素卷
材料:
红肠丝，胡萝卜丝，芹菜丝，豆腐丝，蛋皮丝，笋丝，掐菜，香菇丝，鸡蛋，水，盐，橄榄油
做法:
1.把菜都焯下水（水里加入少许油和盐，这样蔬菜颜色会比较亮），沥干水分后。锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。
2.锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。
3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐（可以去除蛋的腥味）打匀。平底锅抹入薄薄的底油，要均匀，多余的油一定要擦掉，倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
5.然后跟普通卷春饼的方式一样，把馅卷进蛋皮，要卷牢，然后切成小份就可以了。
素卷
材料:
红肠丝，胡萝卜丝，芹菜丝，豆腐丝，蛋皮丝，笋丝，掐菜，香菇丝，鸡蛋，水，盐，橄榄油
做法:
1.把菜都焯下水（水里加入少许油和盐，这样蔬菜颜色会比较亮），沥干水分后。锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。
2.锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。
3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐（可以去除蛋的腥味）打匀。平底锅抹入薄薄的底油，要均匀，多余的油一定要擦掉，倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
5.然后跟普通卷春饼的方式一样，把馅卷进蛋皮，要卷牢，然后切成小份就可以了。
妙手素卷
材料:
主料：豆皮一张，香菇，木耳，云耳，莲子，切丝。青红椒，香菇，云耳，木耳，莲子，加花生油，糖，味精，盐，鸡精，酱油，湿淀粉
做法:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
椰菜素卷
材料:
主料：椰菜叶10片，冬菇2只，草菇，银芽，红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香豆腐乾1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。
做法:
1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙调成芡汁待用。椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用，冬菇、木耳浸软切丝，草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝，葱洗净切段，姜去皮，拍碎，把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，微波炉高火煮1分钟，把馅料分成10等份，每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上，加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。
鼎湖上素卷
材料:
发好北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙各50克，冬笋100克，芫荽25克，炸发好的腐皮12小件，姜葱各5克，精盐5克，味精5克，蚝油10克，靓素汤500克，深色酱油少许，花生油50克，绍酒10克，湿粉5克，白糖3克。
做法:
1、将北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙切成细粒，冬笋切成细丝，芫荽切成5毫米长的段。
2、烧镬落油放姜葱，烹酒放汤，分别将鲜菇、北菇、蘑菇、雪耳、竹笙、云耳、冬笋滚煨好。再起镬落油倒齐全部原料，调入五成味料，用湿粉打芡后盛于碟上，再放芫荽捞匀、制成熟馅。
3、将馅分盛于12件腐皮里，分别包成条状。
4、烧镬搪油，将上素卷的两面煎过，放在鲍鱼窝里。再起镬，烹酒，放汤于镬中，加入所有味料，用深色酱油调成金黄色，用湿粉打芡淋在上素卷面便成。
豆素卷
材料:
油皮（腐竹）2张，鲜香菇，绿豆芽，冬笋，芹菜各80克，胡萝卜40克，植物油，精盐，白糖，酱油，淀粉，香菜各适量。
做法:
将油皮抹净摊开，用热布盖好，使其发软。香菇，冬笋，芹菜切成丝，用调味料煨5分钟。绿豆芽炒一下放好。将每张油皮切成两半，放入香菇，冬笋，芹菜，绿豆芽，卷成长条，用少许淀粉封住两端，再撒上淀粉，炸成金黄色。将炸好的油皮卷切成小段，在碟内排放好。可放上胡萝卜雕花，胡萝卜雕鱼及香菜作装饰。