枸杞莴苣鹌鹑煲
材料:
莴苣（莴笋）150克，胡萝卜150克，鹌鹑4只，枸杞子20克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，棒骨汤5000毫升。
做法:
1、将莴苣去皮、切4厘米长的节；枸杞子洗净；胡萝卜去皮、洗净、切4厘米长的段；鹌鹑杀后，去毛、内脏及爪、切4厘米见方的块；姜拍松、葱切段。
2、将莴苣、胡萝卜、胡椒粉、棒骨汤同放高压锅内，置武火上烧沸，盖上压阀，蒸30分钟后，停火、冷却，倒入煲内。
3、将煲上桌，置炉火上烧沸即可。
枸杞莴苣鹌鹑煲
材料:
莴苣（莴笋）150克，胡萝卜150克，鹌鹑4只，枸杞子20克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，棒骨汤5000毫升。
做法:
1、将莴苣去皮、切4厘米长的节；枸杞子洗净；胡萝卜去皮、洗净、切4厘米长的段；鹌鹑杀后，去毛、内脏及爪、切4厘米见方的块；姜拍松、葱切段。
2、将莴苣、胡萝卜、胡椒粉、棒骨汤同放高压锅内，置武火上烧沸，盖上压阀，蒸30分钟后，停火、冷却，倒入煲内。
3、将煲上桌，置炉火上烧沸即可。
枸杞莴苣炒瘦肉
材料:
枸杞子20克，猪瘦肉100克，山药粉20克，素油50克，莴苣300克，生粉20克，鸡蛋1个，白糖30克。
做法:
1．将猪瘦肉洗净切片，莴苣洗净，去皮，切细丝；枸杞子洗净。
2．将猪瘦肉片放碗内，打入鸡蛋，加山药粉、生粉、白糖拌匀，若太干，可加适量水调匀。
3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，放入猪瘦肉，翻炒至变色，再放入莴苣、枸杞子，炒至断生起锅即成。
4．莴苣即莴笋，选嫩者去皮，吃起来可口。
西柠鹌鹑煲
材料:
主料：鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量。
做法:
1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。
3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。
翡翠鹌鹑煲
材料:
主料：净鹌鹑2只
做法:
1、山药去皮切滚刀块。
2、勺内加水烧开，下入鹌鹑焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。
4、沙锅内放葱、姜、料酒、老抽、蚝油、鲜汤，下入鹌鹑小火烧至八成熟。
5、下入山药块、精盐、白糖，炖至鹌鹑熟烂，山药熟透。
6、下入焯过的油菜心，味精烧开即成。
赤小豆鹌鹑煲
材料:
赤小豆50克，苡仁30克，鹌鹑5只，鸡精5克，上汤2500毫升，葱5克，绍酒5克，绿豆30克，味精5克，冬瓜200克，盐5克。
做法:
1、赤小豆、苡仁、绿豆洗净，用温水泡4小时；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，氽去血水。
2、将赤豆、绿豆、苡仁、鹌鹑、调料一起放入锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火煮至鹌鹑肉熟烂，调好味即可。
3、赤豆、苡仁、绿豆温水泡后容易煮烂。
槟榔山楂鹌鹑煲
材料:
槟榔20克，鹌鹑4只，盐5克，姜5克，胡椒粉3克，山楂20克，料酒10毫升，味精3克，葱10克，上汤2500毫升。
做法:
1、山楂洗净切片；槟榔润透切薄片；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，剁成块；姜拍松，葱切段。
2、将鹌鹑、山楂、槟榔、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜、葱一起放入锅内，再加入上汤，置火上炖至鹌鹑熟烂即可。
鲜藕山药鹌鹑煲
材料:
鲜藕500克，鹌鹑4只，盐5克，姜5克，胡椒粉3克，山药30克，料酒10克，味精3克，葱5克，上汤3000毫升。
做法:
1、山药切薄片；藕洗净，切成片；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，剁成小块；姜拍松，葱切段。
2、将山药、藕、鹌鹑、料酒、盐、味精、胡椒粉一起放入锅内，添入上汤，再将锅置火上炖至鹌鹑熟烂即可。
苡仁茯苓鹌鹑煲
材料:
苡仁30克，鹌鹑6只，鸡精5克，玉兰片20克，上汤2500毫升，葱5克，茯苓15克，味精5克，鸡油30克，火腿肉30克，姜5克，盐5克。
做法:
1、鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪；苡仁洗净，去杂质；茯苓洗净，切块；姜切片，葱切段。
2、鹌鹑、山药、茯苓、姜、葱等调料同放锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火煲熟，调味即可。
3、鹌鹑去毛洗净，放沸水锅内，焯去血水再入膳，味更鲜美。
二仁鹌鹑煲
材料:
苡仁30克，鹌鹑4只，盐5克，姜5克，胡椒粉3克，上汤2500毫升，白果仁30克，料酒10克，味精3克，葱10克，鸡油25克。
做法:
1、苡仁淘洗干净去泥沙，沥干水分；白果去壳、心、留仁；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，切块；姜拍松，葱切段。
2、将苡仁、白果仁、鹌鹑、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、鸡油、上汤放入锅内，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟即可。
白果去心后再入膳，以防中毒。
北沙参麦冬鹌鹑煲
材料:
北沙参30克，鹌鹑4只，盐5克，姜5克，胡椒粉3克，麦冬30克，料酒10克，味精3克，葱10克，鸡油25克，上汤3000毫升。
做法:
1、北沙参润透，切片；麦冬浸泡24小时，捶扁，去内梗；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，剁成块；姜拍松，姜切段。
2、北沙参、麦冬、鹌鹑、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、上汤、鸡油同放锅内，用武火烧沸，再用文火炖30分钟即可。