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冬瓜花蟹滑鸡煲

时间:2021-05-21  2021-05-21  海鲜  手机阅读
冬瓜花蟹滑鸡煲做法
   材料:
   花蟹,鸡,冬瓜,盐,酒,生抽,生粉
  
   做法:
  

  1、将蟹拆开去掉内脏洗净,一分为二斩开。

  2、鸡洗净斩件,用盐、酒、生抽、生粉腌好。

  3、冬瓜去皮去囊洗净切片。

  4、起镬放油放姜片爆香后,倒入冬瓜略炒,盛起转放入瓦煲。

  5、再起镬放油、姜片、蒜头爆香,倒入鸡块,两边煎香,溅酒后盛起放入瓦煲。

  6、再起镬放油、姜、葱、蒜头爆香后,倒入花蟹炒香后溅酒,盛去放入瓦煲。

  7、往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟,放盐调味后将原汁倒出。

  8、将原汁在锅里煮开,放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成。


  

冬瓜花蟹滑鸡煲

冬瓜花蟹滑鸡煲做法
   材料:
   花蟹,鸡,冬瓜,盐,酒,生抽,生粉
  
   做法:
  

  1、将蟹拆开去掉内脏洗净,一分为二斩开。

  2、鸡洗净斩件,用盐、酒、生抽、生粉腌好。

  3、冬瓜去皮去囊洗净切片。

  4、起镬放油放姜片爆香后,倒入冬瓜略炒,盛起转放入瓦煲。

  5、再起镬放油、姜片、蒜头爆香,倒入鸡块,两边煎香,溅酒后盛起放入瓦煲。

  6、再起镬放油、姜、葱、蒜头爆香后,倒入花蟹炒香后溅酒,盛去放入瓦煲。

  7、往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟,放盐调味后将原汁倒出。

  8、将原汁在锅里煮开,放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成。


  

香菇滑鸡煲饭

香菇滑鸡煲饭做法
   材料:
   白米155公克,棒棒腿1只,香菇3朵,姜片2片,葱段1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,蚝油1小匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙,酒1/2小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  2.将棒棒腿洗净、剁小块,香菇洗净、泡软后切片,一起放入碗中,加入葱段、姜片及腌料拌匀腌30分钟。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

  4.将作法3砂锅边缘淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜即可。


  

啫啫滑鸡煲

啫啫滑鸡煲做法
   材料:
   仔鸡1/2只,紫皮小洋葱8头,青,红菜椒各1/2只,老姜片3片,大蒜5瓣,生抽2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),绍酒或黄酒2汤匙(30ml),柱侯酱1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。

  在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖,搅拌均匀腌制30分钟。

  将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。

  再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻,待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠即可。

  在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。

小诀窍

  在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分,并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁,以防砂锅烧裂。

  如果想要味道更加鲜嫩,还可以加入猪肝片同煲。

  可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟,增加响声的热烈程度。


  

菇滑鸡煲仔饭

菇滑鸡煲仔饭做法
   材料:
   去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
  
   做法:
  

  1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

  2- 水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

  3- 撈起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)

  4- 預先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)

  5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

  6- 锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)

  7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

  8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

  9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)

  10- 把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

  11- 加入等量的水开始烧煮。

  12- 边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。

  13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

  14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)

  15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

  16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火啰!

  17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了,赶快趁热吃吧!


  

西芹杞子滑鸡煲


   材料:
   枸杞子20克,鸡肉200克,料酒20克,上汤300毫升,西芹100克,葱20克,冰糖30克。
  
   做法:
  

  1.将枸杞子洗净,去杂质;西芹洗净,切段;鸡肉切3厘米长、2厘米宽的块;葱四段;冰糖打碎成屑。

  2.将鸡肉放在煲内,加入料酒、枸杞子、葱、冰糖、西芹,加入上汤300毫升

  3.将煲置武火上烧沸,再用文火煲50分钟即成。

  4.枸杞子宜用水冲洗,不宜久洗,否则药效从水中流失。


  

仙灵脾滑鸡煲


   材料:
   仙灵脾12g,鸡肉200g,黑木耳30g,姜5g,葱10g,盐5g,酱油10ml,素油1000g(实耗50g)。
  
   做法:
  

  (1)、仙灵脾洗净,放入炖杯内,用水200ml,煎煮25分钟,去渣留汁液待用;

  (2)、鸡肉用沸水焯去血水,沥干水分,切成4cm见方的块;木耳发透,去蒂,撕成瓣状;姜切片,葱切段;

  (3)、把炒锅置武火上,加入素油,烧至六成熟时,下入姜、葱爆香,再放入鸡肉滑透,捞起沥干油分待用;

  (4)、炒锅内留素油30g烧热,加入黑木耳,鸡肉、仙灵脾汁液、盐、酱油,用文火煲35分钟即可食用。

  每2日服1次,每次吃鸡肉50g。


  

二龙滑鸡煲


   材料:
   地龙25克,海龙20克,鸡肉100克,西芹100克,香菇30克,姜5克,葱10克,盐3克,素油50克。
  
   做法:
  

  (1)、把地龙反复冲洗干净后,切成4厘米长的段;海龙发透,上笼蒸软,切成4厘米长的段;鸡肉洗净,切成4厘米见方的块;西芹洗净,切成4厘米长的段;姜切片,葱切段。

  (2)、把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,加入地龙、鸡肉,炒变色,下入西芹、海龙、香菇、盐,加清水400毫升,用文火煲35分钟即成。


  

DIY黑椒滑鸡煲

DIY黑椒滑鸡煲做法
   材料:
   主料:鸡腿,青红椒,洋葱
  
   做法:
  

  1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。 3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。 4、再放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。 5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。

小诀窍

  菜肴的火候要适当调整,注意顺序和制作步骤,不然影响整体的口感和味道


  

香菇滑鸡煲仔饭

香菇滑鸡煲仔饭做法
   材料:
   米2杯,鸡肉350克,干冬菇8朵,青菜3棵,姜一块,葱一条,生抽15ml,麻油5ml,葱花
  
   做法:
  

  1.鸡斩小件,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟

  2.米清洗后滴几滴油拌匀

  3.把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)

  4.中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火

  5.转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉

  6.这个时候一定要守在锅旁,听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁,并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热

  7.饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了

  8.吃时把饭菜拌匀再吃,脆脆的锅巴最好吃


  

香菇滑鸡煲仔饭

香菇滑鸡煲仔饭做法
   材料:
   材料:米2杯,鸡肉350克,干冬菇8朵(用温水泡发后切条,泡过冬菇的水用来煮饭),青菜3棵,姜一块,葱1条
  
   做法:
  

  1、鸡斩小件,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟。

  2、米清洗后,滴几滴油拌匀。

  3、把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)

  4、中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火。

  5、转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉。

  6、这个时候一定要守在锅旁,听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁。

  7、并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热。

  8、饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了。

  9、吃时把饭菜拌匀再吃,脆脆的锅巴最好吃。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117062.html

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