栗子牛肉
材料:
主料：牛肉400克，栗子（鲜）150克，
做法:
1.牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
2.牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
3.牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
4.锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
5.烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；
6.撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
7.旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。
栗子牛肉
材料:
主料：牛肉400克，栗子（鲜）150克，
做法:
1.牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
2.牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
3.牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
4.锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
5.烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；
6.撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
7.旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。
红烧栗子牛腩
材料:
牛腩500g，栗子150g，芥菜150g，葱段30g，蒜头15g，香菜叶少许，高汤5杯，酱油膏5大匙，蕃茄酱1大匙，冰糖3大匙，米酒3大匙，卤包1包，白胡椒粉2小匙
做法:
1.葱、蒜入油锅炸至金黄色香味溢出备用；芥菜切片汆烫，回炒铺盘底备用。
2.牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用；栗子泡水至软，挑去壳杂备用。
3.热锅，放入作法(1)的葱蒜、调味料炒香后，倒入高汤煮滚，再加入牛腩以小火煮60分钟。
4.加入栗子续煮40分钟，即可盛盘，点缀上香菜即完成。
栗子牛奶
材料:
生板栗25粒，牛奶2碗（500ml），白砂糖（或水淀粉）适量
做法:
生板栗放入沸水中煮20分钟至熟，用漏勺捞出后立即抛入凉水中。
把板栗硬壳和毛皮剥下，趁热用刀侧锋将栗子肉碾成泥状。
小锅煮沸1碗水（250ml），加入栗子泥，改小火同煮，并不断搅动。
5分钟后，当栗子和水已成糊状，加入牛奶煮沸。
可视口味喜好加白砂糖或调入适量的水淀粉。
牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉
材料:
牛肉，干辣椒，花椒，姜
做法:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小诀窍
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
松子牛肉
材料:
松子仁1/3杯，牛肉1/2斤，葱2支，1.沙茶2大匙，辣椒粉2小匙，盐1小匙，酱油1又1/5大匙，香油1/2大匙，糖2小匙，2.太白粉1大匙
做法:
(1)将牛肉切片加入调味料(1)搅拌均匀，腌15分钟，再加入调味料(2)拌匀，用热油略泡3分熟后，捞起沥干备用。松子仁用温油泡至淡黄色捞起，将油沥干备用。葱洗净切葱段备用。
(2)起油锅爆香葱段，随即放入牛肉片拌炒至全熟，再倒入松子仁略拌匀即可起锅。
四川辣子牛肉面
材料:
1.红烧汤头1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙 ，辣椒粉1小匙 ，辣油1小匙 ，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，葱花1小匙，酸菜1大匙
做法:
1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣汤与料，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
松子牛肉松
材料:
牛菲力300公克，松子100公克，木耳100公克，青椒100公克，蕃茄100公克，黄萝卜100公克，姜未10公克，西洋菊苣1颗，盐1大匙，白胡椒粉1小匙，高汤2大匙，蛋白少许，盐少许，白胡椒粉少许
做法:
1.松子用低温油炸至酥黄备用。
2.木耳、青椒、蕃茄、黄萝卜全部切丁，汆烫备用。
3.牛菲力切小丁，加入蛋白、盐、白胡椒粉略腌后，过油备用。
4.热锅，爆香姜未，加入作法2、3的材料以及所有调味料一起炒匀即可。
5.用西洋菊苣当容器，装盛作法4炒好的牛肉松，最后撒上作法1的松子即完成。
辣味绍子牛肉面
材料:
里肌肉底800公克，牛脂80公克，胡萝卜末350公克，翡翠椒200公克，空心菜适量，家常面适量，A.碗底油45cc，辣椒末20公克，八角3公克，白胡椒粉15公克，B.盐20公克，糖30公克，蚝油45cc，酱油膏50cc，C.中式牛骨高汤1200cc
做法:
1.将里肌肉底及牛脂剁成牛绞肉；翡翠椒切丁备用。
2.热锅，辛香料A炒香，加入胡萝卜末拌炒匀，再加入辛香料B拌炒均匀，再加入中式牛骨高汤煮约45分钟待汤汁略为收干时，加入翡翠椒丁略为拌炒入味即熄火。
3.家常面与空心菜以滚水烫至熟，捞起放入大碗内，将作法2的汤汁淋入碗中，再迅速杓入作牛绞肉即可。
附子牛肉汁
材料:
精牛肉100克，附子10克，料酒25克，食盐4克。
做法:
牛肉洗净，切小块，与附子同放瓦罐内，加料酒，勿放水。以纸封罐口，隔水微火炖8～10小时。稍冷却，淋出牛肉汁，略放食盐调味。
仙茅三子牛肉汤
材料:
仙茅19克，生姜2片，菟丝子19克，红枣2枚（去核），枸杞子19克，牛肉300克，五味子10克，食盐少许。
做法:
牛肉用清水洗干净，切成块状，备用。仙茅、菟丝子、枸杞子、五味子分别用清水漂洗干净，菟丝子用纱布袋盛载，备用。生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切两片，备用。红枣用清水洗干净，去核，备用。将以上所有原料一起放入瓦煲内，加入适量清水，中火煲3小时，加入食盐少许调味即成。