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葱爆肉

时间:2020-07-09  2020-07-09  家常菜  手机阅读
葱爆肉做法
   材料:
   猪外脊肉250克,鸡蛋1个,大葱白100克。调料油750克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐,味精各1/4小勺,姜、蒜末少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将肉切成薄片,加入精盐、味精、绍酒调味,上“全蛋浆”,下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;大葱白洗净,切成“马蹄片”备用。

  2、炒锅上火烧热,加底油,下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、味精、添少许汤烧开,用水淀粉勾薄芡,再下入滑好的肉片,翻拌均匀,淋明油,出锅装盘即可。

  材料替换

  用羊肉替换猪里脊肉,称葱爆羊肉。

  口味变化

  调料去掉酱油加入甜面酱,称酱香葱爆肉。


  

葱爆肉片

葱爆肉片做法
   材料:
   猪后腿肉150公克,青葱3支,A.蚝油1小匙,酱油1小匙,细砂糖1/2小匙,米酒1大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙,盐少许,太白粉2小匙
  
   做法:
  

  1.猪后腿肉洗净切片,放入大碗中,加入所有腌料拌匀并腌约10分钟;青葱洗净切段;备用。

  2.热锅倒入适量油烧热,放入青葱段小火爆香,加入后腿肉片及所有调味料A拌炒至肉片完全熟透,最后加入调匀的太白粉水勾芡,淋上香油即可。


  

葱爆肉片

葱爆肉片做法
   材料:
   猪通脊500g,大葱3根约300g,姜片2片,酱油2汤匙30ml,干淀粉1汤匙15g,盐1/2茶匙3g,油2汤匙30ml
  
   做法:
  

  1、猪通脊洗净,沥干水分,切成3cm长、1.5mm厚的薄片。

  2、大葱去皮,洗净,切成滚刀块。姜片改刀切成细丝。

  3、将切好的肉片加入干淀粉和酱油,抓拌均匀,腌制10分钟。

  4、炒锅入油,烧至七成热,放入姜丝爆香,之后放入腌制好的肉片,翻炒至八成熟,放入大葱块,调入盐,翻炒至熟即可。

小诀窍

  1、做这道菜最好使用通脊或者后臀尖,里脊则太过细嫩,缺少肉的味道。

  2、对于需要长时间加工的肉类食品,可以提前多做一些,分成小份冻在冰箱里,吃的时候拿出来直接加热,或者添加一些青菜或干菜再加工都非常方便。


  

葱爆肉

葱爆肉做法
   材料:
   猪外脊肉250克,鸡蛋1个,大葱白100克。调料油750克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐,味精各1/4小勺,姜、蒜末少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将肉切成薄片,加入精盐、味精、绍酒调味,上“全蛋浆”,下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;大葱白洗净,切成“马蹄片”备用。

  2、炒锅上火烧热,加底油,下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、味精、添少许汤烧开,用水淀粉勾薄芡,再下入滑好的肉片,翻拌均匀,淋明油,出锅装盘即可。

  材料替换

  用羊肉替换猪里脊肉,称葱爆羊肉。

  口味变化

  调料去掉酱油加入甜面酱,称酱香葱爆肉。


  

葱爆肉


   材料:
   猪瘦肉200克,葱100克,豆油、酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、花椒油各适量。
  
   做法:
  

  将猪瘦肉洗净切薄片,葱、香菜切碎,油锅烧热,放入肉片煸炒,待肉片变色时加入料酒、葱、白糖、酱油继续翻炒,熟时撒入味精、香菜,淋上香油即可。


  

葱爆肉

葱爆肉做法
   材料:
   主料:猪里脊肉400g
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。

  2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉、酱油抓匀腌制5分钟。

  3、炒锅上火加热放油至6成热,放入猪里脊肉大火炒至变色,放入葱段、盐翻炒出锅即可。


  

酱爆肉丁

酱爆肉丁做法
   材料:
   猪肉,花生,盐,鸡精,豆瓣酱,料酒,老抽,糖,葱姜末,淀粉,嫩肉粉
  
   做法:
  

  1.猪肉切丁,加料酒、盐、鸡精、干淀粉,嫩肉粉上浆10分钟。

  2.锅热油,小火炸脆花生后捞出。

  3.锅内的油用来滑熟肉丁,捞出。

  4.锅留底油,大火爆香姜末,加豆瓣酱、少许盐,鸡精、糖,水煮成酱汁。

  5.用水淀粉勾芡,倒入肉丁,再倒入花生。

  6.裹上酱汁撒葱花出锅。


  

炸爆肉

炸爆肉做法
   材料:
   二层肉两片,糖1汤匙,鸡蛋2个,胡椒粉少许,盐少许,鸡粉少许,柴鱼粉少许,面粉3-4汤匙
  
   做法:
  

  1.把肉切好(顺着切就可),然后用温水洗一洗后擦干备用.

  2.然后用胡椒粉, 糖 ,少许盐, 鸡粉或柴鱼粉, 鸡蛋 面粉拌一拌, 腌到隔日直接炸就OK啦!

  3.取出沥干吸油后可用生菜铺盘(搭食爽口).撒黑椒,日式七味粉或沾食西红柿酱,甜辣酱,黄芥茉酱都很赞!

小诀窍

  *平时可预先腌好放冷冻库,随时取出后退冰再炸,同样美味.


  

酱爆肉末面

酱爆肉末面做法
   材料:
   绞肉130公克,韭菜花4支,蒜末5公克,洋葱末25公克,熟拉面250公克,甜面酱1大匙,酱油膏1小匙,辣椒酱1小匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙
  
   做法:
  

  1.将韭菜花头部较硬的部份折掉,留取较嫩的部份洗净切粒后,尾部留一段放入沸水中略汆烫后捞出泡冷水备用。

  2.取锅,加2大匙油烧热,放入蒜末、洋葱末爆香,加入绞肉炒散至颜色变白。

  3.续加入调味料炒香,并放入作法1的韭菜花粒拌炒至入味即可。

  4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟拉面略汆烫后,捞起盛入盘中,再加入作法3的酱爆肉末配料即可。


  

京味酱爆肉

京味酱爆肉做法
   材料:
   主料:猪里脊,辅料:菠菜,鸡蛋,调料:腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒
  
   做法:
  

  1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;

  2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;

  3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。


  

酱爆肉

酱爆肉做法
   材料:
   主料:坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)
  
   做法:
  

  一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。

  二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a54917.html

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