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山鸡炖土豆

时间:2020-03-17  2020-03-17  家常菜  手机阅读
山鸡炖土豆做法
   材料:
   主料:野鸡750克,土豆(黄皮)350克,
  
   做法:
  

  1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;

  2.将土豆去皮,切成滚刀块;

  3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

  4.烧开后改小火炖半小时左右;

  5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。


  

山鸡炖土豆

山鸡炖土豆做法
   材料:
   主料:野鸡750克,土豆(黄皮)350克,
  
   做法:
  

  1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;

  2.将土豆去皮,切成滚刀块;

  3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

  4.烧开后改小火炖半小时左右;

  5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。


  

山鸡炖土豆

山鸡炖土豆 做法
   材料:
   主料:野鸡750克,土豆(黄皮)350克,
  
   做法:
  

  1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;

  2.将土豆去皮,切成滚刀块;

  3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

  4.烧开后改小火炖半小时左右;

  5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。


  

小鸡炖土豆

小鸡炖土豆做法
   材料:
   主料:鸡1000克,土豆(黄皮)500克,
  
   做法:
  

  1.将鸡(光鸡)剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。

  2.土豆去皮洗净,切滚刀块,入七成热油中炸至呈金黄色,捞出。

  3.炒勺置火上,放入油,下入白糖炒至呈枣红色,放入鸡块煸炒上色。再加入全部调料(味精除外)烧开,改小火炖至鸡熟,拣去葱、姜、大料、陈皮不用,下入土豆炖至肉烂土豆较熟,加味精,出勺装碗,撒上香菜即成。


  

三黄鸡炖土豆

三黄鸡炖土豆做法
   材料:
   三黄鸡半只,土豆两个,调料:葱5g,干红辣椒2g,花椒1g,大料2g,香叶1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,盐5g,鸡精2g
  
   做法:
  

  1、鸡和土豆斩块。

  2、锅内放油开大火,七成热时,加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后

  加入三黄鸡、土豆,翻炒几下,要均匀。

  3、再加料酒、老抽、糖,加水适量,盖锅盖转中火,中间要翻动,因为有糖,

  怕糊锅。

  4、快出锅时放盐、鸡精。

  5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同,时间按实际情况掌握。


  

小鸡炖土豆

小鸡炖土豆做法
   材料:
   1只小嫩鸡(Cornish hen,差不多一磅一只)
  
   做法:
  

  1、小鸡洗净斩件,蒜切成蒜片,姜切成姜片,土豆切成滚刀块,彩椒切块,葱切成葱花。

  2、锅子用中高火烧热,下油,下白糖,等白糖化开,微微变成黄色,下鸡块,翻炒到表面上色;

  3、依次加入姜片,蒜片,干红辣椒和郫县豆瓣酱,炒出红油;

  4、然后倒入啤 酒,等再度烧开,加入酱油,和盐调味,放入土豆,盖好盖子,炖10分钟左右,或者到土豆可以用筷子插透为止;

  5、下彩椒块,接着炖两三分钟,表面撒上葱花即可。


  

排骨油豆角炖土豆

排骨油豆角炖土豆做法
   材料:
   排骨,蚝油,酱油,鸡精,盐,土豆,蒜,姜,油豆角
  
   做法:
  

  1.材料准备~土豆切块,油豆角用手掰两段就可以了~

  2.先把土豆和油豆角放油锅里过下油~

  3.炸软以后放入姜蒜~

  4.翻炒爆下锅~

  5.排骨之前用水煮熟~

  6.捞出之前煮熟的排骨放入锅里一起翻炒,然后加入煮排骨的汤中火煮~

  7.再放入盐,鸡精,酱油,蚝油等调料~

  8.炖差不多10分钟左右,待汤汁收干就可以出锅了!


  

大鹅炖土豆

大鹅炖土豆做法
   材料:
   大鹅,土豆,姜,大葱,花椒,大料,酱油,糖,盐
  
   做法:
  

  1.大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫

  2.土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少

  3.锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

小诀窍

  我在家做直接用高压锅,总有网友问我,你用高压锅炖土豆,土豆不会烂成泥吗,不会呀,土豆切大块,用高压锅压出来很软烂,一夹就碎,但是绝对不会在锅里成泥的


  

排骨炖土豆

排骨炖土豆做法
   材料:
   土豆,排骨,糖,葱丝,姜片,酱油,老抽,花椒粉,大料,料酒,油
  
   做法:
  

  1、排骨首先用清水浸泡去血水。

  2、高压锅里放糖,熬到糖冒烟的时候把排骨倒进去,来回翻炒至每块排骨都沾上糖色。

  3、加入葱丝和姜片炒出香味,然后倒酱油,最好用老抽,颜色浓重,没有老抽多放一些普通酱油也可以。

  4、加入花椒粉大料瓣,料酒和盐,少添点汤,因为高压锅不吃水,大火烧至高压锅嗤嗤冒气8分钟关火等待锅能轻松打开就好了。


  

红烧肉炖土豆

红烧肉炖土豆做法
   材料:
   带皮五花肉,料酒半杯,油,冰糖2大勺,高汤,大料一包,老抽一大勺,土豆
  
   做法:
  

  1.五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

  2.炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。

  3.然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,我是感觉肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。


  

鸭腿炖土豆

鸭腿炖土豆做法
   材料:
   鸭腿2只,土豆1个,干辣椒4个,大料,花椒,葱,姜,生抽,老抽,盐,白糖,料酒
  
   做法:
  

  1.鸭腿切小块,冲洗干净,放入冷水锅里,大火烧开,略煮后去除血沫捞出,控干水分,备用。土豆去皮,切成滚刀块,泡在水中(以免变黑),大葱洗净切短,姜切片,干辣椒用纸巾擦干净,备用。

  2.将鸭腿放入不粘锅中,小火煸炒,使鸭皮中的油脂煸出,放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味,放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐,略炒,上色入味。之后加入热水,没过鸭肉,大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅,中火炖煮1小时。之后放入土豆,继续炖煮20分钟后,鸭肉软烂,土豆变软,即可出锅。

小诀窍

  由于鸭子本身油很多,在煸炒的时候,基本不用放油,假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉,放入少量植物油。 选用鸭肉做进补汤的时候,尽量少放盐,适当延长炖煮时间,这样鸭汤更鲜美,作为秋季进补再好不过。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a33019.html

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