冰1小时,取出分成10等份,分别搓成丸状。

  (4)以中火将肉丸煎至金黄色,烹入红酒,待酒精蒸发掉,加入黄汁。

  (5)将肉丸以小火约煮5分钟或至熟,即可置碟上享用。

小诀窍

  (1)蒜茸、洋葱碎和辣红椒粉可解羊肉的膻味。

  (2)如喜吃其他肉类,也可选择牛肉或猪肉代替羊肉。

  美酒搭配

  色红似车厘子、味带李子香味的“Tinca Elez”红酒,口感均衡,配香辣羊肉丸,是最好的选择。


  

香辣羊肉丸


   材料:
   菜谱简介
  
   做法:
  

  做法

  (1)将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。

  (2)羊肉馅加入辣红椒粉、盐及胡椒粉调味,最后加入面包糠拌匀。

  (3)将拌匀的肉馅放入冰柜,约冰1小时,取出分成10等份,分别搓成丸状。

  (4)以中火将肉丸煎至金黄色,烹入红酒,待酒精蒸发掉,加入黄汁。

  (5)将肉丸以小火约煮5分钟或至熟,即可置碟上享用。

  小诀窍

  (1)蒜茸、洋葱碎和辣红椒粉可解羊肉的膻味。

  (2)如喜吃其他肉类,也可选择牛肉或猪肉代替羊肉。

  美酒搭配

  色红似车厘子、味带李子香味的“Tinca Elez”红酒,口感均衡,配香辣羊肉丸,是最好的选择。


  

羊肉火锅

羊肉火锅做法
   材料:
   羊肉片1斤,虱目鱼1条,大蒜6粒,姜片6片,咸菜1斤,辣椒6条,香菜2棵,高汤10碗,米酒1大匙,糖2小匙,酱油2大匙
  
   做法:
  

  (1)将鱼放入锅中,加冷水煮至熟透后捞起,稍凉后将鱼刺一一去除备用。

  (2)大蒜拍扁切碎,姜和辣椒亦切碎备用。

  (3)起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香,再放入羊肉片和酸菜拌炒。

  (4)下鱼肉炒匀后,全部倒入高汤中加上调味料熬煮即可。


  

羊肉火锅

羊肉火锅做法
   材料:
   主料:当归30克,羊肉1500克
  
   做法:
  

  1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

  2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。

  3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。

  4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。

  5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。


  

人参羊肉火锅

人参羊肉火锅做法
   材料:
   主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
  
   做法:
  

  1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。   

  2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。   

  3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

  4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。

  5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。   

小诀窍

  特点

  汤鲜肉烂,浓香滚烫,口味咸鲜。此菜具有大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴等功效。


  

当归羊肉火锅


   材料:
   当归30克,羊肉片500克,白菜心、粉条、菠菜、海米、黑木耳、精盐、味精及火锅佐料各适量。
  
   做法:
  

  将当归洗净,切片,放入火锅中先煎汁液;将白菜、菠菜洗净,分别切丝;黑木耳水发,择净杂质,撕碎;海米与粉条先入火锅,待火锅汤沸,便可分别涮食羊肉片、蔬菜、木耳、粉条等。食时蘸火锅佐料。汤可随时用精盐、味精等调味。


  

如何制作羊肉火锅

如何制作羊肉火锅做法
   材料:
   羊肉、白糖、料酒、香辣酱、生姜、辣椒、红枣、大蒜、花椒、葱白、八角、小茴香、老抽酱油、生抽酱油、耗油、盐等
  
   做法:
  

  首先是把水烧开,加入葱白、料酒、生姜和羊肉一起煮几分钟,这是,制作羊肉火锅的关键,这样可以去掉血水。

  然后在锅里加入油、糖、香辣酱、生姜、葱白、大蒜、花椒、八角、小茴香等香料用小火炒香,这个时候把羊肉放入炒几分钟,加入料酒、老抽酱油等,再用小火翻炒几分钟,最后加入适量的水,水得量看情况而定,最好是刚好漫过锅里的材料为好。

  最后用大火烧开,烧开后转为小火慢慢熬制两个小时,把羊肉炖烂就可以关火了。这样一锅羊肉火锅就制作好了,是不是不算太难呢?

  文章来源:中国特色火锅www.zgtshg.com


  

菊花羊肉火锅

菊花羊肉火锅做法
   材料:
   主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
  
   做法:
  

  1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

  2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。

  3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。

  4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。

  5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a57897.html

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