打卤蛋羹
材料:
材料：高汤3杯，香菇3朵，小白菜适量，金针1小碗，蛋4个，猪肉片2两，虾仁10只，太白粉适量
做法:
1.取一个碗，先打入蛋搅散，再加入1/3小匙盐打散后，加入2倍量的水调匀，再过滤倒入深汤碗中，并捞去蛋泡
2.然后封上保鲜膜，再放入蒸锅中，先以大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟至熟透备用
3.猪肉片放入碗中，先加入少许盐、适量的酱油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌匀后腌放10分钟备用
4.虾仁加入少许盐和太白粉拌腌；香菇泡软后切片，再加入少许盐拌腌；小白菜切段备用
5.锅中烧热1大匙油，先爆香香菇，再倒入酱油、高汤和金针煮2-3分钟后，放入猪肉片煮滚，再放入虾仁煮至汤滚
6.接着淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滚后，熄火加入胡椒粉和麻油，再起锅轻轻盛在蒸好的蛋上，然后以汤杓将蒸蛋舀起使蛋浮在汤中即可完成
厨师叮咛：
*蒸蛋时需从冷水开始蒸起
*若以电锅蒸蛋，需在锅盖架1根筷子，使蒸气能略微透出
打卤蛋羹
材料:
材料：高汤3杯，香菇3朵，小白菜适量，金针1小碗，蛋4个，猪肉片2两，虾仁10只，太白粉适量
做法:
1.取一个碗，先打入蛋搅散，再加入1/3小匙盐打散后，加入2倍量的水调匀，再过滤倒入深汤碗中，并捞去蛋泡
2.然后封上保鲜膜，再放入蒸锅中，先以大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟至熟透备用
3.猪肉片放入碗中，先加入少许盐、适量的酱油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌匀后腌放10分钟备用
4.虾仁加入少许盐和太白粉拌腌；香菇泡软后切片，再加入少许盐拌腌；小白菜切段备用
5.锅中烧热1大匙油，先爆香香菇，再倒入酱油、高汤和金针煮2-3分钟后，放入猪肉片煮滚，再放入虾仁煮至汤滚
6.接着淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滚后，熄火加入胡椒粉和麻油，再起锅轻轻盛在蒸好的蛋上，然后以汤杓将蒸蛋舀起使蛋浮在汤中即可完成
厨师叮咛：
*蒸蛋时需从冷水开始蒸起
*若以电锅蒸蛋，需在锅盖架1根筷子，使蒸气能略微透出
煮玉子 日式 卤蛋
材料:
鸡蛋不限个，日式高汤适量，浓口酱油1，味醂1
做法:
1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用
2.锅内煮水要没过鸡蛋，水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后，中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。（根据鸡蛋的大小，小是5分钟，大一点的6分钟，我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了）
3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中，用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快，不然鸡蛋就熟了····
4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤：浓口酱油：味醂 为3：1：1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦
5.在泡制入味的鸡蛋装盘，加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。
小诀窍
酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。
台式控肉卤蛋饭
材料:
五花肉，卤蛋（可以自己做，也可以买现成），卤豆腐（是豆制品，买现成就好），酸辣瓜条（自己做就可以了），盐，冰糖，料酒，酱油，大料，蒜，葱，姜，辣椒
做法:
1.先准备材料吧：五花肉洗净；葱切段；姜切片；辣椒也切成小段；蒜用刀拍一下。
2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫，然后取出切成大块，也可以切成自己接受的大小。
3.炒锅倒入适量油，先放入部分葱段和大蒜，略炸一下，然后捞出，再放入五花肉，用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉，然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜，以及新的葱、蒜，还有大料、姜片，辣椒，翻炒均匀，倒入酱油，炒至上色。
4.这时倒入清水，要没过五花肉，然后放入调料：冰糖、盐、料酒，大火烧开，然后转小火炖，最少也要炖上1小时哦~
5.如果自己做卤蛋的话，就要在放入所有调料后放入鸡蛋了，可以放入几个剥去壳的白煮蛋进去一起炖，最后就是卤蛋了。
6.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、切好的卤豆腐及卤蛋，就可以了，也可以放入些腌好的黄瓜条和萝卜干。至于青菜，可以加在控肉饭中，也可以另做一个青菜小炒~
咖喱卤蛋炒饭
材料:
隔夜米饭1碗，咖喱3-4勺，卤鸡蛋3个，白糖1勺，盐1勺，白胡椒1勺
做法:
1.将卤鸡蛋用勺子捣碎，我个人觉得用刀切的口感不太好，仅供参考啊，同时将米饭用手抓散，不要有饭团，炒锅中加入2大勺油烧热，用中火慢慢将米饭炒散；
2.待饭粒儿炒出香味之后，加入之前捣碎的卤蛋末，翻炒均匀；
3.约1、2分钟后加入咖喱粉，视材料的多少添加，只要能均匀包裹上饭粒儿即可，图中的份量我添加了4勺咖喱，味道正好；
4.炒匀后，加入一勺盐，一勺白糖，一勺白胡椒，一勺鸡精调味拌匀即可。
小诀窍
盐的添加要根据卤蛋的咸淡来调整，口味偏淡的可以不加盐，白糖和白胡椒有提鲜的作用。
溏心卤蛋
材料:
冰块1盒，鸡蛋，水1串，卤水
做法:
1.先准备一盒冰块.再准备一锅水.能盖过鸡蛋的水量.先把水烧开然后放入鸡蛋.转中火看着时间到六分钟至六分半钟左右关火.
2.捞出放入带有冰块的冷水中.等蛋壳凉下来后小心剥掉外壳.放入卤水中入冰箱冷藏室泡24小时(卤水够咸的情况.如果咸味不够可以泡两天)即可开吃.
卤蛋
材料:
鸡蛋
做法:
1.把鸡蛋的表皮洗干净，放入锅中，加冷水中，煮熟，备用。
2.待鸡蛋晾冷后，用筷子轻轻敲鸡蛋壳，至碎，但不去壳。（此法仿茶叶蛋的做法，让卤出的蛋白表面有漂亮的花纹）
3.将鸡蛋放入卤水中卤半个小时，取出晾凉剥壳即可。
红烧肉卤蛋
材料:
鸡蛋，肉，白糖，葱，姜，大料，料酒，香叶，老抽，花椒，大蒜
做法:
1.取一块猪腰条肉。
2.将肉切成麻将块大小。
3.锅烧热，加白糖，小火熬至褐色的时候，把肉下锅炒，不停的翻炒。
4.这种小鸡头蛋回来就是做熟的。
5.锅里加葱片姜片蒜段炒香，加料酒花椒老抽大料香叶，少量盐和水。
6.大火烧开后加鸡蛋，小火炖一小时，至汤汁粘稠。
小葱卤蛋拌豆腐
材料:
卤蛋（我用的是自己卤的鹌鹑蛋4个），小葱一把，嫩豆腐适量，香油，盐
做法:
1.卤蛋（我用的是自己卤的鹌鹑蛋4个），小葱一把，嫩豆腐适量，都弄碎后放一起，加点香油和盐拌拌就可以了。
小诀窍
冰箱冷藏后的豆腐做更好吃。
虎皮卤蛋
材料:
煮鸡蛋4个，桂皮一小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜两片，葱1段，油（实用20克）500克，香菜一根
做法:
1.把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄，取出备用，然后，在锅中留少许油，放入干辣椒，葱，姜爆香。
2.再放入香叶，八角，桂皮。老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。
卤蛋
材料:
鸡蛋7个，茴香、桂皮适量，花椒、酱油适量，糖2—3克
做法:
1.鸡蛋7个，茴香、桂皮、花椒、酱油适量，2—3克糖
2.将鸡蛋煮熟，然后去壳；
3.鸡蛋放入调料（清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水）中，大火烧开后，转小火。10分钟后关火过夜即可。
4.成品