凉拌豆干丝
材料:
烹制材料(三人份)
做法:
1、西芹撕去老筋，洗净切细丝；红萝卜去皮，也切成细丝。
2、五香豆干切成条状，蒜剁成末。
3、烧热锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆干丝汆烫30秒，捞起沥干水备用。
4、放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒，捞起过冷河沥干水。
5、取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末，调匀成酱汁。
6、将酱汁淋在豆干丝上，拌匀即可食用。
凉拌豆干丝
材料:
烹制材料(三人份)
做法:
1、西芹撕去老筋，洗净切细丝；红萝卜去皮，也切成细丝。
2、五香豆干切成条状，蒜剁成末。
3、烧热锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆干丝汆烫30秒，捞起沥干水备用。
4、放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒，捞起过冷河沥干水。
5、取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末，调匀成酱汁。
6、将酱汁淋在豆干丝上，拌匀即可食用。
凉拌豆干
材料:
豆干十块，花生米若干，香菜少许
做法:
1.豆干切细丝加炸好的花生米及切好的香菜，加入调料凉拌
豆干凉拌豆芽
材料:
豆干2块，绿豆芽300公克，西芹70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1/2茶匙，酱油1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法:
1.蒜头去膜、头尾洗净切丝；辣椒洗净切丝，以熟食动作处理。
2.豆干洗净切片再切丝；西芹去皮、茎，切丝，皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
3.绿豆芽去头尾洗净，做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。
4.所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
5.取一熟食碗，依序加入作法1∼3的材料，再倒入酱汁一起拌匀即可。
凉拌豆干
材料:
豆干 葱 香菜 生抽 盐 鸡精 糖 米醋 香油
做法:
1 先调酱汁。拿一个小碗，在碗里倒入适量生抽，米醋，盐，糖，鸡精，葱，和香油搅拌均匀，放入冰箱备用。
2 把豆干切片，装盘。淋上冰过的酱汁，再放上香菜。
清新爽口，在炎热的夏天吃这道菜真是再合适不过。
小诀窍
酱汁放在冰箱里，可以什么时候吃再拿出来，豆干我是超市买的，本身就有咸味，所以我没放太多的盐，酱汁可以依个人的口味决定调料的多少，因为我爱吃酸甜口的，所以醋和糖放的特多。爱吃辣的朋友可以放点辣椒油，也很不错
竹笋豆干丝
材料:
沙拉笋3支，豆干3片，酸菜心2片，姜4片，盐1/2小匙，糖1/4小匙
做法:
1.把沙拉笋、豆干、姜片切丝备用。
2.酸菜心切细丝，汆烫沥干。
3.起油锅先把姜丝爆香，再放入豆干丝炒干。
4.陆续放入酸菜丝、笋丝一起炒至收干。
5.最后，放入调味料拌匀即可起锅食用。
韭菜炒豆干丝
材料:
豆干丝200公克，韭菜段150公克，辣椒丝少许，蒜末10公克，水少许，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，酱油少许，香油少许
做法:
1.将韭菜段分成韭菜白与韭菜绿，备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入豆干丝炒至微干，再放入蒜末、韭菜白、辣椒丝炒香。
3.于作法2的锅中放入韭菜绿快速拌炒，再加入所有调味料与少许水拌炒至入味即可。
芹菜豆干丝
材料:
芹菜300克，豆干6块，胡萝卜1根，盐少许
做法:
1、芹菜切段，豆干，胡萝卜切丝
2、锅内放少许油，先入豆干丝煸炒，再放入芹采段和胡萝卜丝炒
3、加少许水加盖1分钟，加少许盐调味出锅
雪里蕻拌豆干
材料:
主料：芥菜100克，豆腐干300克，辣椒(红，尖，干)50克，
做法:
1.雪里蕻（芥菜）洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末；
2.豆腐干洗净切丁；
3.红辣椒洗净，去蒂切末；
4.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。
茼蒿拌豆干
材料:
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤
做法:
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水份后，切末备用
3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛：
*豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议
*豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开沖洗，较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以份量需要稍微减少，才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
马兰拌豆干
材料:
马兰250克，豆腐干100克，味精、精盐、酱油、香油、花生油各适量。
做法:
马兰去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出再用清水洗净挤干，切成段，装进盘子内，撒上精盐、酱油、花生油拌匀。将豆腐干入沸水锅中焯一下，捞出，切成丁，放在马兰上，淋上适量香油，加入味精，吃时拌匀调味，即成。