清蒸猪脑髓
材料:
药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
做法:
1、猪脑髓洗净备用；葱切段备用。
2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。
药材功效
1、中医的饮食疗法中，有“以脑补脑”的说法，主要是同类疗法的概念，认为吃了动物的脑，能使人吸收与脑组织同类的物质，补充乙酸胆碱，延缓本身脑组织细胞的退化，所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。
2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等，有助于增强记忆力；《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明；《本草备药》认为山药可治健忘。
清蒸猪脑髓
材料:
药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
做法:
1、猪脑髓洗净备用；葱切段备用。
2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。
药材功效
1、中医的饮食疗法中，有“以脑补脑”的说法，主要是同类疗法的概念，认为吃了动物的脑，能使人吸收与脑组织同类的物质，补充乙酸胆碱，延缓本身脑组织细胞的退化，所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。
2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等，有助于增强记忆力；《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明；《本草备药》认为山药可治健忘。
清蒸猪脑
材料:
猪脑1只，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法:
猪脑用水轻轻冲洗，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉渍片刻，放葱、姜、味精、黄酒，上屉蒸约15分钟即成。
冬虫夏草蒸猪脑
材料:
冬虫夏草10克，猪脑1只，细盐、黄酒各适量。
做法:
将冬虫夏草洗净，滤干，备用。冬虫夏草、全只猪脑放入瓷盆内，再加黄酒1匙，冷水2匙，细盐少许，撒在猪脑上面。瓷盆不加盖，让水蒸气进入，用锅隔水蒸2小时，离火。
佐餐食，亦可单食。
天麻蒸猪脑
材料:
天麻10g，猪脑2只，姜5g，大蒜10g，葱5g，盐5g，鸡汤200ml。
做法:
（1）、天麻打成细粉，将猪脑红腺及膜洗净，姜、蒜洗净，切片，葱切花；
（2）、将猪脑放在蒸盆内，加入天麻粉、盐、姜、葱、蒜和鸡汤；
（3）、放入蒸笼内，用武火大汽蒸35分钟即可食用。
每日1次，每次食猪脑1只，
鲤鱼脑髓粥
材料:
鲤鱼脑髓60克，粳米50克，姜末、味精、精盐、葱花各少许。
做法:
将鲤鱼脑髓取出洗净，以淘净的粳米煮粥，粥熟时，放入鱼脑及调味品，煮沸即可。
椒盐鸭脑髓
材料:
熟鸭脑髓150克，鸡蛋3个，面粉50克，百合粉50克，番茄酱25克，葱段10克，姜片10克，葱花50克，花椒末少许，味精少许，酱油10克，盐适量，芝麻油适量，熟猪油适量。
做法:
1.鸭脑髓盛大碗中，放入葱段、姜片、酱油，上笼蒸10分钟，取出去掉葱姜，滗干水。
2.鸡蛋打入碗内搅匀，加入面粉、百合粉、盐调成糊状，将鸭脑髓均匀地挂上糊。
3.炒锅置中火上，将猪油烧至六成热时，下鸭脑炸，至外表呈金黄色时倒出，沥去油。
4.将鸭脑再入锅中，撒上花椒末，淋少许芝麻油，翻炒几下即起锅装盘。吃时蘸番茄酱或葱花（其中加芝麻油、盐）。
香菇猪脑蒸蛋
材料:
鸡蛋4个，猪脑2串，香菇，淀粉，盐
做法:
1.鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫.
2.打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合， 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.
3.取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟.
4.先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用.
小诀窍
*用香菇鸡汤就不用盐. 鸡蛋跟鸡汤比例要1:1
炖猪脑
材料:
主料：猪脑500克，
做法:
1.淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；
2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。
小诀窍
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
熏卤猪脑
材料:
猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
料理小百科
1．猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。
2．猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内。
天麻炖猪脑
材料:
猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1／4茶匙
做法:
1、猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时。
2、之后加盐调味，原锅上席。