仔姜熘肉丝
材料:
猪瘦肉200克左右,仔姜一块大约60克,蒜苗一小把,野山椒两三颗,花生油,料酒,湿淀粉,盐,鸡精,香油
做法:
1.瘦肉切丝,加料酒淀粉拌匀备用
2.仔姜洗净切丝
3.蒜苗洗净切小段,野山椒切小段备用
4.油锅烧至六成热,下肉丝划散,捞出沥油
5.锅内留少量底油烧热,下仔姜和野山椒炒
6.加入肉丝炒匀
7.加入鲜汤、盐、料酒、鸡精,旺火烧开
8.用湿淀粉勾芡
9.撒上蒜苗,淋上香油,出锅
仔姜熘肉丝
材料:
猪瘦肉200克左右,仔姜一块大约60克,蒜苗一小把,野山椒两三颗,花生油,料酒,湿淀粉,盐,鸡精,香油
做法:
1.瘦肉切丝,加料酒淀粉拌匀备用
2.仔姜洗净切丝
3.蒜苗洗净切小段,野山椒切小段备用
4.油锅烧至六成热,下肉丝划散,捞出沥油
5.锅内留少量底油烧热,下仔姜和野山椒炒
6.加入肉丝炒匀
7.加入鲜汤、盐、料酒、鸡精,旺火烧开
8.用湿淀粉勾芡
9.撒上蒜苗,淋上香油,出锅
嫩姜熘鸡片
材料:
嫩母鸡肉400克,嫩姜75克,水发香菇25克,鸡蛋1个,鲜汤50克,水淀粉50克,葱10克,味精少许,盐适量,芝麻油少许,熟猪油1000克(约耗100克)。
做法:
1.将鸡肉斜片成约1寸长、4分宽、1分厚的薄片。用蛋清搅匀,再加水淀粉35克及少许盐,放入鸡片抓匀。嫩姜切薄片。葱切段。香菇去蒂切片。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时下鸡片走油,用筷子划散,至八成熟倒入漏勺沥油。
3.炒锅内重新放油75克,烧至八成热时先下姜片、香菇、盐煸炒,再下鸡片合炒,放入葱段、味精、鲜汤烧开,用水淀粉勾芡,淋芝麻油起锅即成。
开胃菜——仔姜肉丝
材料:
里脊肉100克,仔姜150克,甜椒150克,调料:油2汤匙,鲜辣瓣1汤匙(推荐川老滙牌),水淀粉1汤匙,香油1茶匙,料酒1汤匙
做法:
1.里脊肉切成丝,加入鲜辣瓣,水淀粉,料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。
2.仔姜,甜椒切成丝备用。
3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散,至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟,最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
小诀窍
1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩,可以用橄榄油等其他油代替。
2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长,否则会影响鲜脆的口感。
仔姜炒肉丝
材料:
仔姜1块(约100克) 里脊肉100克 香芹200克 红椒1个 盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml) 酱油1/4茶匙(1ml) 淀粉1/2茶匙(3克)
做法:
1)仔姜洗净,斜切成薄片或细丝,用少许盐(一定是少许)腌制5分钟。里脊肉切丝,用料酒,酱油(只为上色,不喜欢也可不用哈)和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后,切成4cm长的段。红椒去籽洗净后,切细丝。
2)锅中倒入油,待油7成热时,倒入肉丝滑散,直到肉丝表面变色,盛出备用。锅中再补少量油,待油7成热时,倒入香芹和红椒丝煸炒几下,调入少许盐,随后倒入肉丝,最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中,继续翻炒1分钟即可。
超级罗嗦:
**这仅仅是我家里的吃法。川菜中,仔姜的吃法很多,仔姜炒肉丝是很普通的家常菜,最佳的配菜是韭菜花茎,青椒,甜椒等。仔姜也可以根据自己的喜好,切丝或者切片。
**仔姜,就在这个季节买那么几天,想吃的赶紧去菜市场买哈。
梅渍仔姜炒肉丝
材料:
仔姜,杨梅汁,肉丝,白醋,食盐,生粉,果酒,生抽,葱段,青红椒丝,蒜片
做法:
1.仔姜洗净去皮,切薄片,加杨梅汁和白醋,还有适量的食盐腌一周
2.瘦肉用生粉,果酒和生抽腌20分钟
3.热油锅滑炒瘦肉丝,备用
4.配料切丝
5.锅留底油爆香蒜片,青红椒,下肉丝,调入盐,下梅渍仔姜丝
6.起锅前下葱段
木耳仔姜肉丝
材料:
干木耳1小把,仔姜适量,瘦肉,豆豉,食盐,料酒,花椒粉,淀粉,油
做法:
1、干木耳用冷水提前半天泡上,待用。
2、瘦肉切丝,加适量盐、花椒粉、淀粉和料酒,和匀,冰箱放置15分钟左右。
3、把仔姜和发好的木耳切丝。
4、油烧热,下腌好的肉丝,用铲子打散,翻炒至肉丝变色,放入适量豆豉,翻炒至肉丝被豆豉上色。
5、下仔姜丝,翻炒至姜丝变软。
6、下木耳再翻炒三四分钟,尝尝味道,加适量的食盐调味。
7、起锅装盘。
焦熘肉
材料:
去皮五花肉,淀粉,面粉,水,材料2:蒜,姜,葱,醋,生抽,老抽,糖,水淀粉
做法:
1、收拾好的五花肉切小块
2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状,比一般水淀粉稠,感觉有点像芝麻酱的稠度,这样好挂糊
3、锅中油烧至温热,肉块放入面糊中,表面全部沾满面糊后,下锅炸
4、慢慢炸至表面焦黄,捞出控油待用
5、材料2的葱、姜、蒜切末
6、锅中倒少许油热后,倒入葱姜蒜末,炒香后,加醋、生抽、老抽、糖翻炒
7、煮开后加水淀粉,等汁液稍显黏稠即可关火出锅
8、将调味汁倒在已炸好的肉块上,趁热吃
东北熘肉段
材料:
猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量
做法:
1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。
3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
小诀窍
关键是碗汁的多少,如果不喜欢汁太多,汁的量是主料的十分之一。 如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。
东北团年菜:熘肉段
材料:
猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜
做法:
1、把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。
2、油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3、油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。
4、锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。
炸熘肉卷
材料:
猪五花肉,猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐,料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量。
做法:
1、将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
2、将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅制成肉卷。
3、锅内注油烧热,将肉卷蘸匀干淀粉下锅,炸至金黄色捞出;锅内留少许油烧热,下入葱,姜、蒜爆锅,加入水发木耳、豌豆苗,炸至煸炒片刻,淋在肉卷上即可。
小诀窍
特点
鲜香味美,外脆内嫩。