豆瓣鲜鱼面
材料:
主料：鲈鱼500克，
做法:
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
豆瓣鲜鱼面
材料:
主料：鲈鱼500克，
做法:
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
豆瓣鲜鱼面
材料:
鲈鱼1条、面条、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐，辣豆瓣、高汤、花生油各适量。
做法:
1、将鲈鱼去鳞、鳃和内脏、洗净、取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛入汤盘中央。
2、将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3、锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡、淋在鱼片上，撒上葱花即可。
小诀窍
特点
味香鲜嫩，造型美观。
豆瓣鲜鱼
材料:
鱼（书上讲用鲤鱼，这本书里前后几个做鱼的菜谱都跟鲤鱼干上了。记忆里俺家没吃过鲤鱼，河鱼里以草鱼、青鱼为多）一尾，我用了鳟鱼，约500克。
做法:
1。 将鱼洗净，鱼身两侧各切三刀（到深为0.5厘米），然后抹上酒、薄盐。
2.。炒锅置旺火上油烧至8成熟，放入鱼稍炸一下捞起（俺是将鱼入不粘锅中煎至两边金黄，盛起）。
3。 锅内留油（50克），放入豆瓣酱（剁细）、姜、蒜炒至油呈红色，掺肉汤，放入鱼，转小火，再加酱油、白糖，待鱼烧熟入味后，将鱼捞入盘中（俺大概煮了8分钟， 书上没写喔。这可能就是中华菜系的神奇之处--只可意会，不可言传）。
4。锅内余汁，用湿淀粉勾芡，放入醋，撒上葱花，浇在鱼身上即成。（汤汁稍少了点，下回改进！）
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋，午餐肉（切小片），水发木耳，菜心，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
三鲜鱼面
材料:
主料：草鱼100克，小麦面粉200克，水发海参100克，鱿鱼(干)50克，
做法:
1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；
2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；
3.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；
4.将净瘦肉切成7厘米长的丝；
5.葱切丝，姜切末；
6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；
7.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20分钟取出；
8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；
9.锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；
10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
蕃茄鲜鱼面
材料:
蕃茄200g，鲜鱼片100g,手工粗面条100g，香葱50g,姜汁一勺
做法:
1，将鱼片洗氵鱼片放入开水中15秒捞出备用
青笋鱼面筋
材料:
鱼面筋，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉
做法:
1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
2.青笋过油；
3.爆香姜葱粒；
4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油；
5.青笋放入煮几分钟入味；
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
双菇鱼面筋
材料:
鱼面筋，香菇，草菇，胡萝卜，毛豆，盐，鸡精
做法:
1.草菇洗净切两半，胡萝卜切丝、香菇、毛豆分别洗净。
2.锅热油，倒入菌菇、毛豆煸炒，加少许水，倒入鱼面筋和胡萝卜丝，加入葱丝、盐、鸡精调味后加盖煮2分钟起锅。
爆鱼面
材料:
面条，青鱼，香菜，辣椒，色拉油，料酒，生抽，鸡精，葱，姜，高汤
做法:
1.青鱼洗净，切快，用料酒、生抽、葱、姜、腌制入味
2.炒锅放油，放鱼快炸至金黄
3.另起锅烧水至沸，将面条放入煮熟
4.将香菜、辣椒用沸水烫熟
5.取一碗，放鸡精、生抽、高汤，将面条盛入碗中，放上香菜、辣椒、鱼块即可
黄金鱼面
材料:
鱼面3片，小干贝一小把，蒜末少许，葱段，水菜一把，橄榄油，捞面蚝油2大匙，水一碗
做法:
1.备锅滚水，下鱼面。快煮1分钟变软后即捞起备用。
2.热锅放油，葱段蒜末爆香后，加入小干贝，加水一碗和捞面蚝油，煮滚起后放下处理过的鱼面，转小火收干熟透入味即可。