卤水鸡翅
材料:
鸡翅12只,姜2片,陈皮2瓣,八角2个,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原料放入砂煲中,加入适量清水,煮至汁浓即可。
卤水鸡翅
材料:
鸡翅12只,姜2片,陈皮2瓣,八角2个,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原料放入砂煲中,加入适量清水,煮至汁浓即可。
卤水鸡翅鸡脚
材料:
主材料:鸡翅(6只)、鸡脚(10只)、姜、蒜、独蒜
做法:
1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水,并加食盐腌制一会。
2、鸡翅、鸡脚热水飞水,有效去掉血水及腥味。
3、姜片及蒜片起锅,再加香料炒香,加水,同时加入生抽、食盐及糖。
4、水沸后尝味,味道不能偏咸,因为后期一直煮会慢慢变咸。
5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头,可以原粒不去皮一起放入更好。
6、一起煮大概一个半小时即可,但想更入味可以煮更久,看自己情况。
卤水鸡胗
材料:
鸡胗,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,生抽,老抽适量,糖
做法:
1.制卤水,用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里,煮半个小时左右;
2.再放入洗净的鸡胗入卤水煲里,烧开,再用慢火煮一个小时就可以了,捞起等稍凉,切片,点入麻辣椒油,撒上葱花,即成。
小诀窍
吃起来那种感觉特别爽。谢谢!
卤水鸡胗
材料:
鲜鸡胗,姜,陈皮,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,白芷,花椒,丁香,甘草
做法:
1.把各种卤料包起成卤料包,锅内放水烧开,放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的,回来检查一下,冲洗干净即可)。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起,以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中,烧滚后转小火,煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可,也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
小诀窍
自从被曝光了N次卤菜的质量问题,就再也不敢吃买外售的卤菜了, 想吃的时候,辛苦点,自给自足~ 好在只要肯花点时间,准备好卤水,自己做起来也不会太难, 口味更可以根据自己的喜好调整,喜欢甜的就多加点糖,喜欢辣的放点干辣椒进去就很提味。。。 用过的卤汁烧开后密封好放冰箱,下次要做卤味的时候可以作为老卤加在里面再次使用~~
卤水鸡腿
材料:
鸡腿两只,李锦记卤水汁,香油,清水,味道
做法:
1、倒入适量的卤水汁、清水、少许香油大火煮开。
2、倒入鸡腿慢火煮半小时即可。
小诀窍
卤水汁本身够咸,千万别放盐。在兑好卤水+清水后可以沾一点试试味道以作调整。哇塞~真不赖!LG边吃边埋怨份量太少了,吃得不过瘾,下次至少要买4只。
卤水鸡全翅
材料:
鸡全翅,卤水汁,姜片,油
做法:
1.卤水汁按说明与适量的清水兑开,下锅,加两滴油,加入两片姜片烧开后,可以试试味道以调味。
2.下鸡全翅,煮开后,中火焖煮30分钟即可。
小诀窍
备注: *这种做法仅向厨房初级玩家推荐,用现买的卤水汁,既省心又省时,拿来宴客,百分百讨好!若是资深大厨,大可以自己DIY卤汁,卤出来的味道当然会更赞。 *至于哪个牌子的卤水汁味道会更好我就不加推荐了,根据自己喜好买吧。 *卤鸡翅后剩下的卤水汁不要倒,可以用一个干净的保鲜盒(抹干水分)装起来,保存在冰箱里,卤水汁会越卤越香的
简易卤水鸡翼
材料:
10只鸡翼,1汤勺玫瑰露酒,卤水汁:500毫升水,125毫升生抽,50毫升老抽,50克冰糖,1粒八角,1小片桂皮,1片姜
做法:
1滚水里加两茶匙盐,下鸡翼托水,不用等到水滚起来,烫烫就可以捞出,待用。
2.把卤水汁调配好后,大火煮滚后,改小火煮15分钟后,加一汤勺玫瑰露酒。下鸡翼煮约8分钟,关火,再浸泡鸡翼8分钟。
3.取出浸泡后的鸡翼,待凉,淋上少许卤水汁即可。
小诀窍
千万别把鸡翼长时间浸泡在卤水汁里,不然会很咸。
剩下的卤水汁可以再作卤水鸡蛋。
卤水鸡腿卷
材料:
大鸡腿2只,盐,老抽,生抽,白酒,糖,花椒,八角,桂皮
做法:
1.鸡腿清洗干净,用剪刀沿着骨头剪开,把骨头剔除
2.拆骨后的鸡腿,用盐、白酒拌匀,腌一个晚上
3.把腌好的鸡腿取出,卷起,用麻线绑起来,尽量卷得紧一点,不过,只要绑得紧的煮好以后就会定型的
4.依次把鸡腿卷起,绑实(其中一只大的卷起后太长,我分开成两截了)
5.准备齐所需材料,糖我用的是冰片糖,把花椒、八角、桂皮清洗一下
6.把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅,加入盐、老抽、生抽,加入可以没过鸡腿卷的清水
7.大火煮开后,转小火煮20分钟,中间翻面一次,关火后,不要开盖,等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上
8.吃的时候,切厚片即可
虎年醉酒椒麻口水鸡翅
材料:
鸡翅中,桂皮,大料,白糖,花椒,茴香,丁香,香叶,麻椒,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,白芝麻,蒜姜米,泡椒,干辣椒,辣椒碎
做法:
1.1.鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大料,料酒,盐,下入鸡翅煮约20分钟至熟。2.把干料准备好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶。
2.3.锅中倒入适量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味。4.取一耐热的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻。5.把油锅中的干香料捞出,油温烧热约9成,分次倒入干辣椒的碗中搅拌均
3.6.取一密封的保鲜盒,倒入生抽,老抽,盐,糖,白醋(一点点),料酒,白酒,麻椒。7.再倒入榨好的熟辣椒油,放入少许泡椒,调好汁。
4.8.把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒,盖好盖子冰箱冷藏一碗晚9.中途取出翻面,在密封保存。
醉酒椒麻口水鸡翅
材料:
鸡翅中,泡椒,干辣椒,辣椒碎,蒜米,姜米,白芝麻,白酒,料酒,生抽,老抽,盐,白糖,大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶
做法:
1.鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大料,料酒,盐,下入鸡翅煮约20分钟至熟
2.把干料准备好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶
3.锅中倒入适量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味
4.取一耐热的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻
5.把油锅中的干香料捞出,油温烧热约9成,分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀
6.取一密封的保鲜盒,倒入生抽,老抽,盐,糖,白醋(一点点),料酒,白酒,麻椒
7.再倒入榨好的熟辣椒油,放入少许泡椒,调好汁
8.把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒,盖好盖子冰箱冷藏一碗晚
9.中途取出翻面,在密封保存