冒牌卤水牛肉
材料:
牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,草果,香叶,八角籽
做法:
1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜;
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口。
3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。
4.捞起切片。
5.姜、蒜、葱(我忘了买香菜)剁碎,淋入滚油,如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。
6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。
小诀窍
本人都不知叫什么菜名好,反正挺好吃的,最后谢谢大家支持。
冒牌卤水牛肉
材料:
牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,草果,香叶,八角籽
做法:
1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜;
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口。
3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。
4.捞起切片。
5.姜、蒜、葱(我忘了买香菜)剁碎,淋入滚油,如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。
6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。
小诀窍
本人都不知叫什么菜名好,反正挺好吃的,最后谢谢大家支持。
腊肉炒大蒜+卤水牛肉
材料:
五香粉,花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,陈皮
做法:
1.牛肉焯水,拿出洗净;
2.将调料(五香粉、花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、陈皮)放在咖啡滤纸,用订书机订住。
3.起锅放菜油,六七成热时放姜片,葱段爆香,放水,再放入料洒(我放了几滴白兰地和两茶匙左右绍酒),放入料包,让水滚起,放入牛肉,让水没过牛肉。
4.准备佐料:炒好花生,碾碎,炒好芝麻,切碎蒜头、葱、香菜,吃时放些花生碎、芝麻在牛肉上面,伴上葱丝。再将葱蒜花生碎拌匀,淋入热油,再放生抽,浇上几滴红椒油,点蘸牛肉,唔,香到晕啊。
卤水牛肉
材料:
材料:牛肉 卤水(花椒、八角、甘草、陈皮、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、新加些葱段。反正自己爱加啥就加啥)
做法:
方法:
一、先把牛肉飞一下水,飞水后放入烧开的卤水中,慢火煮一小时左右吧,如果牛肉不很大的话;
二、捞起稍凉,逆纹切片;
三、将蒜茸、红葱头切碎放在碗里,淋入热油、生抽和麻油。
四、将调料浇到肉面上,有葱和香菜的,也可铺在面上。成了。
港式卤水牛腱
材料:
牛腱3斤,葱段130公克,老姜片20公克,绍兴酒70cc,香油30公克,葱花少许,卤料:1000cc,水800cc,冰糖400公克,八角5公克,香叶5公克,草果10公克,沙姜10公克,甘草15公克,桂皮15公克
做法:
1.牛腱放入沸水内煮熟以去除血水,再漂水约20分钟;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟,再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火,加入绍兴酒浸泡约15分钟,取出待凉时切片摆盘,最后淋上香油、葱花即可。
懒人牌卤肉
材料:
飞过水的五花肉,鸭翅膀,卤水1份,冰糖,老抽,沙姜,水4份
做法:
1.一份卤水加四份水,再放适量冰糖、老抽和沙姜烧开,放入肉类慢火卤,五花肉卤40分钟,鸭翅膀20分钟就可以了。
金牌卤肉
材料:
主料:选了两块夹心肉,卷成个卷用棉线绳捆住。
做法:
油锅滚来滚去的煎一下,直至表层颜色变浅即可。
在入煮锅加水沸煮,捞去浮沫后加酒,干辣椒,八角,香叶,酱油,用小火煮至用筷子能轻易戳穿,再加糖继续煮20分钟。
上案拆线,切块,这步一定要小心烫,还有口水千万别滴到肉上。
把锅里剩下的卤水再次加热,加金牌酱一勺,勾芡淋在装盘的肉肉上,大功就告成了。
懒人牌卤肉
材料:
飞过水的五花肉,鸭翅膀,卤水,冰糖,老抽,沙姜
做法:
1、一份卤水加四份水,再放适量冰糖、老抽和沙姜烧开。
2、放入肉类慢火卤,五花肉卤40分钟,鸭翅膀20分钟就可以了。
盐水牛肉
材料:
材料:牛腱4个,八角5粒,丁香1小匙,姜片11片,月桂叶2片,广陈皮2片,白萝卜块适量
做法:
1.冷锅中倒入盐,再开火炒至略微变色后,熄火放入丁香和4粒八角拌炒至飘出香味,再起锅倒入煮滚6杯水的锅中,然后放入9片姜片、广陈皮和月桂叶煮至汤滚
2.接着放入牛腱转小火卤30-40分钟,再熄火浸泡30分钟至凉透,即可完成盐水牛肉
3.食用时可将盐水牛肉先对切,再竖直顺切成片状直接享用
4.也可以在汤锅中加入8杯水、2片姜片、1粒八角、白萝卜块和盐水牛肉片以大火煮滚成为盐水牛肉汤享用
小诀窍
*月桂叶下锅前,需先将叶片撕破,并且去掉叶脉,香味才能充分释出
*卤牛腱时,可加入1小段桂皮味道会更香
盐水牛肉
材料:
精牛肉600克,花椒粒3克,葱、姜各20克,精盐10克,白糖、硝水各15克,料酒50克,香油10克。
做法:
1、将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。
2、锅内放水,下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。
3、将煮熟的牛肉切成薄片,码入盘内,淋上香油即成。
小诀窍
特点
鲜嫩松软,咸香味美。
操作提示
肉入味时间越长越好,煮制时要用小火。
水牛肉
材料:
水牛肉500克,姜、醋各适量。
做法:
将水牛肉洗净上笼蒸熟,加入姜、醋调味即可。