蒜香烤茄子
材料:
长条茄子1个，蒜5瓣，盐适量，香油少许
做法:
1.将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
2.把蒜瓣捣成蓉，加盐、香油、调好
3.将蒜蓉放到茄子上
4.烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟，刷香油后继续考，知道黄灿灿就可以啦~
小诀窍
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
蒜香烤茄子
材料:
茄子1-3只，蒜蓉1大匙，姜末少许，葱末少许，黑胡椒少许，辣椒末少许，精盐适量
做法:
1.把茄子用刀顺着中间部分轻轻划一下，然后装在保鲜袋里，放入微波炉中用微波高火转一分钟，让茄子稍微软身。
2.把蒜蓉，葱姜粉，精盐，黑胡椒，辣椒末儿，以及橄榄油全部放入小碗，调匀成为蒜蓉油汁。
3.烤盘铺上锡纸，把用微波转过的茄子放入，对半切开，在茄肉表面划十字形，然后在中间均匀地填上调好的蒜茸油汁。
4.烤箱预热200度3分钟，装入烤盘，用200度烤10分钟左右，至茄子熟透即可。
蒜香烤茄子
材料:
长条茄子1个，蒜5瓣，盐适量，香油少许
做法:
1.将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
2.把蒜瓣捣成蓉，加盐、香油、调好
3.将蒜蓉放到茄子上
4.烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟，刷香油后继续考，知道黄灿灿就可以啦~
小诀窍
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
蒜汁香烤茄子
材料:
长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法:
1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。
2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。
3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。
4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。
超级�嗦：
**用微波炉加热茄子是为了迅速让茄子中的水分蒸发，以便缩短烤制的时间。
**在蒜泥中，调入橄榄油和香油，混合后的味道更加丰富，在烤制的时候，由于里面有油，也不会让茄子的口感干涩。
**喜欢吃辣口味的，可以在茄子上淋上辣椒酱。如果家里有马苏里拉奶酪丝，也可以在最后一步烤制前放上一些，味道更特别。
**这道菜，在夏天冷却后更好吃。
蒜香肉酱烤茄子
材料:
长茄子1条，瘦猪肉50g，蒜2瓣，洋葱1/4个，青红辣椒各1个，姜1小块，细砂糖1茶匙，盐少许，酱油1小勺，橄榄油1小勺
做法:
1.．长茄子洗净，对半切开，再切成0.5cm厚的薄片
2.．瘦猪肉、青红椒、洋葱、姜、蒜分别剁成碎末
3.．剪一张正方形的锡纸，将茄子片铺到锡纸上
4.．将洋葱末、肉碎、一部分姜蒜末放入碗中，加入酱油
5.．加入一茶匙细砂糖
6.．加入少许盐
7.．用勺子搅拌均匀，作为肉酱待用
8.．将搅拌好的肉酱铺在茄子片上
9.．浇上少许橄榄油
10.．撒上剩余的姜蒜末
11.．撒上青红椒碎末
12.．将锡纸包好，放置于炉上，7档加热3分钟左右，关火，用余热焖7分钟
香烤茄肉卷
材料:
茄子一个，葱，姜，肉馅半碗，青椒，胡萝卜，蒜末，盐，酱油
做法:
1.先将茄子洗净切成薄片备用。
2.胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
3.锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来.
4.平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。
5.将炒好的肉菜馅，放到茄片上。
6.卷好。
7.将卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分钟出炉，再撒点炒好的肉菜馅即可，其实还可以蘸自己喜欢的酱料，番茄酱等都可以。
外焦里嫩烤茄子三明治
材料:
茄子50克，红椒切薄片0.2个，生菜适量，奶酪1片，全麦面包2片，黄油1片，盐适量
做法:
1.在平底锅内放黄油融化后加茄子，盐用中火烤2-3分钟至软，盛出
2.锅里放红椒，烤至软; 同时，放面包进面包炉，烤热
3.面包烤好后， 上放茄子， 再放红椒
4.加奶酪的话，可把"组装"了一半的三明治放入烤箱焗到融化(偷懒的话可省却烤箱这步)
5.加上生菜，和另一片面包就好了.
小诀窍
热量共参考：大约300卡路里(Calorie)；蛋白质15克，纤维10克 (高是因为我用的Sprouted Grains做的面包) 不加奶酪的话，200卡，蛋白质10克
烤茄子
材料:
长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油
做法:
1.长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。
2.茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3.在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。
4.放入烤箱，180度，10分钟。
5.这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料；蒜切成碎粒。
6.10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7.继续入烤箱，180度，10分钟。
蒜烤茄子
材料:
长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐5克，糖5克，鸡精5克，油15克，剁椒少许，香菜少许
做法:
1.把茄子用发划开后，用微波炉高火加热2分钟。
2.大蒜和姜搅成泥后，加入盐、糖、鸡精和油，再加半汤匙的水，调成蒜汁备用。
3.把从微波炉里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分钟。
4.取出后，扒开茄子。倒入蒜汁，再烤10到15分钟。
5.最后撒上香菜就可以了。我又来了点剁椒。
烤茄子捲
材料:
茄子1个，芦笋2支，金针菇1/2把，红甜椒 1/2个，洋葱1/4个，盐1/2小匙，起司粉1/2小匙
做法:
1.茄子洗净，去蒂头，直切成长薄片；芦笋、金针菇洗净切段；红甜椒洗净，去籽，切长条；洋葱剥除外皮，切成条状备用。
2.热一平底锅，加入2小匙油，以小火将作法1的茄子煎至表面略变焦黄色时，包入作法1的芦笋、金针菇、红甜椒、洋葱后捲起即为茄子捲，重覆此步骤至茄子薄片用毕。
3.烤箱预热至200℃，将作法2的茄子捲放入烤箱中烤约5分钟，至表面焦黄时取出，食用前撒上盐及起司粉即可。
焗烤茄子
材料:
橄榄油少许，帕玛森乳酪3大匙，肉酱120cc，茄子2条，番茄2颗，洋葱末1/2颗，九层塔8片，面粉少许，焗烤茄子蛋液调味汁适量
做法:
1.番茄切丁，洋葱切成碎末备用。
2.茄子切成圆片状，先沾一层面粉，再沾蛋液调味汁，以橄榄油煎至两面金黄待凉。
3.一片茄子上舖一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如此做三次。
4.放入预热180℃的烤箱中，烤到上色即成。盛盘时以九层塔装饰。