贵州糟辣椒
材料:
红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤
做法:
1.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.
2.嫩姜刮掉皮.
3.大蒜
4.把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.
5.也有单片刀.我家就是这种样的.
6..剁!剁!剁!!!!!!
7.剁细后再放入食盐.
8.这样剁才省力.
9.装入瓶子.2.5元一斤.
贵州糟辣椒
材料:
红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤
做法:
1.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.
2.嫩姜刮掉皮.
3.大蒜
4.把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.
5.也有单片刀.我家就是这种样的.
6..剁!剁!剁!!!!!!
7.剁细后再放入食盐.
8.这样剁才省力.
9.装入瓶子.2.5元一斤.
糟辣回锅肉
材料:
猪五花肉1块约300g，青蒜（蒜苗）200g，老姜3片，老姜丝1汤匙15g，葱白丝1汤匙15g，糟辣椒酱1汤匙15g，辣椒水豆豉2汤匙30g，白砂糖2茶匙10g，生抽1汤匙15ml，鸡精1茶匙5g
做法:
1、将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。
2、煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太烂），捞出沥干水分晾凉。
3、青蒜（蒜苗）切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
4、中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。
5、将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
6、调入白砂糖，将青蒜（蒜苗）段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。
小诀窍
重点在于一定要用五花肉，放进锅里加姜煮七成熟，切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。
糟辣子的做法
材料:
新鲜红辣椒3kg，蒜300g，盐150g，红糖200g，白酒100g
做法:
1、将辣椒、蒜洗净，晾干表面水分；
2、在一个较大的容器（如簸箕之类）内将辣椒、蒜剁碎；
3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入盐、红糖和白酒；
4、将其充分搅拌均匀；
5、放入密闭的容器中，放置一个月左右，至酒味完全消散，辣椒也没有生呛味后即可食用。
小诀窍
1、制作过程中接触到的所有用具必须无油，否则会导致霉变；
2、在剁碎和搅拌两个程序时请戴手套，最好是长而厚的那种橡胶手套，要不手会象火烧一般难受；
3、最后存放的器皿一定要保证密封，走了气可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，当然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。
4、配料中的红糖最好用红糖粉，如用块状的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一类的散酒就可以了。
5、在昆明，新鲜红辣椒最多的时间大概是8-9月，尽量选红一些的，绿的腌出来颜色会有点发黑，不好看。喜欢辣一点还是不辣的可根据自己的口味选择辣椒的品种。
糟辣子炒土豆
材料:
至好的糟辣子，土豆，盐，味精，甜面酱，生抽，白糖。
做法:
先把土豆放入油锅中炸脆，然后到出土豆。放少许油在锅中，倒入糟辣子，然后再放盐，味精，甜面酱。生抽，白糖，炒熟即可。
糟辣肉炒黄瓜
材料:
主料：猪肉300克 黄瓜2-3个
做法:
1.将猪肉洗干净切块，用油 生粉 酱油拌匀腌上几分钟
2.黄瓜洗干净切片，把切片的黄瓜用个大碗装完，在黄瓜上撒适当盐，然后用手抓黄瓜，将黄瓜的一些臭青味挤除，也可以不用手抓，但一定要把盐拌匀，不抓的黄瓜没那么脆口。最后将拌好的黄瓜用水清洗，挤掉水分
3.将锅头烧热，倒入黄瓜，炒掉黄瓜剩余水分，铲起，倒入猪肉，炒至五分熟，加入糟辣酱翻炒至九分熟，最后加入黄瓜一起翻炒即可。品尝下如果觉得酸的话可以加糖调式味道
制作简单，口味独特，炎炎夏日，首选凉菜(^o^)/
糟辣鱼
材料:
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
做法:
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
糟辣回锅肉
材料:
五花肉适量、蒜苗适量、八角少许、姜少许、贵州糟辣椒适量、生抽适量、盐
做法:
1.五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用
2.冷水锅，下五花肉、姜片和八角
3.开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉
4.将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗
5.五花肉冲凉后，切片
6.烧热炒锅不放油，下五花肉
7.五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油
8.下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀
9.调入盐和生抽即可出锅http://www.zhudc.cn/huncai/01x3254.html
小诀窍
1. 用2层肉做更好，我不会认，就只能买五花肉了；
2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净，这样能除腥味；
3. 煮肉要冷水下锅，煮好后冲凉水，这样做出来的五花肉软糯不油腻；
4. 蒜苗也是一定要有的，这样炒出来味道才好。
贵州白酸汤做法(沥米饭)
材料:
酸汤母子，米
做法:
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
贵州凉面
材料:
熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法:
1.豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽汆烫至熟、过冷水，备用。
2.起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约30秒，熄火待凉。
3.在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。
4.将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。
贵州辣子鸡
材料:
仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），油50ml，清水300ml
做法:
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
小诀窍
烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。