花雕豆腐
材料:
花雕酒半瓶,卤水豆腐1大块,干香菇7,8朵,花椒1小撮,大料2粒,桂皮1块,大葱段1汤匙(15g),姜末1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),酱油3茶匙(15ml),香油2茶匙(10ml),植物油适量
做法:
干香菇用水发好,切去蒂。泡香菇的水别倒了,经沉淀后,干净部分留着烧豆腐用。
豆腐切成一寸见方大块,在滚水中汆一下,投到凉水里定型。一来去除豆腥味,二来下面的操作时豆腐就不容易散了。
沥干的豆腐放在大碗里,倒一大杯花雕酒,和一半份量的盐、糖、花椒粒、葱、姜腌起来,约10分钟,让它入味。
平底煎锅烧热,倒进植物油,待微微起烟时将腌好的豆腐块逐一下锅。油温不要太高,豆腐随煎随翻,使六面都煎成均匀的金黄色即可。
烧锅烧热,放入少许油,爆香葱段、姜片和香菇,加入炸好的豆腐块,倒一大杯花雕酒以及酱油、盐、白沙糖、大料、桂皮等辅料,将泡香菇的水注入锅中,以没过豆腐为标准。
大火烧开锅中的汤汁后,改小火慢炖。豆腐不怕炖,咕噜嘟,咕噜嘟,汤收得差不多就行了。调入鸡精,再次加进剩下的花雕酒提味,起锅前淋入香油。
小诀窍
花雕酒是这道菜的关键,挑瓶饮用的三年或五年陈就可以了。
买豆腐要看色泽,看弹性,那种一碰就糟的千万别买。卤水豆腐别有一种风味。
香菇要厚实、整齐,闻起来味道很香的那种。
相同做法可做花雕酒鸡翅、花雕排骨等,试试看。
花雕豆腐
材料:
花雕酒半瓶,卤水豆腐1大块,干香菇7,8朵,花椒1小撮,大料2粒,桂皮1块,大葱段1汤匙(15g),姜末1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),酱油3茶匙(15ml),香油2茶匙(10ml),植物油适量
做法:
干香菇用水发好,切去蒂。泡香菇的水别倒了,经沉淀后,干净部分留着烧豆腐用。
豆腐切成一寸见方大块,在滚水中汆一下,投到凉水里定型。一来去除豆腥味,二来下面的操作时豆腐就不容易散了。
沥干的豆腐放在大碗里,倒一大杯花雕酒,和一半份量的盐、糖、花椒粒、葱、姜腌起来,约10分钟,让它入味。
平底煎锅烧热,倒进植物油,待微微起烟时将腌好的豆腐块逐一下锅。油温不要太高,豆腐随煎随翻,使六面都煎成均匀的金黄色即可。
烧锅烧热,放入少许油,爆香葱段、姜片和香菇,加入炸好的豆腐块,倒一大杯花雕酒以及酱油、盐、白沙糖、大料、桂皮等辅料,将泡香菇的水注入锅中,以没过豆腐为标准。
大火烧开锅中的汤汁后,改小火慢炖。豆腐不怕炖,咕噜嘟,咕噜嘟,汤收得差不多就行了。调入鸡精,再次加进剩下的花雕酒提味,起锅前淋入香油。
小诀窍
花雕酒是这道菜的关键,挑瓶饮用的三年或五年陈就可以了。
买豆腐要看色泽,看弹性,那种一碰就糟的千万别买。卤水豆腐别有一种风味。
香菇要厚实、整齐,闻起来味道很香的那种。
相同做法可做花雕酒鸡翅、花雕排骨等,试试看。
花雕酒酿蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼,绍兴花雕,酒酿,咸肉,鲜竹笋,香菇(泡发),姜,葱
做法:
1、鲥鱼洗净,能接受的话就尽量不要去鱼鳞,鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片,葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼,在鱼身上抹上适量盐,再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上,再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开,因为鱼比较小,所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火,先别打开锅盖,用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
非粤式花雕鸡
材料:
鸡腿,青椒,花雕酒,葱姜,蚝油,酱油,盐
做法:
1.将鸡腿切成小块,大小随意,自己喜欢就成~~然后姜切大片,葱切段,放入鸡腿块中,依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀,腌制15分钟左右。[电视里是放的海鲜酱,如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的,也可以买现成的。懒得出去买,当然也懒得熬,直接放蚝油好了,嘿嘿~
2.将锅置于火上,锅热放少量油,油热放姜片,姜热放鸡腿块,翻炒,炒翻,再翻炒…… 看到皮收紧,放一大杯水,大火煮开,放一点盐,一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多,酒精会蒸发的~),盖上锅盖开煮,中间翻动几次,不要糊锅,看到水煮的还剩1/3时,放入青椒块,翻炒片刻,淋入些香油。齐活儿!出锅装盘!鼓掌~~
梅子花雕鸭
材料:
米鸭1只,花雕酒2杯,梅子8粒,糖1汤匙,盐1汤匙,沙姜粉1茶匙
做法:
1.鸭洗干净,用布抹干水分备用。
2.将一半份量的调味料和4粒梅子搓成酱,然后放入鸭肚腌1小时。
3.把另外4粒梅子和余下的调味料混和,然后加上2杯花雕酒,淋于鸭身之上。把鸭放入蒸笼蒸约1小时。
4.食时把鸭汁淋于鸭肉上即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
花雕鸡爪
材料:
主料:鸡爪500克,调料:花雕酒50克,盐15克,大葱5克,姜3克,味精1克
做法:
1.将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。
2.取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。
花雕蟹壳蒸蛋
材料:
主料:雪蟹,鸡蛋,番茄
做法:
福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
二。嫩滑蟹炒蛋:剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉:蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
精玉露花雕鸡小腿
材料:
主料:鸡小腿20只,姜2片,盐1茶匙,胡椒粉少许,葱丝4汤匙,花雕酒4汤匙,鸡粉及砂糖各2茶匙,麻油1茶匙。
做法:
腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。
花雕蒸蟹
材料:
青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片,干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许
做法:
1、蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。
2、小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
小诀窍
这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
花雕猪手
材料:
猪手(脚)一只,生菜少许,姜片,八角
做法:
1、猪手斩小块,加上姜片和一粒八角放高压锅煮十分钟,待凉后取出。
2、炒锅放油煮溶几粒冰糖,放猪手块翻炒,加约两汤匙的花雕酒和少量肉汤略煮一会儿,放盐,生抽调味。
3、砂锅里预先放入用油盐水焯过的生菜垫底,再倒入猪手即可。加点菜垫底可以吸收肉汁,一起吃就不会腻啦。
花雕仔姜蒸蟹
材料:
鲜活大闸蟹1只,花雕酒50ml,仔姜10g,白砂糖2g,盐2g,生抽2茶匙10ml,芝麻香油1茶匙5ml,香醋1茶匙5ml,小红辣椒1支,香葱2根
做法:
1、洗净大闸蟹,将其去腮切成大块;
2、仔姜洗净,切成薄片;
3、小红辣椒切圈;香葱切碎,备用。
4、将切好的大闸蟹块盛入盘中,调入花雕酒、仔姜片、白砂糖和盐略拌腌制15分钟。
5、将腌好的蟹块放入已盛水的“食神蒸霸”蒸笼,再放进美的蒸汽微波炉,微波高火16分钟至熟,取出码入盘中。
6、取一只小碗调入蒸蟹时释出的汤汁、生抽、芝麻香油、香醋、小红辣椒圈和香葱碎拌匀,再次放入美的微波炉中加热30秒钟,取出用大闸蟹蘸食即可。
小诀窍
大闸蟹在10月非常的鲜肥,而以蒸的方法最能保持蟹的滋味和品质。