啫啫滑鸡煲
材料:
仔鸡1/2只，紫皮小洋葱8头，青，红菜椒各1/2只，老姜片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），绍酒或黄酒2汤匙（30ml），柱侯酱1茶匙（5g）
做法:
仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。
在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖，搅拌均匀腌制30分钟。
将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。
再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠即可。
在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气。
小诀窍
在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分，并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁，以防砂锅烧裂。
如果想要味道更加鲜嫩，还可以加入猪肝片同煲。
可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟，增加响声的热烈程度。
啫啫滑鸡煲
材料:
仔鸡1/2只，紫皮小洋葱8头，青，红菜椒各1/2只，老姜片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），绍酒或黄酒2汤匙（30ml），柱侯酱1茶匙（5g）
做法:
仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。
在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖，搅拌均匀腌制30分钟。
将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。
再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠即可。
在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气。
小诀窍
在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分，并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁，以防砂锅烧裂。
如果想要味道更加鲜嫩，还可以加入猪肝片同煲。
可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟，增加响声的热烈程度。
啫啫滑鸡煲
材料:
主材：土鸡
做法:
1、新鲜仔鸡收拾干净。
2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。
3、反复抓匀后腌制30分钟。
4、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。
5、柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
6、热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约1分钟。
7、同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
8、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。
9、下鸡块继续中火翻炒。
10、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。
11、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。
生啫滑鸡煲
材料:
主料：小公鸡半只约400克
做法:
1、鸡连骨一起剁成块，别太大，不容易熟，用少许黄酒和少许盐抓匀，放一点干淀粉搅拌一下备用。
2、干葱去两头儿，去皮；香葱切段；蒜横切两半成蒜仔；姜切厚片；香菜切片备用。
3、砂煲用最大火烧至有些冒烟，放一些油下去，放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄。
4、将鸡肉放下去，用筷子拨散炒至表面稍微发白。
5、然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去 ，稍微点一些黄酒爆香炒匀。
6、接着将干葱放下去炒匀，然后盖盖大火焖一分钟左右。
7、揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖，浇少许黄酒，关火焖半分钟就可以上桌了。
干葱头啫啫鸡煲
材料:
生粉(腌鸡用)2茶匙，盐1/2茶匙，鸡1/2只(约1斤)，干葱头12粒，猪润4两，蚝油2茶匙，海鲜酱1汤匙，糖2茶匙，南乳1/4砖，汤1/4杯
做法:
1.鸡斩件洗净，猪润切片，均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳，然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。
2.把钞锅烧热，加点油，放入干葱爆香，再加入鸡，盖上煲盖，5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤，焗8分钟。
3.开盖，加酱捞匀至干身。
4.再盖上盖爆香即成
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。
啫啫鸡煲
材料:
鸡翼10只，青红辣椒各2只，香菜头5棵，金针菇250克，洋葱半只（切圈），沙姜适量，蒜头5瓣，米酒150ml，红萝卜1只（切块）
做法:
1、鸡翼从中间斩成2块，然后用料酒和蚝油腌制20分钟至入味；
2、干烧砂锅至很热很热，有烟冒出了，加一大勺猪油；
3、先在底部铺上金针菇、先放一半的青红辣椒；
4、倒入腌制好的鸡；再铺上另一半青红辣椒、洋葱圈、红萝卜；
5、沿边浇上一点鱼露，然后放沙姜、蒜头，加盖煮1—2分钟；
6、打开锅盖，翻一下锅；加入老抽、香菜头，再加锅盖煮5分钟；
7、沿着锅盖边淋下米酒，再煮5分钟左右即可。
小诀窍
金针菇先垫在底部，这样再放鸡肉就不会沾底了。
香菇滑鸡煲饭
材料:
白米155公克，棒棒腿1只，香菇3朵，姜片2片，葱段1支，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，蚝油1小匙，盐1/4小匙，太白粉1/2小匙，酒1/2小匙，胡椒粉少许
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将棒棒腿洗净、剁小块，香菇洗净、泡软后切片，一起放入碗中，加入葱段、姜片及腌料拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
4.将作法3砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。
菇滑鸡煲仔饭
材料:
去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面：)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
做法:
1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
2- 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
3- 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
4- 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
6- 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
10- 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
11- 加入等量的水开始烧煮。
12- 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）
15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！
西芹杞子滑鸡煲
材料:
枸杞子20克，鸡肉200克，料酒20克，上汤300毫升，西芹100克，葱20克，冰糖30克。
做法:
1．将枸杞子洗净，去杂质；西芹洗净，切段；鸡肉切3厘米长、2厘米宽的块；葱四段；冰糖打碎成屑。
2．将鸡肉放在煲内，加入料酒、枸杞子、葱、冰糖、西芹，加入上汤300毫升
3．将煲置武火上烧沸，再用文火煲50分钟即成。
4．枸杞子宜用水冲洗，不宜久洗，否则药效从水中流失。
仙灵脾滑鸡煲
材料:
仙灵脾12g，鸡肉200g，黑木耳30g，姜5g，葱10g，盐5g，酱油10ml，素油1000g(实耗50g)。
做法:
（1）、仙灵脾洗净，放入炖杯内，用水200ml，煎煮25分钟，去渣留汁液待用；
（2）、鸡肉用沸水焯去血水，沥干水分，切成4cm见方的块；木耳发透，去蒂，撕成瓣状；姜切片，葱切段；
（3）、把炒锅置武火上，加入素油，烧至六成熟时，下入姜、葱爆香，再放入鸡肉滑透，捞起沥干油分待用；
（4）、炒锅内留素油30g烧热，加入黑木耳，鸡肉、仙灵脾汁液、盐、酱油，用文火煲35分钟即可食用。
每2日服1次，每次吃鸡肉50g。
二龙滑鸡煲
材料:
地龙25克，海龙20克，鸡肉100克，西芹100克，香菇30克，姜5克，葱10克，盐3克，素油50克。
做法:
(1)、把地龙反复冲洗干净后，切成4厘米长的段；海龙发透，上笼蒸软，切成4厘米长的段；鸡肉洗净，切成4厘米见方的块；西芹洗净，切成4厘米长的段；姜切片，葱切段。
(2)、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入地龙、鸡肉，炒变色，下入西芹、海龙、香菇、盐，加清水400毫升，用文火煲35分钟即成。