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碧玉白菜卷

时间:2019-10-03  2019-10-03  其它菜谱  手机阅读
碧玉白菜卷做法
   材料:
   白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把,调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可
  
   做法:
  

  1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝

  2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

  3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起

  4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁


  

碧玉白菜卷

碧玉白菜卷做法
   材料:
   白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把,调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可
  
   做法:
  

  1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝

  2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

  3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起

  4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁


  

鲜虾碧玉白菜包

鲜虾碧玉白菜包做法
   材料:
   大白菜叶6片  韭菜6根  鸡蛋2个  虾肉100克  胡萝卜一根  姜1小块  藏红花一点点  盐1茶匙(5克)  味精1/4茶匙(1克)  香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1)将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。

  2)锅中倒入水,大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软,沥干水分备用。剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用。

  3)平底锅中倒入油,待油7成热时,放入胡萝卜丝,韭菜碎,虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐,味精和香油盛出备用。

  4)平底锅再倒入油,待油8成热时,倒入打好的蛋液,摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和(3)混合。

  5)用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来,并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中,继续蒸5分钟。

  6)趁着蒸制的过程,将锅中倒入少许高汤(没有的话,用清水替代),将泡藏红花的水倒入锅中,调入另外1/2茶匙盐,煮开后,淋入水淀粉。

  7)将白菜包摆入盘中,淋上汤汁即可。

  超级�嗦:

  **为了使白菜包做出来好看,最好在市场上选择叶子是绿色,而非白色的白菜,否则成品的卖相不好。

  **藏红花也叫番红花或西红花,是一种非常名贵的药材,有活血化瘀,治疗头痛、牙痛,养神、美容、解毒、降压等功效。可入药,也可入菜,除了有种独特的香味之外,还可以给菜品调色,但用量别太多。

  Prawn Filled Jade Wrap

  Ingredients:

  Leaf of the Chinese cabbage: 6

  Chinese chive: 6 leaves

  Egg: 2

  Peeled prawn: 100g

  Carrot: 1

  Ginger: 1 small piece

  Saffron: a little

  Seasonings:

  Salt: 1 teaspoon(5g)

  Monosodium glutamate(MSG): 1/4 teaspoon(1g)

  Sesame oil: 1/2 teaspoon(3ml)

  Liquid starch(mixed starch and cold water): 2 soupspoon(30ml)

  Directions:

  1)Peel and finely shred the carrot, finely chop the 3 leaves of Chinese chive and the peeled prawn, peel and finely chop the ginger, soak the saffron in warm water for 20 minutes;

  2)Pour some water into a saucepan, boil the water over high-heat, when boling, put in the washed Chinese cabbage leaves, blanch them unitil soft then take out and dry. Also blanch the rest 3 leaves of Chinese chive until soft;

  3)Pour some oil into a pan, when the oil is 7/10 hot, add in the shredded carrot, chopped Chinese chive, prawn, and ginger, stir-fry for 2 minutes and then sprinkle 1/2 teaspoon salt, MSG, and sesame oil, take out this mix from the pan;

  4)Again, pour some oil into the pan, when the oil is 8/10 hot, pour in the beaten egg to make an omelet, then take out, finely shred, and add into the stir-fried mix in the step 3). so far, the filling is ready;

  5)Wrap the filling with the blanched Chinese cabbage leaves and tie up with the Chinese chives;

  Put them into a steam cooker, steam for 5 minutes;

  6)Meanwhile, pour some soup-stock or water into a pan, add in the water that soaked the saffron and the rest 1/2 teaspoon salt. After boiling, pour in the liquid starch;

  7)Place the steamed wraps into a plate and finally evenly splash the seasoning soup(made in the step 6). Finish


  

翠玉白菜卷

翠玉白菜卷做法
   材料:
   火腿丝,萝卜丝,白菜,青瓜,冬瓜丝
  
   做法:
  

  1.白菜切1/3的茎,用开水烫至半熟

  2.冬菇丝,火腿丝,萝卜丝,青瓜丝略炒

  3.用白菜卷各种材料

  4.放入蒸锅蒸

  5.勾玻璃芡

  6.番茄玫瑰做法:将番茄用刀子捎皮,中间不能断开,从一边卷起,卷到最后,翻转就成为一朵花


  

翠玉白菜卷

翠玉白菜卷做法
   材料:
   大白菜的吃法多变,可以做成百样菜,无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌或作馅,都可做成美味佳肴。白菜卷的
  
   做法:
  

  烹制材料(五人份)

  材料:大白菜(1棵)、猪绞肉(330克)、香菜(10棵)、红尖椒(1只)、红萝卜(1/4根)、水发干香菇(2只)、海米(10克)、葱花(1汤匙)

  腌料:酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)

  调料:盐(1汤匙)

  1、猪绞肉置入大碗内,加入腌料抓匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

  2、大白菜掰开成叶,洗净沥干水;海米用温水泡软,切成细末;红萝卜和香菇分别切成细末;红椒切成丁。

  3、分别倒入海米、红萝卜、香菇和葱花,用筷子拌匀备用。

  4、烧开半锅水,加入1汤匙盐,先放入白菜叶烫软,捞起过冷河沥干水;然后将香菜烫软,也捞起过冷河沥干水。

  5、取一片白菜叶,切去多余的白菜茎,加入适量猪绞肉,从菜茎处开始卷起。

  6、一边卷一边塞入两边的菜叶,直至将其卷成圆柱形。

  7、将白菜卷用香菜梗扎紧,排放入盘中,然后继续做白菜卷。

  8、分别给每个白菜卷放上红椒丁,盖上一层保鲜膜备用。

  9、烧开锅内的水,放入白菜卷,加盖开大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜即可。


  

翠玉白菜【即白菜裹土豆肥牛】

翠玉白菜【即白菜裹土豆肥牛】做法
   材料:
   白菜心1棵,土豆1个,肥牛卷适量,冰糖少许,花椒少许,生抽一勺,耗油少许,黑胡椒少许
  
   做法:
  

  1.1、土豆切丁,入锅蒸煮至熟,倒入保鲜袋内,加盐、黑胡椒搅拌后,压成泥备用。

  2.2、白菜或者娃娃菜菜叶入水煮软,备用。

  3.3、肥牛卷解冻,加盐、料酒腌制10分钟。

  4.4、平铺一片菜叶、适量肥牛卷、适量土豆泥,菜叶包裹好,放入盘中。入锅蒸至熟,取出盘子。白菜化水严重,可以倒出少量水。淋上少量酱油,撒少许蒜末,每颗菜卷上滴一滴耗油。

  5.5、蒸菜的同时,另起一锅,倒入少量油,加入蒜末、花椒、冰糖翻炒,略加少量酱油。热油淋在白菜上。大功告成!


  

碧玉水晶豆腐

碧玉水晶豆腐做法
   材料:
   豆腐300克,鸡蛋1个,青豆50克,鸡脯肉75克,香葱1颗,生姜1小块,淀粉适量,食用油500克(实耗30克),鸡油1小匙,高汤1大匙,料酒2小匙,白胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
  
   做法:
  

  1、将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;

  2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;

  3、锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;

  4、锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。


  

碧玉虾饺

碧玉虾饺做法
   材料:
   材料A:1杯,沸水1杯,太白粉1大匙,材料B:1/3杯,太白粉1/2杯,抹茶粉1/2小匙,皮冻材料:2公克,水200㏄,高汤块1块,馅料:适量,高丽菜1/4颗,虾子半斤
  
   做法:
  

  1.材料A中的澄粉装入刚盆内,加入沸水调成煳状后,再加入太白粉揉成糰状。

  2.材料B中的温水、太白粉和抹茶粉搅拌揉成糰状后备用。

  3.将作法1和作法2中的材料搅和在一起揉成糰后,用塑胶袋包好备用。

  4.将水和高汤块煮滚后马上转小火,再加入洋菜一边搅拌一边慢煮至洋菜完全融解于水中后熄火,再倒入盘中,并切成碎末状备用。

  5.鲜虾洗净后,分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分,剁成泥状后备用。

  6.高丽菜洗净后,剁成碎末状,抓干水分后备用。

  7.生姜洗净后切成碎末状备用。

  8.将作法4、5、6、7的材料混合搅拌作成馅料。

  9.将作法3中的面糰搓成长条状后,再分成小块面糰,将小块面糰桿成薄皮,如同水饺般放入作法8的馅料,将面皮对折后,由右侧起利用拇指压合面皮的方式,捏出螺旋花边即可。将包好的虾饺放入小蒸笼内用中火蒸约30分钟即可。


  

沙嗲酱炒碧玉笋

沙嗲酱炒碧玉笋做法
   材料:
   碧玉笋200公克,甜椒10公克,大蒜片2颗,沙嗲酱2大匙,鱼露1/2大匙,椰糖1/4大匙,料理酒1大匙
  
   做法:
  

  1.碧玉笋洗净切长段,放入热油锅中略炸至变色,立即捞出沥干油分备用。

  2.甜椒洗净,去蒂及籽后切片备用。

  3.热锅倒入适量油烧热,放入大蒜片小火炒出香味,再加入红甜椒与所有调味料大火炒匀,最后加入作法1续炒至均匀即可。


  

碧玉笋炒素五花

碧玉笋炒素五花做法
   材料:
   碧玉笋150公克,素五花肉200公克,辣椒10公克,葵花籽油2大匙,水60㏄,盐少许,高鲜味精少许,淡酱油少许
  
   做法:
  

  1.碧玉笋、辣椒洗净切片;素五花肉切片,备用。

  2.热锅倒入葵花仔油,放入作法1素五花肉片略拌炒。

  3.于作法2锅中放入作法1辣椒片、碧玉笋片拌炒,再加入所有调味料和水拌炒均匀即可。


  

小家碧玉

小家碧玉做法
   材料:
   主料:丝瓜400克,
  
   做法:
  

  1.角丝瓜刨去外皮,洗净切成滚刀块。

  2.炒锅入油,先入葱炒香,再入瓜块和盐、清水翻炒数下,加盖焖煮1.5分钟,再翻炒数十次,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可。

  3.食前淋上香油,味更佳美。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1023.html

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