胡萝卜油糕
材料:
黄油100克,白糖80克,鸡蛋100克,面粉120克,泡打粉2克,胡萝卜蓉30克
做法:
1.把鸡蛋打散搅匀,黄油、白糖打发,逐步加入鸡蛋,最后加入面粉、泡打粉、胡萝卜蓉拌匀,制成面糊。
2.将面糊挤入模具中。
3.放入预热200度的烤箱,烤15分钟,呈金黄色即可。
胡萝卜油糕
材料:
黄油100克,白糖80克,鸡蛋100克,面粉120克,泡打粉2克,胡萝卜蓉30克
做法:
1.把鸡蛋打散搅匀,黄油、白糖打发,逐步加入鸡蛋,最后加入面粉、泡打粉、胡萝卜蓉拌匀,制成面糊。
2.将面糊挤入模具中。
3.放入预热200度的烤箱,烤15分钟,呈金黄色即可。
泡泡油糕
材料:
植物油,豆馅,水,糕面
做法:
1.将糕面放入面盆中,加入适量温水(断了凉的水就行),和成面团。面要软些哦.
2.和好的面团分成小份放入笼屉蒸15分钟.
3.蒸好的面团取出,手上蘸油整理成面团。(这时的面会很烫,小心手哦).
4.整理好的面团取小份,包入豆馅捏紧整圆压扁。(手上一定要蘸足够的油,会很粘手的).
5.锅内倒入足量的油,烧至8成热,放入油糕胚,大火炸至金黄色捞出就可以开吃喽~~
千层油糕
材料:
主料:上白面粉650克 酵种500克 生猪板油300克 白砂糖800克 甜红瓜丝35克食碱5克 熟猪油150克
做法:
1.将猪板油去膜,切成8毫米见方的丁,用白砂糖(150克)拌匀,腌3天制成糖板油丁。
2.用沸水50克化开食碱,加入酵种,揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入20℃左右的温水450克,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的长条时,再揉成面团,静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮,边擀边撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖(650克),再铺上糖板油丁,然后自右向左卷叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层),再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层,共为64层)。
3.取直径约47厘米的蒸笼一只,垫上湿布,两手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红瓜丝,盖上笼盖,置旺火沸水锅上蒸约45分钟,将千层油糕端出,倒竹席上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状,色彩美观,绵软甜润,层次清晰。
千层油糕
材料:
用料主料:面粉、糖、板油、油配料:红丝、泡打粉、干酵母
做法:
1、板油去皮切成小丁,撒上糖腌制。
2、面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水制成面团。
3、将面团擀成长方形面皮,表面刷一层油,铺上白糖,撒上板油丁,然后将面皮卷起呈圆筒状,再把圆筒横放在案板上,压扁,擀成长方形,再将面皮两边向中间对折后复合,成一个正方形糕坯。
4、将糕坯入涂好油的笼中,撒上红丝。
5、糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时即可出笼,待凉后用快刀切形,食时上笼复蒸后上桌即可。
小诀窍
制作关键
不能让面皮蘸上太多的干面粉,否则熟后会有影块。
百果油糕
材料:
面粉1000克,面肥100克,白糖300克,青梅、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、蜜枣、猪油各50克,食碱10克。
做法:
将面肥倒入盆内,用温水调匀,加入面粉和水500克,和成面团发酵,待面团发起,加入食碱揣揉均匀。青梅、蜜枣和核桃仁切成丁,与葡萄干、瓜子仁和白糖起放入酵面内,反复揉均匀。揉好的面团搓成长条,揪成5克1个的剂子,用20个小碗,在碗内逐个均匀地抹上一层猪油,再将剂子揉成馒头形状,光面朝下放在碗内,用湿布盖好,进行第二次发酵。待面坯膨胀后即可扣在笼屉上,去掉碗,上旺火蒸20分钟即熟。
健腰油糕
材料:
杜仲250克,补骨脂250克,核桃肉400克,大蒜150克,烫面2200克,熟猪油25毫升,菜油2500毫升(实耗350毫升),芝麻500克,苏打25克,发面250克,白糖500克。
做法:
将杜仲、补骨脂、大蒜去净灰渣,经过加工烘干制成粉末。核桃肉、芝麻烘干制成末。烫面用时推开,加入发面、苏打、熟猪油揉匀搓成长圆条,揪成500个面团。中药末与核桃肉末、芝麻末、白糖、大蒜茸调制成馅,分为500个馅心。将面团按成直径7厘米的圆皮,包入糖馅封口,按成圆饼。将锅置火上,,下菜油烧至六成热,将圆饼逐个入油锅,大约炸10分钟,皮酥硬,色黄时捞起,沥干油即可。
山西特色糯米油糕
材料:
糯米粉350克,红豆沙馅,热开水
做法:
1.【红豆沙馅的处理过程】
2.准备一袋红豆沙
3.取一个大碗,在碗里挤入适量的红豆沙
4.往红豆沙上淋入一点食用油
5.用筷子搅拌红豆沙
6.至红豆沙与食用油完全融合在一起
7.【糯米面团的制作过程】
8.A.糯米粉的搅拌过程
9.将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
10.缓缓的分次倒入热开水
11.用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀,成小的疙瘩状面团
12.蒸屉里铺一层蒸笼布
13.将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
14.B.糯米面团的蒸制过程
15.电饭煲内胆里放入适量的水烧开
16.将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
17.盖严锅盖,蒸制约10分钟左右至上气,打开锅盖,用一根筷子扎一下面团,看看面团是否熟
18.将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
19.在热的糯米面团上淋入适量的食用油
20.趁热用手将面团与食用油揉匀,至面团光滑
21.【油糕的包制过程】
22.趁热取一大小合适的面团
23.用两只手将面团稍微揉一下,压扁成一圆剂子
24.在剂子上放适量的红豆沙馅(红豆沙馅:面团大约等于1:1)
25.左手握面团,右手将剂子的边缘向上包起
26.包成一圆球状后收口,将口捏紧
27.用右手将收口处向下压平
28.用两手来回拍一下,将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
29.如图所示捏好的油糕坯
30.【油糕的炸制过程】
31.准备捏好的油糕坯
32.锅内放油,烧热至七八成热
33.往油锅内放入糕坯
34.炸至油糕表面起小泡,两面呈金黄色捞出即可使用
胡萝卜餐包
材料:
配料:高筋面粉110克,低筋面粉30克,胡萝卜60克,水45克,鸡蛋15克,细砂糖20克,盐1/4小勺,干酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黄油15克,表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
做法:
1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。
2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段(更详细的说明请点击手工揉面发酵步骤图),在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。
5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
7、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。
8、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。
9、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适的软硬程度。
2、除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状
胡萝卜炒蛋
材料:
胡萝卜,葱,盐,鸭蛋(鸡蛋鸭蛋无所谓)
做法:
1、 胡萝卜刨丝,葱切葱花。
2、 鸡蛋加少许盐,打匀。
3、 锅中放油,稍稍多一些,放入胡萝卜丝轻轻拌炒,这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。
4、 5、 将胡萝卜盛出,油一半盛出,一半留在锅中。
6、 放入鸡蛋液。
7、 鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝,拌炒。
8、 撒葱花。
9、 将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。
小诀窍
1、 这道菜油会多一点,油里全是胡萝卜素哇。
2、 这道菜一定要保证鸡蛋很嫩,所以火候时间一定要掌控好。
3、 之前做的时候,会放一点淀粉,偷懒的时候就不放了。
4、 这道菜,鸡蛋是咸的,胡萝卜就是没有咸味儿的,甜甜的。
牛蒡胡萝卜骨头汤
材料:
1.牛蒡,1-2根,超市里面有,最好是有机的,2.胡萝卜,1根,3.蜜枣2颗,4.姜2片,5.骨头,300克,多一点也可以的,味道更鲜;
做法:
1.把瓦罐洗干净,然后放入清水,煮至沸腾,将猪骨放入沸水中,煮2分钟,去腥味,俗称“飞水”。
2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片;
3.将瓦罐里的水倒掉,换上干净的水,先放骨头,待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟,然后中火熬30分钟。
一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。