日式轻乳酪
材料:
奶油奶酪210克，酸奶或牛奶250克，黄油70克，鸡蛋4个，细砂糖40克，低粉38克，玉米淀粉18克
做法:
1.奶酪隔热水软化，搅打顺滑；
2.依次加入酸奶，融化黄油，过筛粉类，蛋黄，每加一样都充分搅拌均匀；
3.蛋白分次加糖打到湿性发泡，和奶酪糊切拌均匀；
4.倒入模具，磕去气泡；
5.预热烤箱，150度，隔水，80分钟。
小诀窍
这次一不小心蛋白打的过硬，烤出来有点凹陷了～ 这款蛋糕水量很大，口感绵软轻柔，同时也带了浓浓的奶酪香～～
日式轻乳酪
材料:
奶油奶酪210克，酸奶或牛奶250克，黄油70克，鸡蛋4个，细砂糖40克，低粉38克，玉米淀粉18克
做法:
1.奶酪隔热水软化，搅打顺滑；
2.依次加入酸奶，融化黄油，过筛粉类，蛋黄，每加一样都充分搅拌均匀；
3.蛋白分次加糖打到湿性发泡，和奶酪糊切拌均匀；
4.倒入模具，磕去气泡；
5.预热烤箱，150度，隔水，80分钟。
小诀窍
这次一不小心蛋白打的过硬，烤出来有点凹陷了～ 这款蛋糕水量很大，口感绵软轻柔，同时也带了浓浓的奶酪香～～
日式轻乳酪蛋糕
材料:
A 组 （混合，筛过）
做法:
【准备】：
1、A组的两粉筛过，混合。
2、8寸糕盆，四周、盆底抹油，剪一盆底大小烘焙纸铺上(糕盆必须是固底糕盆）
3、在开始打蛋白的时候，开始预热烤箱 200度。
【糕糊准备】：
4、准备一锅热水，取一大盆放在热水上，隔水打发奶油芝士，成糊状 （约20-30秒即可）。
5、加入蛋黄，继续打发。
6、加入黄油、鲜奶，继续打发；（稍微混合均匀即可）
7、继续加入香草香精、盐、柠檬汁； 继续打发。
8、将B组的70g 糖，分2次加入蛋糊中；搅拌好上述的B组，放置在一边。
【蛋白打发】：
9、另取大碗，加入塔塔粉在蛋白中，用电动打蛋器打发C组的蛋白。
10、其中分2次将C组白糖加入打发的蛋白中，一直打到湿性打发状态，即蛋白立挺， 并留在打蛋器棒上不容易掉落即可。
【混合】：
11、B组打发好的蛋黄糊，这时候加入A组的面粉，均匀混合。
12、将C组的蛋白，分3次加入上述的面糊中；均匀混合。
【烘焙】：
13、上述准备好的面糊，倒入模具中，大力噔两下。
14、在烘焙盘上，倒些热水，约糕盆的1/3处， 最好放一块布在热水中，将糕盆坐在上面。（水浴法）
15、放在下层火， 200度先考18分钟，转为160度13分钟。
14、烤好后，关电，不开门，继续用余温烤30分钟；然后将门开一条缝，再等10分钟。
【摊晾储藏】：
15、取出糕盆，左右摇晃几下，以便蛋糕和糕盆脱离。然后上下翻转倒出。
16、彻底摊晾后，放进冰箱，冷藏后享用。
轻乳酪蛋糕
材料:
配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
做法:
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
轻乳酪蛋糕
材料:
牛油30克，鸡蛋3个，牛奶50毫升，低筋面粉1大匙，粟粉1大匙，芝士粉1大匙，砂糖(白砂糖)50克
做法:
1.cream cheese加奶油打发
2.依序加入蛋黃打勻，前一個打勻後才可加下一個
3.依序加入過篩的麵粉、玉米粉，再加入cheese粉，最后加入牛奶拌勻
4.蛋白打至粗泡後，分數次加入糖打發至乾性發泡
5.先將一半的(4)到(3)中拌勻後，再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻
6.將生料倒入烤模中，烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中，烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度)，隔水蒸烤
小诀窍
烤箱事先預熱10分鐘；以170℃；蒸烤40分鐘
轻乳酪蛋糕
材料:
乳酪250克，奶油75克，蛋黄138克，动物鲜奶油50克，鲜奶100毫升，蛋白150克，玉米粉10克，醋5毫升，细砂糖100克
做法:
1.模具边先刷油撒上面粉，再倒出多余的粉，铺上底纸备用。
2.把料按方子称好，将A料搅拌均匀备用。
3.将B料隔水加热至乳酪完全熔化。
4.加入A料搅拌均匀。
5.加入蛋黄搅拌均匀。
6.过滤备用。
7.将C料打至中性发泡
8.挖约1/3的蛋白泡沫至面糊中轻轻拌匀。
9.将整盆面糊倒入蛋白泡沫中拌匀，即可倒入模具，晃动几下，把气泡震出来，我忘记了，烤出来有点气泡。
10.铁盘加入约1/3满的水进烤箱烘烤即可。
11.烤箱温度上火210度，下火130度烤至着色后，上火转为180度，下火130度，再烤约1个小时。
轻乳酪蛋糕
材料:
：奶油奶酪250克，鲜奶50克，色拉油15克，蛋黄3个，柠檬汁20克，低粉30克，玉米粉20克，蛋白3个，盐5克，细砂糖60克，蓝莓酱少许
做法:
1.奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒，加入色拉油拌匀。
2.将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀。
3.将粉类过筛倒入切拌均匀.倒入柠檬汁继续拌匀成芝士蛋黄糊。
4.蛋白加盐打至粗泡.加糖打至中性.、分次加入蛋黄糊中切。
5.倒入模具.160度隔水烘烤60分钟左右。
轻乳酪蛋糕
材料:
奶油芝士250克，黄油60克，鸡蛋（需分蛋）5个，低粉50克，玉米粉30克，牛奶250克，细砂糖80克，白醋几滴
做法:
1.材料图；
2.芝士切成小块，倒入牛奶，用隔水加热的方式搅打均匀，呈无颗粒状；
3.图3的材料与融化的黄油搅拌（黄油也采用隔水融化为佳）；
4.将粉类材料筛入图4材料中，用手抽搅拌均匀；
5.再分次加入蛋黄，搅拌均匀；
6.蛋白内加入几滴白醋，分次加入糖，打到湿性泡发（ 这里请教大家，我看到很多芝士蛋糕方子蛋白是打到干性的，而猪猪的方子是湿性的，究竟应该是什么程度为好呢？）；
7.将图6材料与图7材料拌匀，入模；
8.预热，用水浴法[烤箱内用烤盘装水放底层（预热前放入），蛋糕模放在烤架或直接放在烤盘里（模子底部需包锡纸）] 170度烤20分钟，再转150度30分钟，140度10分钟，全程上下火。
9.出炉后放凉，再转入冰箱冷藏8小时。
轻乳酪蛋糕
材料:
牛奶60克，奶油奶酪100克，鲜奶油30克，白砂糖35克，玉米淀粉10克，低粉10克，蛋黄3个，蛋青2个，白醋或者柠檬汁几滴
做法:
1.牛奶和奶油，还有奶油奶酪，放到一个容器里，隔水溶化(用刮刀或者勺子把小颗粒弄散)
2.将3个蛋黄，分次加入到1中，一个搅匀了，再加下一个
3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中，拌匀(注意不要划圈拌，要去底部往上翻，或者划十字，跟做戚风拌蛋糕糊那样吧)
4.蛋青加几滴白醋，或者柠檬汁，白糖分3次加入，打至湿性发泡即可
5.模子里垫锡纸，将蛋青糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型
6.烤箱预热175度，中层，上下火，模型放烤盘，烤盘里放入开水一杯，水浴法烤蛋糕烤大约30分钟左右，蛋糕表皮上色足够，上面盖锡纸，继续烘烤10分钟
7.2大勺杏子酱+2小勺开水，隔水溶匀净
8.出炉，提着锡纸把蛋糕提出来，脱模，刷上杏子酱即可
轻乳酪黄金蛋糕
材料:
鲜牛奶166克，CREAMCHEESE166克，奶油（黄油）54克，鸡蛋4个，低粉30克，玉米淀粉30克，细砂糖70克，柠檬汁15克，鱼胶粉3克，鲜榨橙汁30克
做法:
1.cream cheese 室温软化后加入66g鲜牛奶。
2.隔热水加热，边用手动打蛋器搅拌至cream cheese 完全乳化，呈顺滑无颗粒状。
3.把奶油隔热水融化后加入100g鲜牛奶。
4.加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊。
5.把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火，这个煮的时候一定要不停的翻动，不然容易糊底。我没有温度计，只能凭眼看，煮至这个程度就可以了。
6.把煮好的面糊放入cream cheese糊里，用手动打蛋器搅匀，很快就好了，至无颗粒状即可。
7.分离4个蛋黄，把蛋黄一个加入混合糊里搅匀，一个一个的加。
8.拌好之后就是这样了。
9.现在就打蛋白，4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡，一次性加入细砂糖70克，继续打。
10.打至呈湿性发泡时，就可轻轻的加入15克柠檬汁，再打匀。
11.分三次把蛋白霜拌入面糊里。
12.拌好的面糊倒入模具中，我用的是活动蛋糕模，要用锡纸把底包起来，放入烤盘里，再注入清水，至模具的1/3处。入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右，表面上色后再转至160度烤制，一共60分钟左右即可。
小诀窍
蛋糕烤好的取出放凉，这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化，倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解，放凉。取出放凉的蛋糕，用刷子在蛋糕表面刷点果胶，提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。
轻乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪125克，牛奶120克，鸡蛋3个，黄油50克，低粉50克，木糖醇60克，白醋1小勺
做法:
1.奶油奶酪和黄油室温软化，加入60ml的牛奶，隔水溶化；
2.蛋黄蛋清分开；
3.将剩下的60ml牛奶与蛋黄拌均匀，与奶酪糊混合均匀；
4.先将蛋白打至粗泡，加白醋，分3次加入木糖醇，将蛋白打至湿性发泡；
5.低粉过筛，与蛋黄奶酪糊搅拌均匀；
6.将打发的蛋白分3次放入面糊中；
7.放入模子中，烤箱预热160度，隔水烘烤1个小时。