油浸红鲑鱼
材料:
用料主料：红鲑鱼400克配料：茼蒿、黄彩椒、鹅卵石调料：麻辣汁、青芥汁、色拉油
做法:
1、红鲑鱼取净肉，片成大片，卷成卷摆盘。
2、茼蒿取尖部，黄椒切条，分别装盘。
3、锅中烧油，将鹅卵石炸至滚烫，同油一起到入盛器中，上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。
小诀窍
制作关键
油温不宜太高，鹅卵石要炸透。
选料要精，刀工处理要均匀。
油浸红鲑鱼
材料:
用料主料：红鲑鱼400克配料：茼蒿、黄彩椒、鹅卵石调料：麻辣汁、青芥汁、色拉油
做法:
1、红鲑鱼取净肉，片成大片，卷成卷摆盘。
2、茼蒿取尖部，黄椒切条，分别装盘。
3、锅中烧油，将鹅卵石炸至滚烫，同油一起到入盛器中，上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。
小诀窍
制作关键
油温不宜太高，鹅卵石要炸透。
选料要精，刀工处理要均匀。
香煎红鲑脯
材料:
阿拉斯加三文鱼肉200克，榛子肉（类似开心果，超市有袋装成品出售）80克。调料盐3克，胡椒粉2克，水淀粉5克，红酒30克，黄油30克，沙律酱1碟约40克。
做法:
1、将三文鱼切长5厘米、宽3厘米、厚２厘米的块，加盐、胡椒粉、红酒、水淀粉腌5分钟。
2、将榛子肉切成小粒，拍在腌制好的三文鱼肉上。
3、锅中下黄油，五成热时下三文鱼小火煎3分钟至七分熟，出锅装盘跟沙律酱上桌即可。
小诀窍
特点
皮香肉嫩，富有营养，因为三文鱼又叫鲑鱼，所以得名。
说明
三文鱼一般生吃，因为其他做法的烹调过程不容易掌握。这个菜避免了这个缺点，因为鱼肉外拍了榛子粒，而且不要煎太熟，表层香，肉嫩。
洋葱浸红葡萄酒
材料:
洋葱，红酒
做法:
1.将1～2个洋葱洗净、剥皮、切丁、沥干备用
2.把切好的洋葱，连同400～500ml的红酒一齐浸泡于玻璃容器中
3.玻璃容器密封后，置于阴暗处2～3天
4.洋葱红酒用网过滤后，即可饮用，其余置于冰箱保存
油浸豆腐
材料:
卤水，老豆腐
做法:
1、卤水煮开，晾凉；
2、老豆腐切麻将大块；
3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；
4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；
5、20分钟后可以捞出食用。
小诀窍
1、我用的老卤，卤水中用到：盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜，卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配；
2、无论哪种风味的卤水，注意口味应该掌握略淡，因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水，很容易在短时间内吸附进充足的卤水；
3、豆腐入锅后，不要急于翻动，等外皮微黄后才可以翻动，否则易碎；
4、冷食热食均可。也可用来作原料，另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐，第二天用来配猪血、粉条炖白菜（萝卜），味道超好。
水油浸鳊鱼
材料:
主料：武昌鱼600克，调料：料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，蚕豆淀粉13克，香油25克，花生油60克
做法:
1.姜洗净，10克切片，3克切丝；
2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；
5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
酱香油浸比目鱼
材料:
阿拉斯加大比目鱼肉500g，姜丝，葱丝各20g，红辣椒片少许，油适量，生粉20g，盐，胡椒粉各1/2茶匙3g，料酒1茶匙5ml，生抽1茶匙5ml，鸡精1茶匙5g，香油少许
做法:
1、鱼肉切成条状，抹上盐、胡椒粉、料酒码味，之后裹上一层生粉。
2、锅中烧热油，将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油，放入盘中，上面码号葱丝、辣椒片。
3、另起锅，放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水，放入姜丝煮熟，做成调味汁，趁热浇在鱼身上即可。
小诀窍
炸鱼的时候要炸至熟透，否则不能去掉腥味。
油浸鲳鱼
材料:
主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片
做法:
1．鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制4～5小时。
2．锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。
3．用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。
小诀窍
特点
家常口味，鲜香味美。
油浸生鱼
材料:
生鱼1条约750克，姜丝20克，葱丝20克，姜葱汁酒1茶匙，鱼汁75克，生抽1茶匙，胡椒1/3茶匙
做法:
1、生鱼背开去脊，入姜葱汁酒、生抽腌渍。
2、起锅放油烧至5~6成，放入生鱼，然后端离火位至鱼肉成熟，捞出放入碟中，葱姜丝撒在鱼面上，淋上热油及鱼汁，撒上胡椒粉即可。
油浸大白菜
材料:
主料：大白菜500克，红椒1个，姜5克，大葱5克。调料：李锦记蒸鱼豉油15克，味精10克，酱油5克，盐25克，色拉油25克，水50克。
做法:
1、大白菜剥成片，每片从中间批开，红椒、大姜、大葱都切成细丝。
2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁。
3、锅内加水放入盐烧开，下入切好的大白菜，用大火煮３分半钟至白菜八成熟，取出摆入盘中。
4、把三种细丝放在大白菜上面，并倒入豉油汁。
5、锅内下色拉油，烧至八成热时淋在大白菜上面即可。
小诀窍
特点
鲜香脆爽。
菜油浸白果
材料:
鲜白果1000克，菜油约500克。
做法:
取黄色或青黄色连柄的新鲜白果，装瓶，倒入生菜油，将白果全部浸没，加盖，包上纸布，用线扎紧，密封，放置阴凉处，浸半年，春季食用，每次取出白果后，仍将瓶口盖紧。