炸牛肉干
材料:
主料:牛肉1000克,
做法:
1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;
2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;
3.烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;
4.取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
炸牛肉干
材料:
主料:牛肉1000克,
做法:
1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;
2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;
3.烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;
4.取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
牛肉干-牛肉干做法
材料:
难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟
做法:
1. 选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
2. 准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
3. 等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,
4. 准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
5. 依次投入,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,白糖。
6. 准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
7. 加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
8. 按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。
9. 尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦,牧人之家:http://www.murenshop.com,
自制猪肉干(星马版肉干)
材料:
2斤肉干材料(1200g猪肉干)
做法:
1. 早一晚, 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮), 收在冰箱内。
2. 第二天一早, 把肉团分成4份, 每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)
3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小,放入一个12吋(33cm) X 12吋(33cm)的方盘内,(纸两边要超出方盘,方便取出肉片)。将秤好的肉料放入,慢慢压平。
注:如用不同尺吋的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.
4. 在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压, 五金店一个才卖几块钱, 值得投资一个!』
5. 打开上层的胶袋纸, 把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来, 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干至不黏手。
6. 晒好切成4小片的生肉干。
7. 用炭火慢烤, 买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人最多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦, 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。
8. 没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,不必垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻, 能撕开就可以马上烤了。
注意: 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时), 不然的话, 烤出来的肉干会黏黏湿湿的, 卖相不好又不耐放!须要冷藏。
欲观看详细的制作图片, 请到我的博客看看:
小诀窍
有的人会说用烤箱就可以了, 还等什么太阳!
呵呵! 节能减排呀!再说用烤箱不可能一次制作10公斤的肉干, 而且成品的口感差太远了,试过你就知道。最后制程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太远了。 还有太阳晒制的肉干比较干比较耐放,烤箱烘的不可能干透的,肯定会表面焦内里湿。烤出来的肉干是粘粘的,两者放在一起就能分出上下。有的人还自我安慰那是蜜汁肉干,那其实是烤不干的肉汁。除非你低温烤半天,那请问一天能制作多少肉干呢?其实烤箱法或晒制法我都试过,晒不够的肉干烤了也会肉汁四溢的。 工厂大批制作的烤法是用走运输带特制的烤箱就另当别论。再说工厂制作的是有防腐添加剂的。
轰炸牛肉汉堡
材料:
汉堡面包1个,菲力牛肉1片,盐适量,黑胡椒适量,蛋液1个,面包粉适量,面粉适量,奶油40g,生菜1片,蕃茄片3片,洋葱丝20g,法式芥末鲜奶油酱汁适量
做法:
1.将菲力牛肉以肉槌打松,先洒上盐、黑胡椒,再依序裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
2.热油锅,烧热至约180℃时,放入作法1的菲力牛肉炸至呈金黄色时,起锅沥干油脂即为菲力牛排备用。
3. 将汉堡放入烤箱烤热时,抹上奶油和法式芥末鲜奶油酱,再夹入作法2的牛排及生菜、蕃茄片、洋葱丝即可。
美味日式炸牛肉薯饼
材料:
中等大的褐色皮土豆3个,去皮,切碎,黄油1汤匙,植物油1汤匙,洋葱3个,切碎,绞牛肉340克,生抽4茶匙,面粉适量,用作涂粉,鸡蛋2个,搅打匀,日式干面包屑适量,植物油120毫升,用作油炸
做法:
1.将土豆放入一个大锅里,加上水,放一点点盐,在火上煮开。煮至土豆变软,约15分钟。捞出土豆,放入一个大碗里,搅进黄油,用叉子或土豆捣碎器将土豆捣成泥。搁一旁备用。
2.将一汤匙植物油倒入一个大煎锅里,在中火上预热。然后加洋葱,炒至变软。加牛肉和酱油,不断翻炒,直到牛肉呈棕黄色及锅里液体都蒸发了。将牛肉和洋葱加到土豆泥碗里,彻底混匀。
3.将120毫升的植物油倒入一个深的油炸锅里,在中偏大火上加热。
4.将土豆牛肉混合泥做成10个大小相同的球,并将它们压扁成饼状。将每个小饼放入面粉里沾上一层粉;然后浸入鸡蛋液;再放入干面包屑里裹上面包屑。非常小心地将小饼放进热油里,油炸,直到每一边都呈金黄色即好。
炸牛肉
材料:
牛腱子肉700克,葱、姜各20克,酱油70克,白糖10克,精盐2克,味精0.5克,八角2克,芝麻油1000克。
做法:
1、将牛肉顶刀切成片。葱打结。姜切片。
2、锅内加水烧开,下入牛肉片煮透捞出晾干,锅内汤汁撇净浮沫,倒入容器内沉淀备用。
3、牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺。
4、炒锅内留油30克,下入葱片,姜块。八角略炒,加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤,下入牛肉烧至汤汁浓稠后,加入味精炒匀收干汤汁,出锅放入芝麻油内浸泡一二天,捞出沥去油,装盘即可食用。
小诀窍
特点
色泽酱红,油润光亮,咸鲜微甜,味香润口。
操作提示
煮至时要使血水出净。烧制时要用旺火。
油炸牛肉香菜卷
材料:
牛腿肉片薄片120g,酱油1+1/3小匙,料酒1小匙,青菜叶4片,芹菜20g,大葱20g,色拉油1小匙,色拉菜20g,小西红柿20g。
做法:
(1)、将酱油和料酒混合后涂在牛肉上,放置30分钟。
(2)、分别将青菜叶、芹菜、大葱切开,混合。
(3)、把牛肉展开,将每片牛肉的端口稍微重叠,铺成一大张,然后将(2)放在其上,从一端一圈一圈卷至另一端,再用少量淀粉抹到接口处,粘牢。卷好后放入盘中备用。
(4)、在平底锅中将油加热。将卷好的牛肉卷放入,炸至金黄色。
(5)、将(4)切成适当大小,放入盘中,最后把色拉菜和小西红柿一起装盘。
2人份。
炸牛肉
材料:
牛腿肉片薄块100g,炸油,淀粉适量,青豆角30g,酱油2小匙,料酒2小匙,高汤1大匙。
做法:
(1)、将牛肉切成适当大小,裹上一层淀粉,多余的淀粉用掸子掸掉。
(2)、炸油热至170℃后放入牛肉,炸至金黄色。
(3)、把调味料加高汤倒入锅中,把火开大,煮开后再放入牛肉,煮上2~3分钟。
(4)、将青豆角放入沸水中略煮,再斜切成约3cm长,放入(3)中。
(5)、将牛肉和青豆角装盘。
将牛肉换成猪腿肉或鸡肉(去皮)也可以。蔬菜换成煮熟的菠菜、油菜、青辣椒.青梗菜都可以。
2人份。
风干牛肉,牛肉干
材料:
大黄瓜条
做法:
独伊佳风干牛肉用料考究,选用内蒙古优质品种草原牛,在确定非孕、病、犊牛后,经阿訇屠宰,72小时排酸,精修冷冻部位牛肉——大黄瓜条。在传统技术与现代科技手段有机结合下,形成了科学严谨的生产工艺:A料腌制,上架自然风干,酵化入味,绝非烘干、烤干、炸干;B料熏制,真空包装。独伊佳风干牛肉以“纯正自然风干、色泽红褐发亮、口感外酥里嫩、食之回味悠长”等特点被美誉为“草原的名片、草原肉金子”,成为礼仪馈赠、旅游休闲等消费领域中的首选商品之一。
香炸牛蒡
材料:
牛蒡1支,中筋面粉1小碗,白芝麻少许,枫糖浆3大匙,酱油1小匙,番茄酱1小匙,白醋1小匙,白糖1大匙
做法:
1.面粉加适量的水调成面糊,芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗,放有盖的容器保存,随时取用比较方便,因为成菜中用到白芝麻都是很少量.
2.牛蒡去皮后洗净,斜刀切片.
3.准备好调味料.
4.把切片的牛蒡沾上面糊(见流程图D),随即放入烧热的油锅里,用中火炸至金黄后捞出控干多余油份.
5.另起锅,烧热一匙素油,把调味料放入拌炒至起泡沫时推入牛蒡回锅翻炒,待调味料均匀沾裹牛蒡即关火,撒白芝麻,拌匀即可出锅.