炒蟹粉
材料:
主料：鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉，脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖，生粉各适量。
做法:
①蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.
蟹黄蛋（素炒蟹粉）
材料:
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
炒蟹粉
材料:
主料：鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉，脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖，生粉各适量。
做法:
①蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.
炒蟹粉（素）
材料:
土豆，胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，葱姜，调料：盐，糖，素易鲜，料酒，醋
做法:
1 土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟，去皮后碾成泥；
2 香菇用清水泡开后洗净切丝，冬笋用清水煮10分钟后切成丝；
3 葱姜分别切成葱花和姜末；
4 将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀；
5 炒锅烧热后加入油滑锅烧热，放入混合后的土豆泥等原料，炒至油都吸进原料后，加盐、糖、素易鲜调味，炒至原料不粘锅，加入料酒和醋，炒匀即可。
芙蓉炒蟹粉
材料:
主料：蟹粉150克（大约1斤蟹才能弄出150克蟹粉），辅料：鸡蛋6只；葱适量，调料：盐适量；味精少许；高汤150克；湿淀粉少许
做法:
第一步：先把6只鸡蛋的鸡蛋清倒出，搅拌均匀，然后加入高汤适量，之后加入盐、味精调料搅拌均匀。把葱切成葱花备用。
第二步：锅内烧适量油，把搅拌均匀的鸡蛋清倒入锅内炒熟，立刻捞出，装盘待用。
第三步：锅内倒入油，把蟹粉放入锅中煸炒，然后加入味精、盐和少许湿淀粉，然后浇在炒好的蛋清上，再洒上葱花即可。
桂花炒蟹粉
材料:
菜肴特点为入口干爽，色泽油润均匀。以膏蟹、鸡蛋和银芽作材料，爽脆味咸鲜，香气浓郁，为下酒佐清粥的绝妙搭配。分量：6～8位用
做法:
材料
膏蟹1只(约300克)，椰菜花160克，姜汁1汤匙，绍酒1汤匙，葱(切粒)1条，银芽160克，鸡蛋3只，蟹子少许、生油少许。
调味料
盐1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、揶菜花去梗取花芯，洗净和银芽一同切碎，用姜汁、绍酒一并炒熟，沥干水分。
2、膏蟹洗净，起出蟹粉，把蟹粉和蟹身分别蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身则拆肉，备用。
3、所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌匀。鸡蛋去壳后打匀，与材料拌匀。
4、锅烧热，下少许生油，放入材料，以小火炒至干身，盛起。把熟蟹粉淋于上面，即成。
心得
1、不要用猛火炒蛋。
2、鸡蛋和其他材料必须炒至散开干身，才合乎标准原则。
3、可用生菜片拌食。
4、鸡蛋容易变坏，所以鸡蛋适宜分别打开，证实没有变环后才混在一起，以免因一只腐环而导致全部丢弃。
炒蟹粉
材料:
蟹肉和蟹黄2～3个湖蟹，拆好的，猪油一汤匙，料酒一汤匙，醋一汤匙，盐一小撮，白糖一小撮，姜末，淀粉半茶匙，白胡椒粉少许
做法:
1.准备好熟湖蟹
2.先把蟹的各个部位分开
3.把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄
4.注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了
5.把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉
6.把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分
7.小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉
8.稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
9.把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉
10.把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃
11.把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
12.两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
13.准备好材料
14.锅大火烧热，放入猪油融化开
15.转中火慢慢煸香姜末
16.先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄
17.倒入料酒，翻炒几下
18.倒入小半碗清水
19.不加盖，煮一会儿
20.煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖
21.淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火
炒蟹粉
材料:
阳澄湖大闸蟹
做法:
先来拆蟹肉和蟹黄
1. 准备好熟湖蟹。
2. 先把蟹的各个部位分开。
3. 把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
4. 注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
5. 把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
6. 把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
7. 小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
8. 稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
9. 把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
10. 把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官)，还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
11. 把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖，这样比较快)
12. 两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
转自：重庆阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
炒蟹粉的做法
材料:
所需原料：鲜大闸蟹蟹肉350克，熟肥膘30克，黄酒50克，姜两片，葱两根，白糖生粉盐各适量
做法:
1.鲜大闸蟹蟹肉加白肉，脚肉和20%蟹粉放在碟子中备用
2.将熟膘肉剁成茸放在碟中
3.把葱洗净切末，姜切茸
4.烧热锅，下熟猪油，放入葱末略炒，然后加入蟹粉倒入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘肉 茸和熟滚的汤后，用慢火稍闷10分钟，在换大火烧透，倒入生粉水勾芡下即可。
更多大闸蟹做法可参考http://www.jinandazhaxie.com/Article/dazhaxiezuofa/
炒蟹粉
材料:
蟹肉、蟹黄姜、淀粉、白胡椒粉、盐、白糖、猪油、料酒、醋
做法:
1.准备好材料。
2.锅大火烧热，放入猪油融化开。
3.转中火慢慢煸香姜末。
4.先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
5.倒入料酒，翻炒几下。
6.倒入小半碗清水。
7.不加盖，煮一会儿。
8.煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
9.淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
小诀窍
1.猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2.水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3.做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏。
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香辣年糕炒蟹
材料:
梭子蟹，火锅年糕，红绿黄椒，葱姜蒜，生粉，番茄酱，韩国辣酱，芝麻油，生抽，老抽，蒜蓉香辣酱，料酒，糖
做法:
1、螃蟹把大壳掰开，把里面的鳃去掉，洗净，切块，大盖切成两半，放在盘子里，沥水，彩椒切块，葱姜蒜切末。
2、为了炒的时候方便，将年糕对切。
3、螃蟹沾上生粉，下油锅略炸捞起沥油。
4、调汁：番茄酱半匙（不用多）、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙（根据个人喜好增减）、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。
5、油锅放葱（葱白）、姜、蒜爆香。
6、放入螃蟹拌炒。
7、放调好的汁，大火翻炒。
8、放年糕，拌炒。
9、放彩椒，炒至断生。
10、出锅前淋上少许香油，撒上葱绿即可~~