九转大肠
材料:
肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
做法:
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
九转大肠
材料:
大肠，酱油，醋，料酒，花椒粉，玉桂粉，葱姜蒜末，精盐，白糖，辣酱
做法:
1.将大肠用面粉和啤酒加一点点盐洗清洗干净，放入盘内，下入开水中煮透。
2.然后切成段。
3.锅上火，下入大肠微炸一下。
4.锅内留底油，下入白糖炒糖色，然后下入大肠翻炒上色。
5.随后下入姜葱蒜末炝锅，放入清汤，精盐，味精，白糖，料酒，醋，辣酱，将大肠倒入锅内用慢火烤透，加少于花椒粉，玉桂粉，淋上花椒油翻炒。
6.汤汁收干后，撒上香菜末即可。
九转大肠
材料:
主料：猪大肠3条（重约75o克），
做法:
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
九转大肠
材料:
用料主料：煮熟的猪大肠头400克配料：葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料：白糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油
做法:
1、大肠搓洗干净，择净大肠内部油脂及污物，水汆透煮烂。
2、大肠切成2厘米高的墩状，切好后用水汆透备用。
3、锅内加适量水，加白糖炒至拔丝火候，加上葱姜蒜末、高汤及调味品，再加入大肠，慢火（火靠）至汤汁浓稠。
4、把大肠一块块整齐地摆入盘内，把锅内的余汁浇上，撒上少许肉桂粉、砂仁粉，再撒上香菜叶即成。
小诀窍
制作关键
大肠选料要整齐，要煮烂。
（火靠）时火要慢。
九转大肠
材料:
猪尾节1000克，姜块10克，葱结20克，八角、沙姜、桂皮各10克，盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，二汤200克，冰糖1茶匙，糖色2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，生抽1茶匙。
做法:
将尾节搓洗干净，入水锅煮熟，然后改刀成长3厘米的块状，锅中入姜葱、香料爆香，加入二汤、调料及大肠烧沸。转入砂锅中。用小火烧至大肠够（火念），收汁。去掉姜葱。装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红润，肥糯不腻，咸甜适中。
九转大肠
材料:
用料主料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤
做法:
1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。
2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。
3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。
小诀窍
制作关键
大肠煮制要烂，改刀要均匀。
糖色炒制要到位，要用慢火煨。
调味要准确，五味均等。
九转大肠
材料:
肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
做法:
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
九转大肠
材料:
大肠，酱油，醋，料酒，花椒粉，玉桂粉，葱姜蒜末，精盐，白糖，辣酱
做法:
1.将大肠用面粉和料酒加一点点盐洗清洗干净，放入盘内，下入开水中煮透。
2.然后切成三公分段。
3.锅上火，下入大肠炸金黄色。
4.锅内留底油，下入白糖炒糖色，然后下入大肠翻炒上色。
5.随后，放入清汤，精盐，味精，白糖，料酒，醋，辣酱，将大肠倒入锅内用慢火烤透，加少于花椒粉，玉桂粉，淋上花椒油翻炒。
6.汤汁收干后，撒上香菜末蒜末即可。
新派九转大肠
材料:
主料：猪大肠3条（重约75o克），
做法:
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
九转大肠
材料:
猪大肠头、番茄沙司、糖色（白糖加热成焦糊时加水即可，切记不要炒糊了）、香菜、盐、八角、花椒粒、白醋、生粉
做法:
1、猪大肠用白醋、盐、生粉洗干净。
2、取一盆放50克料酒，加入洗干净的大肠头，放两粒八角、5克花椒粒、5克盐，注入水，水以埋过猪大肠即可。
3、蒸30分钟后，晾凉，改刀成马蹄状。
4、锅上注入1000克调和油烧至7成热，下入猪大肠炸制金黄色出锅。
5、锅里留少许油，放入番茄沙司、糖色、4克盐，放入炸好的猪大肠，小火烧制汤汁浓干。
6、出锅装入点缀好的盘式里即可，撒少许香菜末就可以开吃了。
九转肥肠
材料:
大肠头600公克，姜20公克，香菜20公克，麻油2大匙，酱油2大匙，冰糖1大匙，米酒2大匙
做法:
1.将大肠头洗净，先用水煮约1小时至软，再切段备用。姜、香菜分别切成细末备用。
2.锅内放入麻油烧热，先爆香姜末，放入大肠头拌炒，再加入酱油、冰糖、米酒，用小火煮至汤汁呈现浓稠状，起锅前撒上香菜末即可。