熘鸡脯

介绍：

 

所属菜系：

满汉全席 粥羹汤

 

原料：

鸡脯肉、鲜豌豆。

 

调料：

鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。

 

操作方法：

(1)将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。

(2)烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。

(3)烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。

 

特点：

清新、嫩滑爽口。