扒白菜卷
材料:
主料:肥瘦猪肉150克,白菜500克,
做法:
1.取白菜叶洗净放开水内烫软,用凉水投凉沥干;
2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀;
3.将白菜叶铺在砧板上,抹上肉泥,卷成食指粗、10厘米长的条6条,两头切齐,再从中间切成两段;
4.勺内放熟猪油烧热,用葱姜末炸锅,添肉汤100克,放入调料,把白菜卷整齐地平放入勺内,加盖,移至小火上煨熟;
5.再移在中火上掀盖,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿出勺装盘即成。
扒白菜卷
材料:
主料:肥瘦猪肉150克,白菜500克,
做法:
1.取白菜叶洗净放开水内烫软,用凉水投凉沥干;
2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀;
3.将白菜叶铺在砧板上,抹上肉泥,卷成食指粗、10厘米长的条6条,两头切齐,再从中间切成两段;
4.勺内放熟猪油烧热,用葱姜末炸锅,添肉汤100克,放入调料,把白菜卷整齐地平放入勺内,加盖,移至小火上煨熟;
5.再移在中火上掀盖,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿出勺装盘即成。
扒白菜卷
材料:
猪肉馅250克,白菜叶150克,虾皮25克。油2大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,花椒面、葱、姜末各少许,淀粉、香油适量。
做法:
1、猪肉馅放在碗内,加葱、姜末、精盐、淀粉、花椒面、虾皮、香油搅拌均匀。
2、白菜叶用开水烫一下,捞出投凉,沥净水分,铺在案板上,卷入调好的肉馅,再切成4.3厘米长的段。
3、扒锅上火烧热,加底油,用葱、姜炝锅,添汤,放入精盐、味精及白菜卷,见汤开,用盘子盖上,移微火焖约10分钟至熟透,再转旺火,取出盖盘,用水淀粉勾芡,淋香油,大翻勺出锅装盘即可。
小诀窍
特点
软嫩鲜美。
扒白菜卷
材料:
瘦猪肉馅75克,白菜叶100克,虾皮2克,植物油4克,香油l克,精盐l克,味精0.5克,淀粉2克,葱、姜、花椒面各适量。
做法:
将瘦猪肉馅放在碗内,加葱、姜末、盐、淀粉、花椒面、虾皮、味精各适量,搅拌均匀待用。白菜用开水烫一下,捞出投晾,控净水,铺在案板上,卷上肉馅,约手指粗细,切成4厘米长的段;坐锅,加油烧热,用葱、姜丝炝锅,添汤,放入精盐、味精、卷好的白菜卷,用盘子盖上,移微火上煨10分钟,再移旺火上,取下盘子,用水淀粉勾芡,淋香油,大翻勺,装盘即可。
海米扒白菜
材料:
主料:白菜400克,虾米50克,
做法:
1.把白菜顺直一剖为二片,用开水烫熟,投凉后顺刀切成1厘米宽的条,整齐地码在盘内。
2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添肉清汤150克,放调料,下虾米、白菜条,然后取出葱、姜块,煨四分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,翻勺拖入盘内即成。
栗子扒白菜
材料:
主料:白菜心400g,栗子罐头(或生栗子)250g,
做法:
时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
1.罐头栗子用开水焯一下,如果用生栗子,则切开口煮熟后去皮。将大白菜芯抽筋,顺切成条,清洗干净,用蒸锅蒸软,或用开氽透后捞出冲凉,修成长短一致的条并理顺,整齐地放在盘子内。
2.锅放油烧5成热,放葱姜末爆香,烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精,放栗子、糖,转微火稍煮,用水淀粉勾芡,翻勺,淋香油既成。
提示:目前的快餐食品以煎炸食品为多,品种少,营养不全面。盒饭虽然品种较多,但是烹制方法不科学,而且许多饭馆为了节约成本,不会提供最新鲜、时令的荤素菜。上班族可以携带自己做的午餐到公司去吃,比如栗子白菜。但是不要忘记带一个水果在饭后吃,以补充损失的维生素素。
番茄扒白菜
材料:
主料:白菜500克
做法:
1、洗净白菜切成小块,用开水烫一下捞出装盘备用;
2、再把油倒入锅内烧热,把番茄酱、盐放入锅内,倒入白菜块,加味精翻匀即成。
栗子扒白菜
材料:
主料:栗子(熟)100克,
做法:
1.将葱、姜洗净均发成末;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;
3.将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;
4.坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;
5.按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中;
6.坐勺,打入大油、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精,盐找好口;
7.将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺序码在白菜周围,晃勺拌匀后挂芡;
8.大翻勺,打明油(大油)出勺。
奶油扒白菜
材料:
白菜,奶油,葱花,盐,胡椒粉,高汤
做法:
1、白菜洗净切成5cm左右的长条,放入锅内,加入开水(没过白菜)煮熟后捞出。
2、锅置火上,放油烧热,爆香葱花捞出,倒入高汤,少许胡椒粉烧开,放入白菜。
3、开锅后倒入奶油,转小火烧至入味即可。
火腿扒白菜
材料:
用料主料:山东胶州大白菜心600克配料:金华火腿50克调料:高汤、上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、大葱油
做法:
1、大自菜心对切两半,切去根部,竖切0.5厘米宽的长条。火腿加工好,切象眼片。
2、锅内加上高汤,加盐、味精、料酒,把白菜放入,慢火煨至八九成烂,捞出挤干水分。
3、拿锅内加上汤,调好口味,加火腿、白菜,慢火煨烂白菜,把白菜捞出控干汤,放在鱼池内,把锅内的余汤勾芡,淋大葱油,浇在白菜上即成。
小诀窍
制作关键
大白菜以胶州原地产的最好,去掉老帮,用嫩心制作。白菜要煨烂。
味要调好。
干贝扒白菜
材料:
用料主料:大白菜心5棵(约600克)配料:干贝、金华火腿丝调料:浓汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
做法:
1、菜心一剖四瓣,焯水后加汤煨烂,摆在盘中。
2、干贝撕成丝备用。
3、浓汤烧开调味后,撒上干贝丝,勾芡,打入明油,浇在菜心上,然后撒上火腿丝即可。
小诀窍
制作关键
菜心要煨透、煨烂。
浓汤味要浓,芡汁厚薄要适度。