花雕鸡
材料:
鸡翅,洋葱,胡萝卜,青椒,花雕酒,酱油,糖
做法:
1、将鸡翅皮厚的那一面贴在冷锅上,一滴油都不用加;
2、然后锅子上炉台加热,鸡翅可以无油炸的金黄,很健康的吃法,就是需要时间久一点。炸完之后锅子里还会剩很多油,可以用来炒菜。
3、这个花雕鸡是将鸡翅炸熟后,将鸡翅捞出来,用炸出来的油炒香洋葱、胡萝卜、青椒等冰箱里有的菜。
4、之后加入炸好的鸡翅,加上花雕酒、酱油、糖等略翻炒入味就好了,不能久炖不然鸡翅就不脆了。
非粤式花雕鸡
材料:
鸡腿,青椒,花雕酒,葱姜,蚝油,酱油,盐
做法:
1.将鸡腿切成小块,大小随意,自己喜欢就成~~然后姜切大片,葱切段,放入鸡腿块中,依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀,腌制15分钟左右。[电视里是放的海鲜酱,如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的,也可以买现成的。懒得出去买,当然也懒得熬,直接放蚝油好了,嘿嘿~
2.将锅置于火上,锅热放少量油,油热放姜片,姜热放鸡腿块,翻炒,炒翻,再翻炒…… 看到皮收紧,放一大杯水,大火煮开,放一点盐,一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多,酒精会蒸发的~),盖上锅盖开煮,中间翻动几次,不要糊锅,看到水煮的还剩1/3时,放入青椒块,翻炒片刻,淋入些香油。齐活儿!出锅装盘!鼓掌~~
花雕鸡爪
材料:
主料:鸡爪500克,调料:花雕酒50克,盐15克,大葱5克,姜3克,味精1克
做法:
1.将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。
2.取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。
精玉露花雕鸡小腿
材料:
主料:鸡小腿20只,姜2片,盐1茶匙,胡椒粉少许,葱丝4汤匙,花雕酒4汤匙,鸡粉及砂糖各2茶匙,麻油1茶匙。
做法:
腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。
花雕鸡
材料:
鸡翅,洋葱,胡萝卜,青椒,花雕酒,酱油,糖
做法:
1、将鸡翅皮厚的那一面贴在冷锅上,一滴油都不用加;
2、然后锅子上炉台加热,鸡翅可以无油炸的金黄,很健康的吃法,就是需要时间久一点。炸完之后锅子里还会剩很多油,可以用来炒菜。
3、这个花雕鸡是将鸡翅炸熟后,将鸡翅捞出来,用炸出来的油炒香洋葱、胡萝卜、青椒等冰箱里有的菜。
4、之后加入炸好的鸡翅,加上花雕酒、酱油、糖等略翻炒入味就好了,不能久炖不然鸡翅就不脆了。
花雕鸡
材料:
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法:
1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。
美味鸡汤花雕鸡
材料:
鸡1只,竹笋,杏鲍菇,冬瓜,花雕酒,盐,味精
做法:
1、首先将整只鸡处理干净, 下锅煮开,放料酒、姜,然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。时间不要太久,太久的话鸡肉会柴,时间太短汤的味道就不够鲜美了,所以要掌握好时间很关键。
2、差不多时捞起鸡,趁热抹上盐,然后喷上花雕酒,用保鲜袋密封,焖3-4个小时。
3、拿出切块装盘。
4、锅里的汤下冬瓜煮熟就可以吃了。味道嘛自己试试做一下,吃了就知道了,哈哈!
花雕酒酿蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼,绍兴花雕,酒酿,咸肉,鲜竹笋,香菇(泡发),姜,葱
做法:
1、鲥鱼洗净,能接受的话就尽量不要去鱼鳞,鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片,葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼,在鱼身上抹上适量盐,再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上,再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开,因为鱼比较小,所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火,先别打开锅盖,用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
梅子花雕鸭
材料:
米鸭1只,花雕酒2杯,梅子8粒,糖1汤匙,盐1汤匙,沙姜粉1茶匙
做法:
1.鸭洗干净,用布抹干水分备用。
2.将一半份量的调味料和4粒梅子搓成酱,然后放入鸭肚腌1小时。
3.把另外4粒梅子和余下的调味料混和,然后加上2杯花雕酒,淋于鸭身之上。把鸭放入蒸笼蒸约1小时。
4.食时把鸭汁淋于鸭肉上即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
花雕蟹壳蒸蛋
材料:
主料:雪蟹,鸡蛋,番茄
做法:
福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
二。嫩滑蟹炒蛋:剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉:蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
花雕蒸蟹
材料:
青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片,干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许
做法:
1、蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。
2、小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
小诀窍
这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。