卤水金钱肚
材料:
金钱肚，卤水汁，酱油，冰糖，沙姜
做法:
1.金钱肚先洗干净。。。然后飞水。。。然后你会发现。。。突然间缩水了很多。。。没有办法。。。那是事实。。。
2.卤水汁、酱油、冰糖、沙姜一起放如煲中，然后加入水。。。等水开了之后，再放金钱肚下去焖就好了
3.大约30分钟左右就好，个人喜欢放上一个晚上，等它慢慢地入味。。。第二天吃的时候再煮热。。。不过，这个要凉的时候更好吃喔。。。
卤水金钱肚
材料:
金钱肚，卤水汁，酱油，冰糖，沙姜
做法:
1.金钱肚先洗干净。。。然后飞水。。。然后你会发现。。。突然间缩水了很多。。。没有办法。。。那是事实。。。
2.卤水汁、酱油、冰糖、沙姜一起放如煲中，然后加入水。。。等水开了之后，再放金钱肚下去焖就好了
3.大约30分钟左右就好，个人喜欢放上一个晚上，等它慢慢地入味。。。第二天吃的时候再煮热。。。不过，这个要凉的时候更好吃喔。。。
卤水金钱肚
材料:
金钱肚500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。
做法:
1．将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。
5．将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即可。
料理小百科
1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。
2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。
3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。
4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。
沙茶金钱肚
材料:
金钱肚300公克，青椒1/2个，红甜椒1/2个，八角3粒，花椒5公克，葱2根，姜1块，沙茶酱2茶匙，鲜味露1/4茶匙，水20㏄，太白粉1/2茶匙
做法:
1.金钱肚汆烫洗净。
2.将金钱肚、八角、花椒、葱、姜一同放入炒菜锅中干蒸1小时，取出金钱肚切成条状备用。
3.青椒、红甜椒切条备用。
4.炒锅入油烧热，将青椒、红甜椒放入锅中以中火炒1分钟，放入金钱肚、调味料（太白粉除外）以小火炒3分钟，最后用太白粉勾芡即完成。
三角豆炆金钱肚
材料:
三角豆8两，金钱肚1斤，红椒1只，卤水料少许，姜3片，南乳1/2砖，蚝油2茶匙，糖2茶匙，汤1杯
做法:
1.金钱肚解冻后切件，出水十分钟，然后用卤水料加水蒸或煲腍。三角豆浸水半小时，然后加水煲腍或蒸腍。红椒切角，姜切碎。
2.以红椒及姜起镬爆香，然后加入南乳同爆香，贊入杯汤待滚起。
3.加入金钱肚和三角豆，文火炆5分钟。
4.最后再加蚝油和糖调味即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。
双椒金钱肚
材料:
主料：上好牛金钱肚1只
做法:
1、上好的牛金钱肚一只，卤好.......(这个步骤可以省略，这次回家时，从家带的，妈妈用牛肉老汤卤好的，要用时，先上锅蒸十分钟，放在冰箱的冷冻室里，想吃就可以拿出来解冻，很方便)
2、指天椒及泡椒各若干只切片(泡椒，也是从家里带的，妈妈亲手做的，呵呵.....带了满满一大玻璃瓶.......)
3、将蒜、姜、指天椒、泡椒、葱，分别切好备用。金钱肚改刀切成条就可以。泡椒汁及蒸出来的卤汁备用。
4、锅下底油，烧到七-八成热，将配料一一下入，爆出香味，泡椒有水份要最后放。
5、接着放入金钱肚条，大火爆炒，一定要炒透，每一块均匀的和配料混合。
6、接着倒入泡椒汁和卤汁，加入生抽少量，我放了三匙，盐少量，起锅，撒上葱花......淋点花椒油.....出锅了，颜色很足，味道很地道，这次妈妈给我带的是牛肚尖，是这次买的牛肚里最好的几个.......感动...要感谢原材料的好，不然炒不出这么美味的菜来......
小诀窍
1、选择牛肚，一定要注意不要选择那些颜色发白的，还有就是要清洗干净。
2、第一次卤牛肚时，一定要卤透。不然会有嚼不动的可能。不要想在短时间内就卤制成功，急于求成的人，不适合吃这道菜。
芦笋拌金钱肚
材料:
金钱肚400克，芦笋150克。调料精盐适量，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，蒜泥少许，葱油1小匙。
做法:
1、将金钱肚用适量清水煮熟，捞出沥净水分，然后切条。
2、芦笋洗净切段，放在开水锅里焯一下，捞出冲凉，备用。
3、将金钱肚、芦笋、精盐、味精、辣油、蒜泥，葱油盛碗中拌匀即成。
材料替换
原料中的芦笋改用青瓜，则称为青瓜金钱肚，如改为莴笋，则称为莴笋金钱肚。
口味变化
调味料中可适当增加辣根，则成为辣味金钱肚。
荷包金钱肚
材料:
用料主料：金钱肚配料：菜心、蛋皮、海鲜馅调料：鸡粉、盐、味精、老抽、精制油
做法:
1、用蛋皮包海鲜馅制成荷包，入油锅炸制成熟备用。
2、牛肚改刀，烧制入味，浇明油，出勺装盘，外摆荷包和焯熟的菜心即成。
小诀窍
制作关键
荷包馅要调制入味，要控制好牛肚的蒸煮时间。
葵花金钱肚
材料:
用料主料：卤好的金钱肚450克配料：南瓜调料：红油、卤汁
做法:
1、南瓜改成葵花状，上屉蒸2分钟取出备用。
2、金钱肚卤制成熟。
3、金钱肚改刀成形，放在南瓜刻成的葵花上，淋上红油，浇入卤汁即成。
小诀窍
制作关键
金钱肚要卤制入味，卤制时要掌握好火候。
洋葱金钱肚
材料:
金钱肚，卤水，洋葱，干海椒，花椒，盐，酱油
做法:
1、肚子买回来用白卤水卤好，白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水。
2、卤好了，晾冷了，用飘刀的手法飘成片。
3、洋葱切粗丝，锅里面放点油，洋葱炒软。外国人把这个过程叫做“糖化”，可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。
4、糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干海椒花椒，放肚片、洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不是老抽）调味。完成！！ 简单好吃！
穿水金针菇牛柳
材料:
牛柳1块，金针菇1把，黄瓜半根，芥菜油适量，生抽1勺，耗油适量，干淀粉少许
做法:
1、牛柳切丝加生抽和干淀粉腌制20-30分钟。
2、金针菇去头，清水清洗。
3、黄瓜去籽，清洗干净，刨细丝。
4、热锅下适量油，下腌制牛柳丝翻炒至牛柳变色。
5、在炒牛柳的同时烧锅开水，先下金针菇沸水里穿一下，也就是焯一下的意思。
6、接着下黄瓜丝继续穿一下。
7、将穿水的金针菇和黄瓜丝一起倒入爆香的牛柳，加入蚝油拌匀即可装盘。