滑炝里脊丝
材料:
主料：猪里脊肉200克，
做法:
1.里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；
2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；
3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；
4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。
滑炝里脊丝
材料:
主料：猪里脊肉200克，
做法:
1.里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；
2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；
3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；
4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。
滑炝里脊丝的做法:
材料:
主料：猪里脊肉200克
做法:
做法： 1、里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；
2、黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；
3、勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；
4、加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。
特点：此菜色白，鲜嫩，爽口。
温馨提示 ： 因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
菜单来自：http//www.508msc.com
滑熘里脊丝
材料:
猪里脊肉，水煮竹笋，香菜，花生油，料酒，香油，淀粉，盐，白胡椒粉，鸡精
做法:
1.买回里脊肉后，用清水处理干净，切成细丝，用淀粉、料酒煨上10分钟，备用；
2.笋片冲洗下，切丝（我切的不够细），香菜洗净备用；
3.起锅，倒入少量花生油（一点点就可以），滴几滴料酒，加水，放入笋丝，煮开；
4.放入煨好的里脊丝，适量盐、白胡椒粉、，如果汤的黏度不够，可以用淀粉做个勾芡；
5.关火，撒鸡精，淋香油，放入香菜即可。
小诀窍
1.里脊丝放入后，要转成小火，而且时间不宜过长，一旦肉色变就迅速关火，否则肉质容易老； 2.我买的笋，是包装里的煮好的那种，以后可以拍下来给大家看看，当做参考。
彩色里脊丝
材料:
主料：土豆（黄皮）250克，鲜香菇25克，青椒25克，胡萝卜25克，
做法:
1.土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松；
2.水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝；
3.炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油；
4.锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下；
5.投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。
双味太极里脊丝
材料:
用料主料：猪里脊肉400克配料：红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克调料：植物油1000克(实耗150克)、湿淀粉50克、葱20克、香油少许
做法:
1、里脊肉切6厘米长的细丝，漂一下沥水，加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。
2、将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油，下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味，随放入滑好的一半肉丝炒匀，加香油，勾芡，盛入盘中为一极(白色)。
3、锅内再放油烧热，下入余下肉丝，加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后，倒入盘中，成为另一极(红色)。在太极图头部，装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛，周围拼香菜即成。
小诀窍
制作关键
刀工要均匀。
滑油时注意掌握火候。
莴笋里脊丝
材料:
里脊肉75克，莴笋100克，葱、面酱、味精、精盐、淀粉、汤等各适量。
做法:
将里脊丝切成5厘米长的细丝，备用。莴笋去根、叶、皮，去筋，切成丝。将炒锅置于火上，放底油，下里脊丝快速翻炒变色，加入葱花、面酱，待面酱炒熟，将莴笋丝下锅，翻炒，加入料酒、少许汤，再加味精、精盐，勾芡淋花椒油拌匀出锅装盘。
奶汁牛里脊丝
材料:
牛里脊1250克，炸土豆条1000克，葱头200克，鲜蘑菇250克，油150克，奶油沙司1000克，盐10克。
做法:
1、将牛里脊切成丝，撒入热油内炒干(不得有血水)。＠2、葱头切丝用油炒黄，加切片的鲜蘑菇，放在炒好的肉丝一起加奶油沙司调匀微沸，放盐调剂口味。起菜时配炸土豆条或米饭。
锦绣里脊丝
材料:
羊肉里脊肉250克，水发香菇30克，水发金针菜30克，胡萝卜25克，蒜苗50克，干粉丝15克，生姜3片，生粉10克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、麻油各适量。
做法:
1．里脊肉切成细丝，加上黄酒，精盐腌渍片刻拌上5克水生粉。其他各料切成细丝。
2．植物油35克入炒锅烧熟后降温至五成热，投入剪成3厘米长的干粉丝，见炸至胀发、松脆捞起，盛于菜盆底。
3．随即下姜丝爆香，投入羊肉丝滑炒熟捞起，余油中下蒜苗段、香菇丝、金针菜丝，胡萝卜丝，翻炒至熟，用精盐、酱油、砂糖调味，加入少许水煮沸，下羊肉丝炒和，用水生粉勾芡，淋上麻油后盛于炸粉丝上。
海蜇皮炒猪里脊丝
材料:
净海蜇皮250克，猪里脊肉100克，海米15克，香菜茎50克，葱油、酱油、味精、黄蔼、盐、鸡汤、醋、葱、姜、香油各适量。
做法:
将海蜇皮洗净切丝，用沸水烫一下迅速捞出，入凉水中浸泡3小时，中间换2~3次水，然后捞出沥干水分；猪里脊肉洗净切丝；海米用水泡好；香菜、葱、姜洗净均切成段或丝。油锅烧热，投入葱、姜煸香，放入肉丝煸炒片刻，加入黄酒、鸡汤烧沸，放入海蜇皮、海米和香菜略炒，淋上香油即成。
佐餐食用。
彩椒炒里脊丝
材料:
猪里脊，红黄绿彩椒，盐，生粉，鸡精，料酒，糖，蛋清，蒜，姜
做法:
1.里脊切丝备用
2.把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟
3.把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒
4.炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可