干炸五香鸡块
材料:
材料：去皮去骨鸡腿肉300克，盐半小匙，料酒1小匙，老抽半小匙，生抽2小匙，花椒1小匙，姜丝1小匙，炸糊：面粉半杯，五香粉1/4小匙，花椒粉1/8小匙，鸡精半小匙，泡打粉1/8小匙，水适量
做法:
鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜。
第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊。应该把水量一下的，不过我老是记不住，习惯了凭感觉，以后多注意。
锅里放大概能没过鸡块的油，中火烧热。
把肉放面糊中，搅拌匀，等油烧热后，把鸡块沾匀面糊，一块块放锅中，一次不要放太多，定型后翻面，炸至金黄，捞出放厨房纸巾上沥油，趁热食用。
小诀窍
腌肉的时间较长，其实做起来也就二、三十分钟的事。
也可以根据鸡块大小来调整火的大小，适当的块中火就行，越大的块越不能用大火，否则外焦里生，反之，越小的块越要用大火，否则都炸干了。
干炸五香鸡块
材料:
材料：去皮去骨鸡腿肉300克，盐半小匙，料酒1小匙，老抽半小匙，生抽2小匙，花椒1小匙，姜丝1小匙，炸糊：面粉半杯，五香粉1/4小匙，花椒粉1/8小匙，鸡精半小匙，泡打粉1/8小匙，水适量
做法:
鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜。
第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊。应该把水量一下的，不过我老是记不住，习惯了凭感觉，以后多注意。
锅里放大概能没过鸡块的油，中火烧热。
把肉放面糊中，搅拌匀，等油烧热后，把鸡块沾匀面糊，一块块放锅中，一次不要放太多，定型后翻面，炸至金黄，捞出放厨房纸巾上沥油，趁热食用。
小诀窍
腌肉的时间较长，其实做起来也就二、三十分钟的事。
也可以根据鸡块大小来调整火的大小，适当的块中火就行，越大的块越不能用大火，否则外焦里生，反之，越小的块越要用大火，否则都炸干了。
炸五香卷
材料:
用料主料：猪五花肉350克配料：豆腐皮、鸡蛋、扁鱼末、净荸荠、净葱、酸萝卜、香菜调料：辣椒酱、五香粉、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油
做法:
1、猪五花肉切丁，荸荠、葱切小丁，一并加上蛋清、扁鱼末、五香粉、白糖、精盐、味精、淀粉拌匀调成馅料。
2、豆腐皮用湿布润软，用豆腐皮分别将馅料裹成条形卷7条，下油锅炸熟，呈赤黄色捞起沥油，切段，原状装盘。配酸萝卜、香菜、辣椒酱等作料蘸食。
小诀窍
制作关键
五香卷下油锅时油温约六成热，然后改为小火，油温四成热，起锅前再升温，避免外焦里不熟。
炸五香鸽
材料:
鸽子2只，素油250克，蜂蜜50克，甜酱1碟，五香粉10克。
做法:
1、鸽子宰净，去肚杂，整只涂上一层蜂蜜，不要太厚。＠2、热锅沸油，将鸽子先后炸透，炸时须用漏勺时时翻动。＠3、炸熟后，用手撕成碎块，蘸甜酱、五香粉而食，味颇香脆。
炸五香麻雀
材料:
光麻雀10只，五香粉少许，黄酒适量，生姜片7片，酱油、白糖、味精适量，植物油250克。
做法:
1将麻雀剖腹去肠杂洗净，加上酒、酱油、五香粉、糖味精等浸渍半小时后再滚沾上干生粉备用。2油烧至六成热，爆入姜片，投入雀肉炸至金黄色即可取出入盘。
油炸五香麻雀
材料:
麻雀5个~10个，葱、姜、料酒、酱油、八角、味精、香叶、五香粉、麻油各适量。
做法:
麻雀宰杀后去杂毛，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净、沥干后投入葱、姜、料酒和酱油等调料中浆拌好，下入八成熟麻油锅中，加八角、酱油、味精、香叶、五香粉、葱、姜、料酒、水烧烩，收干卤汁，起锅装盘，淋上麻油即成。
冬令服食。
干炸猪脑（又称干炸天花）
材料:
猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。
做法:
1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。
2．将蛋清打好，放进团粉，调成蛋糊；再把切好的猪脑块放入，调拌均匀，使每块猪脑都沾上蛋清。
3．热油锅到半热时，将猪脑分批轻轻放进油锅中炸，以避免粘连，等全部猪脑炸成草黄色时，捞出，沥去油后，再热油锅，重新再炸猪脑，直到炸成杏黄色时，捞出，放在盘内即成。吃时，可备葱及甜酱蘸着吃。
豆腐炸五花肉煲
材料:
花肉----300克
做法:
1、将五花肉洗净，切成块状。
2、豆腐炸稍为洗一下，切成两半。
3、将50毫升红烧汁和300毫升水混合。
4、炒锅内放少许油，放入姜片爆炒片刻。
5、倒入五花肉块煸炒一会。
6、锅内倒入红烧汁水，把煸炒过的五花肉放进锅内。
7、盖上锅盖，大火烧开，转中小火煮15分钟。
8、再倒入豆腐炸，再煮10分钟左右。
9、待汁水稍为收干，香喷喷的五花肉豆腐炸就做好了。
干炸鸡块
材料:
当年小嫩鸡1只。调料油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。
做法:
1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。
2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。
材料替换
鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。
口味变化
浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。
酒香鸡块
材料:
鸡腿两只，葡萄酒100克，葱一棵，姜5片，调味料：盐，料酒，酱油
做法:
将鸡腿斩成块，放入冷水锅中烧开，撇去浮沫，葱切段
捞出控干水分，把酱油，料酒倒在鸡块上放置20分钟
锅里加油烧7，8成热时放入鸡块，炸成金黄色捞出
将炸好的鸡块加水，水要没过鸡块，葡萄酒，葱段，姜片
料酒，酱油大火烧开后，用小火炖至酥烂，加适量盐再炖5分钟即可
椒香鸡块
材料:
鸡脯肉500克 青辣椒1个 红辣椒2个 生姜1小块 大蒜2瓣 食用油30克 料酒1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙
做法:
1.姜、蒜洗净切末，红椒洗净去籽切块；青椒洗净去籽切粗丝；
2.鸡脯肉洗净，切小块；
3.把食用油倒入锅内烧热，爆香蒜、姜，放入鸡块炒至七分熟后放入料酒、盐、糖炒匀即可。
注意
鲜嫩可口，色泽艳丽。如果用鸡腿肉做这道菜，口感也会很好。