家常菜芋儿鸡

　　 材料:
　　 我买了一只2.5磅的仔鸡，whole foods 买滴。正好去中国城遇到有卖新鲜的芋头仔我马上眼疾手快抢过来，都是只有高尔夫球那么大啊，以前买的都是大芋头，哪有这个小芋头好吃。我用了450g
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。

　　2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

　　

家常菜芋儿鸡

　　 材料:
　　 我买了一只2.5磅的仔鸡，whole foods 买滴。正好去中国城遇到有卖新鲜的芋头仔我马上眼疾手快抢过来，都是只有高尔夫球那么大啊，以前买的都是大芋头，哪有这个小芋头好吃。我用了450g
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。

　　2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

　　

芋儿鸡

　　 材料:
　　 主料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

　　2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

　　3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

　　4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

　　5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

　　6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

　　

陶然芋儿鸡

　　 材料:
　　 土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。

　　2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。

小诀窍

　　特点

　　以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。

　　制作关键

　　仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。

　　

芋儿鸡

　　 材料:
　　 一只2.5磅的仔鸡，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。

　　2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

　　

梅干菜芋艿烧

　　 材料:
　　 猪五花肉，梅干菜，芋艿，生姜，八角，酱油，料酒，糖，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。

　　2.芋艿削去外皮备用。

　　3.五花肉切块用沸水焯一下备用。

　　4.热锅到油，把肉放入翻炒。

　　5.肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。

　　6.倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。

　　7.倒入开水，没过肉面。

　　8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。

　　9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。

　　10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。

　　11.最后把汤汁收浓即可。

小诀窍

　　1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴

　　

西洋菜芋艿煲猴头菇

　　 材料:
　　 西洋菜、 猴头菇、 胡萝卜、 芋艿
　　
　　 做法:
　　

　　1．干货猴头菇剪去根蒂，放入凉水中浸泡，泡软后切块。

　　2．胡萝卜洗干净，切滚刀块。

　　3．芋艿刮皮，洗干净，切滚刀块。

　　4．西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。

　　5．把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时。

　　6．1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。

　　7．起锅，锅中倒入适量的精制油，开大火加热，待油温升至上成左右，倒入芋艿块滑油25秒后倒出，沥干油。

　　8．取汤锅，放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤，大火烧开，加入西洋菜，调中小火炖3左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。

　　用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少，但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味，加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，变化极多。

　　

彩色蔬菜芋圆

　　 材料:
　　 红薯：150克
　　
　　 做法:
　　

　　制作：

　　1.先取少量温水倒入龟苓膏粉里调成糊状

　　2.再加入200克的开始搅拌均匀

　　3.再加热烧开，冷凉后即为龟苓膏待用

　　4.接着把红薯和紫薯用锡纸包着再蒸熟

　　5.用筛子过滤出泥状红薯和紫薯

　　6.红薯泥中加入80克的木薯粉拌均匀成团，紫薯粉中加入40克的木薯粉拌均匀成团即可

　　7.水烧开，菠菜放水里烫熟

　　8.取出菠菜同样方法滤出菠菜泥

　　9.菠菜泥里加入70克的木薯粉拌均匀成团

　　10.三种颜色的面团都成团后待用

　　11.把面团分别取一小部分搓成细长条，用刀切成小段

　　12.都切好后，水煮开后放入水里一起煮至漂起来即可，煮好的芋圆放入冷开水里待用

　　13.把之前做好的龟苓膏切成小块

　　14.再把西米煮熟待用

　　最后把煮好的芋圆和龟苓膏，西米都放入杯子中，牛奶和炼乳倒入杯中调味既可以食用

小诀窍

　　TIPS:

　　1.家中有有粉碎机将蔬菜类打成泥最好

　　2.想芋圆有甜味，可在蔬菜泥里加少许细砂糖拌匀再加木薯粉拌成团即可

　　3.煮好的芋圆放冷开水里这样会更加Q哦

　　

家常菜西葫芦木耳炒鸡蛋

　　 材料:
　　 西葫芦1根，木耳几朵，鸡蛋2个，虾皮适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.西葫芦洗净切片，木耳泡发开，鸡蛋打碎加少许盐，黄酒

　　2.先炒鸡蛋，炒至结块盛出

　　3.再下油锅炒西葫芦和木耳，加少许水略煮，放入虾皮

　　4.西葫芦半熟时加盐调味，再放入鸡蛋混炒几下，最后放点鸡精就成了

　　

春节家常菜镶翠鸡卷

　　 材料:
　　 鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

　　2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

　　3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

　　4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。

　　5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。

　　6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。

　　

上海家常菜--百叶包肉

　　 材料:
　　 猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。

　　2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好（要打活结，吃的时候一抽就可以了）

　　3.容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。

　　

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