熘肉段
材料:
猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
猪肉段用牛肉段替换，称焦熘牛肉。
口味变化
调料重用糖、醋，称糖醋肉段。
东北熘肉段
材料:
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法:
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
小诀窍
关键是碗汁的多少，如果不喜欢汁太多，汁的量是主料的十分之一。 如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。
东北团年菜：熘肉段
材料:
猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
做法:
1、把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。
2、油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3、油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。
4、锅中留底油炒胡萝卜，然后下肉段，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。
熘肉段
材料:
猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
猪肉段用牛肉段替换，称焦熘牛肉。
口味变化
调料重用糖、醋，称糖醋肉段。
新派东北熘肉段
材料:
猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
做法:
1、把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。
2、油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3、油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。
4、锅中留底油炒胡萝卜，然后下肉段，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。
焦熘肉
材料:
去皮五花肉，淀粉，面粉，水，材料2：蒜，姜，葱，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉
做法:
1、收拾好的五花肉切小块
2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状，比一般水淀粉稠，感觉有点像芝麻酱的稠度，这样好挂糊
3、锅中油烧至温热，肉块放入面糊中，表面全部沾满面糊后，下锅炸
4、慢慢炸至表面焦黄，捞出控油待用
5、材料2的葱、姜、蒜切末
6、锅中倒少许油热后，倒入葱姜蒜末，炒香后，加醋、生抽、老抽、糖翻炒
7、煮开后加水淀粉，等汁液稍显黏稠即可关火出锅
8、将调味汁倒在已炸好的肉块上，趁热吃
炸熘肉卷
材料:
猪五花肉，猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐，料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量。
做法:
1、将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
2、将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅制成肉卷。
3、锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞出；锅内留少许油烧热，下入葱，姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗，炸至煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
小诀窍
特点
鲜香味美，外脆内嫩。
醋熘肉片
材料:
羊肉400克，冬笋50克，料酒、酱油各10克，醋15克，精盐25克，味精1克，鸡汤75克，蛋清1个，湿淀粉25克，芝麻油15克，油500克，葱、姜末各10克。
做法:
1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片，用精盐1克，湿淀粉25克，鸡蛋清拌匀上浆。
2、肉片下入四成热油中滑散捞出。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜末炝香，下入笋片略炒，下入肉片炒匀。
4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、姜末以外)对成碗汁烹入锅内翻匀，淋入芝麻油装盘即成。
小诀窍
特点
肉片滑嫩，咸酸香鲜，清淡爽口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄，滑时要用筷子快速拨散，以防粘连。
山药熘肉片
材料:
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
做法:
1.山药去皮洗净切片；黑木耳用水泡软洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量油热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
苦瓜熘肉片
材料:
嫩苦瓜100克，猪精肉100克，木耳10克，葱姜蒜各10克，水淀粉l5克，清汤200克，精盐、味精、香油、醋各适量。
做法:
将苦瓜一剖为二，斜切成薄片，入沸水锅烫过。猪肉切成薄片，加精盐、水淀粉抓均匀。木耳改小片，葱姜切末，大蒜切片。勺内加油烧至四成热，加葱姜烹出香味，烹入醋、清汤、精盐烧开，分散下入挂浆的肉片，滑熟，加入苦瓜片、木耳，用水淀粉勾芡，撒上蒜片，加入味精和香油即成。
苦瓜切片要簿，入锅以断生为好，勾芡即出菜。
莴苣熘肉片
材料:
莴苣茎300克，猪肉100克，水发木耳10克，葱姜10克，水淀粉20克，精盐、味精、料酒、料油各适量，清汤200克。
做法:
将莴苣顺长剖成两半，切成象眼片，木耳切成小片，葱姜切成丝；猪肉切成薄片后加精盐和少量的水淀粉抓均匀。炒勺内加植物油，烧至五成热时，下入葱姜丝炒出香味，加入清汤、精盐、料酒烧开，分散下入肉片滑熟，加入莴苣片、木耳，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入汤盘内即成。
滑肉片要在沸水时下锅，勾芡后控制汤汁再沸腾。