上海春卷
材料:
主料：肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。
做法:
①肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；
②将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；
③菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
上海春卷
材料:
主料：肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。
做法:
①肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；
②将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；
③菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
上海春卷
材料:
春卷皮20张 猪肉末100克 鸡蛋1个 白菜半个 香菇10个 粉丝一小把 盐少许 姜丝 料酒少许 糖少许 菱汾少许
做法:
1猪肉末里放入鸡蛋 盐,料酒,姜丝 糖,搅拌待用 2粉丝,香菇放入开水里烫一会憋干后切碎 3 白菜洗干净切丝
上海春卷
材料:
春卷皮25张，肉丝100克，黄花菜150克，干香菇50克，菜油250克，生抽 、生粉、盐、料酒、水、胡椒粉各少许
做法:
1、干香菇放冷水浸泡一个晚上后，切丝。
2、黄花菜切丝。
3、肉丝放入油锅煸炒，加料酒。
4、放入香菇丝、黄花菜丝同炒，+盐+生抽+胡椒。
5、生粉+水调成糊狀，放入锅中调均匀。
6、春卷皮摊平，芯子放入中央，包成四方型，不要漏封用水封口。
7、油温8成熟后炸成金黄色即可。
越南滨海春卷
材料:
蘸酱原料：
做法:
蘸酱做法：
取一小锅，大蒜切碎，和干辣椒碎片一起入锅加油小火加热
等油开始微微发黄了，加入番茄酱，搅散
等油开始呈桔黄色了，加水搅匀
火改为中火，加入花生酱，不断搅拌
当液体开始沸腾时，加入海鲜酱。多少看个人口味，这时可以尝尝味道，应该是又甜又
咸又酸又香的。
再次沸腾时，搅拌入水淀粉，使液体凝厚起来
熄火，放凉了，上面撒些碎花生(熟的)，或者直接用crunchy的花生酱也行。
越南春卷做法：
1、春卷皮用热水泡软，平摊在干净的盘子上（买春卷皮的时候包装上面有介绍如何泡，其实温水就可以啦，不用泡到很软，放在水里正反面各3个数就够了，然后拿出来铺东西的时候它还会慢慢吸水变软的，否则就包不上了。）
2、放上虾，别太贪心了，2个顶多了！多了会包不住的(后面的材料也都一样)
3、放上米粉丝，再加上蛋皮丝、生菜丝、火腿丝，和一片越南香菜叶，统统包起来--
要包得紧，不然咬的时候里面的东西会掉出来的
上海粗炒
材料:
上海粗面，椰菜，叉烧1块，老抽，盐，味精，糖，麻油少许，椒粉少许，清水
做法:
1.上海粗面放入水內5分鍾， 取出沖凍水， 盛乾水份待用.
2.叉烧切絲。
3.燒熱油， 放入叉烧炒熟盛起.
4.椰菜洗淨切絲， 下油炒至軟身盛起.
5.烧热油， 入上海粗面及調味料炒至水份收乾。
6.加入肉絲， 椰菜炒勻即可上碟.
木耳鸡蛋炒上海青火腿
材料:
盐，鸡精，酱油，上海青，木耳，鸡蛋，火腿，油
做法:
1.几天没有去超市，材料没有特别准备~找到什么就用拿出来吃吧!
2.先煎鸡蛋和火腿.
3.然后放入木耳和上海青，再加入酱油，盐，鸡精等调料~
4.翻炒熟了就可以了~
上海家常菜--百叶包肉
材料:
猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
做法:
1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好（要打活结，吃的时候一抽就可以了）
3.容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。
上海菜饭
材料:
冬笋，火腿，香肠，瘦肉，大米2杯，胡萝卜半根，淀粉，黄酒，生抽，盐，青菜叶
做法:
1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。
2.锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜杆。
3.洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关。
4.滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，就按平常焖饭的程序即可。
小诀窍
1、焖菜饭水不能放多了，刚刚没过米面半厘米的样子就可以了，因为蔬菜会出水的，不然煮出来的饭就烂乎乎的了。
2：菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。
3：配菜可以按喜好调整，基本就是火腿（香肠、咸肉都可以）、青菜、笋（现在冬笋还没下市，春笋已经上市了）。
上海冷面
材料:
面，香油，鸡精，醋，花生酱，生抽，青椒，斑节虾
做法:
1.切面上笼蒸熟，入开水泡软，加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。
2.食用前加醋、花生酱（用冷开水县调稀）、生抽拌匀即成。上海人喜欢用青椒豆芽拌冷面，清爽可口，再加几个斑节虾，当然味道更好。呵呵。
上海水煎包
材料:
发面面糰150公克，内馅：300公克，香油15公克，酱油膏30公克，高丽菜末160公克，葱末20公克，姜末10公克，盐8公克，水80公克
做法:
1.高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。
2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏。
3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。
4.取一平底锅，热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6∼8分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。