炒黄瓜酱
材料:
主料：黄瓜150克，瘦猪肉150克，
做法:
1.将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的丁；
2.将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；
3.猪瘦肉也切成0.66厘米见方的丁；
4.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；
5.待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；
6.到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3至4分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2至3分钟；
7.待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；
8.用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。
炒黄瓜酱
材料:
主料：黄瓜150克，瘦猪肉150克，
做法:
1.将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的丁；
2.将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；
3.猪瘦肉也切成0.66厘米见方的丁；
4.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；
5.待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；
6.到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3至4分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2至3分钟；
7.待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；
8.用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。
炒黄瓜酱
材料:
黄瓜250克，猪瘦肉150克。油2大匙，酱油1大匙，甜面酱1／2大匙，味精1／3小勺，香油1小勺，葱姜末少许，淀粉适量。
做法:
1、黄瓜洗净，切成0.8厘米见方的小丁，用少许精盐腌渍10分钟，挤去水；猜瘦肉也切成相同的小丁备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味，再放入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩鲜香。
大师叮咛
1、新鲜刚上市的黄瓜，才能清香味浓。
2、煸炒肉丁和黄瓜丁时火力小宜过旺。
炒黄瓜酱
材料:
黄瓜1根，瘦肉、黄酱，葱姜，盐，老抽、生抽、料酒，味精，白糖，植物油
做法:
1、黄瓜顺长切成四瓣，用刀削去芯，切丁，撒点盐杀出水。猪瘦肉切丁。葱姜切末。
2、黄酱用老抽、生抽、料酒化开，黄瓜、肉丁、黄酱汁的比例是1:1:1.
3、锅内放少许油，煸炒肉丁，煸干水分后放入葱姜末，煸出香味，放入酱料，味精和白糖。
4、黄瓜丁挤去水分，放入锅内，大火炒熟，即可。
小诀窍
黄瓜去芯是为了减少水分，这个菜一定要体现出干才有味，如果勾水淀粉，基本就成炸酱料了。盐就不必放了，黄酱、酱油都含盐。
酸黄瓜酱汁
材料:
牛高汤400cc，奶油40公克，白酒250cc，法式芥末酱2汤匙，洋葱1颗，酸黄瓜180克，酸豆50克，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
1.洋葱、酸黄瓜、酸豆切碎备用。
2.用奶油炒香洋葱末，加入白酒以小火微煮，再倒入牛高汤以小火煮20分钟，熄火。
3.接着加入法式芥末酱拌匀，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味，加入酸黄瓜末、酸豆末即可。
奶油黄瓜酱
材料:
鸡高汤100cc，牛奶200cc，白酱3汤匙，黄瓜1/2条，红辣椒末1汤匙，糖少许，盐少许，白胡椒粉少许
做法:
1.黄瓜切片备用。
2.将鸡高汤、白酱放入锅中煮开后，拌入牛奶、黄瓜片与红辣椒末，以糖、盐、白胡椒粉调味即可。
沙拉黄瓜酱
材料:
大黄瓜1根，盐2茶匙10g，沙拉酱6汤匙90g，鲜薄荷碎叶1茶匙15g
做法:
1、大黄瓜削皮，切成两半，以汤匙刮除去中间的籽。
2、用刨丝器将黄瓜刨丝，置于碗中，撒上盐腌5-6分钟，把渗出的水沥掉。
3、把沙拉酱和鲜薄荷碎叶拌入腌好的黄瓜丝中即可。
酸奶黄瓜酱
材料:
低脂酸奶500克，大青瓜1根-去皮，去籽，磨碎，蒜头2个，压碎，盐半茶匙，现磨黑胡椒1/4茶匙，新鲜薄荷叶20片，切细碎
做法:
1.将薄的棉布或厨房用餐纸铺到一个漏网里，然后将漏网放到碗里。将酸奶倒到棉布上，滤上至少4小时， 直到大部分水都沥干为止。
2.按出捣碎的青瓜里多余的水。用一个中碗，将青瓜和滤好的酸奶放进去。再混入蒜末、盐、胡椒和薄荷。尝一下味道，如果需要，可以加些盐。然后在冰箱里冷却1-2小时即可。
三鲜黄瓜酱
材料:
嫩黄瓜250克，瘦猪肉150克，豆腐干3块，白米虾150克，生姜2片，青葱10克，甜面酱100克，生粉5克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、麻油各适量。
做法:
1．黄瓜去籽切成小方丁，加上少许精盐腌制10分钟，滗去水分，轻轻挤干。
2．瘦猪肉切成小丁，加上黄酒、酱油、生粉拌和。豆腐干沸水泡后切小丁。白米虾剪去须，洗净沥干。
3．植物油50克入锅烧熟，下豆腐干炸成金黄色捞起。续下肉丁滑炒熟捞起。再下黄瓜丁滑炒一下捞起。
4．余油中下姜丝、葱段爆香，投入白米虾翻炒，边炒边烹上黄酒，随即下甜面酱，煸炒均匀，投入肉丁，豆腐干丁，加上少许水，文火焖煮3分钟，用少许精盐与25克砂糖调味，加入黄瓜丁，翻炒至卤汁紧裹，淋上麻油起锅。
双耳炒黄瓜
材料:
黑木耳5克，银耳5克，黄瓜100克，胡萝卜50克，调料，盐1茶匙（5克）
做法:
１，银耳和木耳泡水一小时备用，胡萝卜和黄瓜分别切片
２，锅中放油
３，倒入黑木耳
４，再倒入银耳
５，倒入黄瓜片及胡萝卜片，放入适量的盐即可
小诀窍
黑木耳在炒的时候，容易炸锅，请千万注意，也可以事先放点盐，但感觉效果不大。你可以在炒的时候将材料一同放入，这样会好点
鸡胗炒黄瓜
材料:
鸡胗，盐、，油、，胡椒面、，料酒，生粉，黄瓜，干辣椒，蒜茸，黑椒粉
做法:
1.鸡胗洗净切花，用盐、油、胡椒面、料酒和点点生粉腌制，黄瓜切成菱形；
2.先用油爆熟鸡胗，盛起；
3.另起锅放几只干辣椒、姜丝、蒜茸、少少花椒和黑椒粉，倒入黄瓜和红萝卜粒，兜几下放盐，再倒入鸡胗，翻匀，可上碟。