油浸非洲鱼
材料:
主料:非洲鱼1条,姜丝适量,蒜末适量
做法:
1、先把非洲鱼洗净,再把内脏都清除干净。
2、用刀子在非洲鱼的肚子上划几刀,化的越细这鱼炸出来就会更脆口。
3、之后热油锅,把非洲鱼煎炸至金黄色。
4、把炸至金黄色的非洲鱼盛盘,备用。
5、锅里倒入少许沙拉油,放姜丝爆炒至出味,然后就慢火把它炸至金黄色。
6、把炸好的姜丝均匀的铺在非洲鱼上,再把刚刚炸姜丝的油适量的淋在上面。
7、最后再加一些酱油和花雕酒调味即可。
油浸非洲鱼
材料:
主料:非洲鱼1条,姜丝适量,蒜末适量
做法:
1、先把非洲鱼洗净,再把内脏都清除干净。
2、用刀子在非洲鱼的肚子上划几刀,化的越细这鱼炸出来就会更脆口。
3、之后热油锅,把非洲鱼煎炸至金黄色。
4、把炸至金黄色的非洲鱼盛盘,备用。
5、锅里倒入少许沙拉油,放姜丝爆炒至出味,然后就慢火把它炸至金黄色。
6、把炸好的姜丝均匀的铺在非洲鱼上,再把刚刚炸姜丝的油适量的淋在上面。
7、最后再加一些酱油和花雕酒调味即可。
红烧非洲鸡翅根
材料:
鸡翅根7个,青菜一小把,老抽,姜4片,白糖一点点,丁香5颗,香叶两片,干红辣椒1个,桂皮一小块,豆寇一个,沙仁1个,花椒5、6粒
做法:
1.炒锅到油,烧热下姜片炸香后下翅根翻炒。
2.炒去翅根内的血水后,下老抽继续翻炒约1分钟后加清水,将剩下的所有调味料入锅,拌匀,转大火烧开。
3.开锅后转小火炖至肉烂,收汁即可。
4.在小火烧翅根的时候,将青菜洗净,取一干净锅加水,放少许盐及油烧开后,将青菜烫熟取出摆盘。
小诀窍
因为老抽放多了,非洲翅根由此诞生了。
非洲鸡
材料:
鸡胸肉 1/2块,非洲鸡酱 5大匙,水 100CC,葱 1根,姜 1小块,盐 1/8茶匙,料理酒 1茶匙
做法:
1.鸡胸肉洗净,用刀在鸡肉上轻轻划几刀让肉较易熟及入味,再用腌料腌约10分钟至入味备用。
2.热油锅,以中火将作法2的鸡胸肉煎至约8分熟。
3.加入调味酱至作法3的锅内,煮滚后关小火,直到锅内汤汁收干即可。
非洲风味花生浓汤
材料:
橄榄油2汤匙,中等大小洋葱2个,切碎,大的红辣椒2个,切碎,蒜4头,剁细,生蕃茄酱1罐(700克),蔬菜汤料2升,黑胡椒1/4茶匙,辣椒粉1/4茶匙(可选),花生酱170克,生的糙米85克
做法:
1.在大汤锅里用中高火将油加热。把洋葱和辣椒翻炒到棕色变软,快关火之前放蒜泥以免烧焦。
2.加生蕃茄酱、蔬菜汤、黑胡椒和辣椒粉搅拌。调成小火炖大约30分钟,不要盖锅盖。
3.加糙米搅拌一下,盖上锅盖再炖 15分钟,或米变软为止。最后加花生酱搅拌均匀就可以上桌了。
非洲鲫鱼汤
材料:
罗非鱼,豆腐,姜,盐,胡椒粉。
做法:
1. 鱼洗干净擦干(仍然不能理解美国超市的dressed的鱼都是带腮带鳞的,难道美国人买回去会自己弄的么)
2. 豆腐切块,砂锅里加水煮开
3. 姜片擦锅,鱼在油里两面煎过
4. 鱼转移到砂锅,丢一根葱,煮开后关小火
5. 吃的时候加盐加白胡椒粉调味
非洲雁
材料:
非洲雁,水,油,白糖,料酒,酱油,大料,香叶,桂皮,葱,姜片,香菇,木耳,香菜
做法:
1.半只,清洗干净
2.肢解成小块
3.入冷水锅烧开,撇去血沫,捞出备用
4.炒锅放一点油,再放一勺白糖,待糖呈红色时,放入非洲雁肉块翻炒上色,再加点料酒、酱油
5.炒匀后关火,拿出来扔进电炖紫砂锅里,加大料、香叶、桂皮、葱段、姜片,填汤没过肉块,盖上盖焖煮3到4个小时,然后放洗好的香菇和木耳,再煮1小时,撒香菜末出锅即可
非洲菠菜橙皮COUSCOUS沙律
材料:
Couscous 约1碗半
做法:
1、菠菜洗净,切碎。
2、橙皮切碎。
3、将Couscous放在橄榄油盐水中煮熟,90秒后停火,将它倒在大笊篱上脱水。
4、准备一个大的拌沙律容器,将Couscous倒入容器中,加适量的橄榄油拌匀,以防Couscous脱水后结成块状。
5、放洋葱碎、橙皮碎、菠菜碎、盐、胡椒粉一起拌匀。试试味道,如果味道适合,将容器放入冰箱中冷藏2-3 小时后可以开动。
油浸豆腐
材料:
卤水,老豆腐
做法:
1、卤水煮开,晾凉;
2、老豆腐切麻将大块;
3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;
4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;
5、20分钟后可以捞出食用。
小诀窍
1、我用的老卤,卤水中用到:盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜,卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配;
2、无论哪种风味的卤水,注意口味应该掌握略淡,因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水,很容易在短时间内吸附进充足的卤水;
3、豆腐入锅后,不要急于翻动,等外皮微黄后才可以翻动,否则易碎;
4、冷食热食均可。也可用来作原料,另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐,第二天用来配猪血、粉条炖白菜(萝卜),味道超好。
水油浸鳊鱼
材料:
主料:武昌鱼600克,调料:料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,蚕豆淀粉13克,香油25克,花生油60克
做法:
1.姜洗净,10克切片,3克切丝;
2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;
5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
酱香油浸比目鱼
材料:
阿拉斯加大比目鱼肉500g,姜丝,葱丝各20g,红辣椒片少许,油适量,生粉20g,盐,胡椒粉各1/2茶匙3g,料酒1茶匙5ml,生抽1茶匙5ml,鸡精1茶匙5g,香油少许
做法:
1、鱼肉切成条状,抹上盐、胡椒粉、料酒码味,之后裹上一层生粉。
2、锅中烧热油,将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油,放入盘中,上面码号葱丝、辣椒片。
3、另起锅,放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水,放入姜丝煮熟,做成调味汁,趁热浇在鱼身上即可。
小诀窍
炸鱼的时候要炸至熟透,否则不能去掉腥味。