煎鸡排
材料:
材料:鸡腿(九两),调味料:蚝油,鸡翼汁(李锦记),生粉,生抽,王守义十三香
做法:
鸡腿去骨,成鸡腿肉,后分切成适宜的厚度(0.5-0.8厘米左右)
将切好的鸡腿肉调入生粉(两小匙),鸡翼汁(一平匙),生抽,蚝油,十三香,腌制四至五小时,腌制其间可将其置于冷藏室中。
中火热平底锅,倒入适量油(2汤匙),至油温160度左右,将腌制好的鸡腿肉放入,煎至两面微焦,筷子易插入,则可起锅。
依个口味可蘸茄汁等食用。
小诀窍
鸡腿肉的厚度要控制好,太薄,肉感就会不足。K记的新奥尔兰烤鸡腿的厚度真是太棒了,菜市场估计难买到那样好的鸡腿。
十三香也可换成黑椒等调味料
软煎鸡排堡
材料:
小汉堡:高粉200克,酵母2克,糖10克,盐3克,牛奶150-160克,黄油10克,煎鸡排:鸡胸肉一条,辅料:料酒1茶匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粒适量,橄榄油2茶匙,蛋液,生粉各适量,紫甘蓝(切细丝儿),黄瓜片,千岛酱各适量
做法:
1. 将汉堡的所有原料一起搅拌均匀,在盆里和成粗糙面团后,静置5-10分钟,取出,在案板上揉面(配合摔打)5-10分钟,成光滑细致的面团后,收圆入盆,覆盖,于温暖处发酵至两倍大.
2. 取出,排气,分割五等份,滚圆,覆盖饧发10分钟.
3. 将面团稍按扁,排放于铺垫好的烤盘上,最后发酵40分钟后,表面逐个刷一层牛奶.
4. 烤箱最底层放一个铁盘,220度预热30分钟.
5. 将3的烤盘放入中层,同时往下层的铁盘里浇一杯水,快速关好烤箱,220度烤5分钟至稍稍上色后,转200度烤8分钟.
6. 鸡胸肉洗净,用厨房纸拭干水份,从肉厚的地方横片为二.
7. 用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍.
8. 每面撒上料酒,涂匀,撒上盐,涂匀,再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满.
9. 最后,将每面涂上橄榄油,抹匀,放入保鲜盒内,腌制30分钟以上.
10. 锅中倒入橄榄油,烧热.将鸡肉先沾裹一层蛋液,再沾裹一层生粉,抖掉多余的粉,放入烧热的油中大火煎制,两面各一分钟至上色均匀即可取出,放在晾架上散热.
11. 将汉堡包横切开,放进烤箱120度烤2分钟,取出,夹入黄瓜片,鸡排,和紫甘蓝丝儿,挤入千岛酱即成汉堡包.
小诀窍
1.用来做汉堡包的餐包,没必要像做甜面包那么正统讲究,最主要的是餐包要柔软,所以,持水性很关键,一是,水份含量大,二是,烘烤时要增加蒸汽,防止烘烤过干,表皮过厚,内部不熟,影响口感等现象.
2.鸡排很容易熟,不必煎太长时间.
3.紫甘蓝丝,切得越细越好吃.
薰衣草香煎鸡排
材料:
带骨鸡腿1只,新鲜薰衣草10公克,香芹粉3公克,香蒜粉3公克,义式综合香料5公克,迷迭香3公克,白酒5cc,蒜头2瓣
做法:
1.先将鸡腿去骨,再将薰衣草、香芹粉、香蒜粉、义式综合香料、迷迭香、白酒、蒜头等香料混合腌制3小时。
2.将鸡腿放入锅中,以中火加热的煎锅中,煎至表面呈金黄色。
3.再放入100℃的烤箱中,烤5分钟即可。
煎鸡排
材料:
材料:鸡腿(九两),调味料:蚝油,鸡翼汁(李锦记),生粉,生抽,王守义十三香
做法:
鸡腿去骨,成鸡腿肉,后分切成适宜的厚度(0.5-0.8厘米左右)
将切好的鸡腿肉调入生粉(两小匙),鸡翼汁(一平匙),生抽,蚝油,十三香,腌制四至五小时,腌制其间可将其置于冷藏室中。
中火热平底锅,倒入适量油(2汤匙),至油温160度左右,将腌制好的鸡腿肉放入,煎至两面微焦,筷子易插入,则可起锅。
依个口味可蘸茄汁等食用。
小诀窍
鸡腿肉的厚度要控制好,太薄,肉感就会不足。K记的新奥尔兰烤鸡腿的厚度真是太棒了,菜市场估计难买到那样好的鸡腿。
十三香也可换成黑椒等调味料
简易煎鸡排
材料:
配料:玉米淀粉,盐,胡椒粉,糖
做法:
1.鸡胸切片,用刀背拍拍,敲打松。撒上盐和胡椒粉腌15分钟。我建议把盐换成酱油,会更适合我们的口味。
2.把玉米淀粉和盐、胡椒粉、少许糖混合,鸡胸肉两面都沾上薄薄一层粉。我建议少加些五香粉和鸡粉。
3.平底锅烧热,倒适量油,油温后放入鸡胸,一面煎好后翻身煎另一面。
4.煎好的鸡排用厨房纸沾下油,会更健康点。
5.这种煎法沾着酱吃会比较好,比如沙拉酱、番茄酱、泰式甜辣酱、西式芥末酱等等等等。这个盘子就是我的晚餐:米饭,红薯,鸡排,蒸菠菜。这算是很适合中国人胃口的英国晚餐拉!
香煎鸡排
材料:
1:鸡胸肉一块250克,洗净备用。
做法:
将鸡胸肉切0.4-0.5厘米厚片,盖上保鲜膜,用嫩肉锤锤松,然后放入2料,拌匀,盖上盖放冰箱过夜。
腌好的鸡肉片,放入生粉1大匙拌匀。面包粉放入一叠里,将鸡肉片均匀沾上面包粉。
香烤鸡排:做香烤鸡排,取一烤盘铺上烤盘纸(Parchment paper),放上1茶匙橄榄油涂匀,然后放入沾好面包粉的鸡肉片,刷上薄薄的油在鸡肉片上,放入预热烤箱400F,烤10分钟,翻一面再烤8分钟即可。
香煎鸡排:做香煎鸡排, 不沾锅放橄榄油2.5大匙,置炉上开大中火,放入沾好面包粉的鸡肉片,每面煎2-3分钟至金黄即可。
煎鸡排,小西红柿,馒头片,炖蘑菇
材料:
鸡胸 小西红柿 蘑菇 馒头
做法:
1, 煎鸡胸:把鸡胸肉放入有油的平锅内煎,两面翻腾几次,熟后加蒜盐,出锅。
2, 煎小西红柿,把小西红柿切开,放入有油的平锅内煎,翻几次,加蒜盐,45秒出锅。
3, 炖蘑菇,把蘑菇切1/4块,锅内加油,放入蘑菇,盐,盖盖子焖,汁干出锅。
4, 煎馒头片,把馒头切片,沾上蛋液,放有油的平底锅内煎到蛋液熟。
煎鸡排三明治
材料:
鸡胸1个,鸡蛋1个,芝士片1片,面包片适量,粟粉适量,生抽1汤勺,盐1茶匙,料酒1汤勺,黑胡椒1茶匙,生菜叶数片面,沙拉酱适量
做法:
1.鸡胸从侧面片开成两片
2.取一片用刀背剁松散
3.撒上黑胡椒和盐调味
4.淋上生抽、料酒腌制15分钟左右
5.取出腌制好的鸡胸肉,沾满粟粉
6.再放到蛋液中浸湿
7.双面都拍上面包屑
8.煎锅中倒入少许油,小火把鸡排煎至两面金黄
9.煎好的鸡排切成块,面包片上放上一片生菜,一块鸡排
10.芝士片对角切开,再在鸡排上面放上一片芝士片
11.再盖上一片生菜,挤上沙拉酱
12.最后取一片面包片盖在上面,按住两个对角,沿另外对角线切开即可
煎鸡排
材料:
主料:鸡胸肉
做法:
1、将鸡胸肉切片,清洗干净,在肉排上轻轻的切出小口,这样入味。
2、将盐抹在肉排上,一定要抹均匀。
3、把橄榄油倒入锅中,加热至冒烟,放入肉排开始煎。
4、起锅后,撒上少许黑胡椒粉即可。
小诀窍
在煎的过程中火候要自己把握,每个人口味不一样。(一般7分熟)
香煎鸡肉串
材料:
鸡胸肉200克,胡萝卜1根,洋葱半个,香菇8朵,青椒2根,蛋清1个,调料:酱油,料酒,黑胡椒粉,孜然粉,盐,黑胡椒碎适量,熟芝麻适量
做法:
1、鸡胸肉切成小块,倒入蛋清、料酒、酱油、盐、黑胡椒粉、孜然粉腌制30分钟
2、胡萝卜、洋葱、香菇、青椒分别切成相同大小的块
3、用竹签将材料依次串起来
4、平底锅中倒少许油烧热后,将串好的鸡肉串放入煎,一边煎一边撒上些黑胡椒碎
5、不时翻面,将鸡肉煎至四面均成白色,撒上熟芝麻即可
小诀窍
1、除了鸡胸肉,也可用鸡腿肉来制作
2、如果可以吃辣,可以在腌鸡肉时放一些辣椒粉,味道更香
3、煎的时候撒上黑胡椒碎,可以使味道更加突出,没有也可不加
小煎鸡米
材料:
鸡肉,莴笋,泡椒,盐,糖,芡粉
做法:
1.鸡肉切丁上浆、莴笋切丁、泡椒剁碎;
2.鸡丁入油锅划散;
3.余那少量的油炒香泡椒末,放盐、糖调味;
4.加入莴笋丁,淋少许醋,出锅前勾薄芡。