无花果鹌鹑煲
材料:
无花果30克,鹌鹑4只,料酒15克,姜10克,葱15克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将鹌鹑宰后、去毛、内脏及爪;无花果洗净,盖拍松,葱切段。
2、将鹌鹑、无花果、姜、葱、料酒同放煲内,加入棒骨汤,置武火上烧沸,再用文火煲25分钟,加入盐、味精、胡椒粉搅匀即可。
无花果鹌鹑煲
材料:
无花果30克,鹌鹑4只,料酒15克,姜10克,葱15克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将鹌鹑宰后、去毛、内脏及爪;无花果洗净,盖拍松,葱切段。
2、将鹌鹑、无花果、姜、葱、料酒同放煲内,加入棒骨汤,置武火上烧沸,再用文火煲25分钟,加入盐、味精、胡椒粉搅匀即可。
雪耳无花果鹌鹑汤
材料:
雪耳25克,无花果4个,南杏仁25克,北杏仁15克,生姜1片,鹌鹑2只。
做法:
先将雪耳用清水浸透发开,漂洗干净;无花果用清水洗干净,切开边;南杏仁、北杏仁分别去衣,洗干净;生姜洗干净,刮去姜皮;鹌鹑宰洗干净,去毛、去内脏。将瓦煲内适量的清水煲至水滚,然后放入以上材料,候水再滚起,继续用中火煲2小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。
苹果鹌鹑
材料:
苹果250克,鹌鹁脯肉200克,黄酒、精盐、味精、葱花、生姜末、五香粉、湿淀粉、红糖、植物油各适量。
做法:
鹌鹑脯肉洗净,切成小方块,放入碗中,加入湿淀粉抓匀上浆。苹果洗净,去皮,切成滚刀块。炒锅上火,放油烧至七成热,放入鹌鹑脯肉滑散至八成熟,捞出沥油。锅中加葱花、生姜末、红糖、黄酒和适量水,烧开放入苹果块和鹌鹑肉,用小火煮15分钟,烧至鹌鹑肉熟烂,加入精盐、味精、五香粉,用湿淀粉勾芡即成。
无花果玉米煲鹌鹑汤
材料:
鹌鹑3只,瘦肉1块,无花果(干)4只,甜玉米1个,胡萝卜半个,清水8碗
做法:
1.备好材料
2.鹌鹑清洗干净,去头、去脚后每只斩开成四件,瘦肉切块,放进冷水锅里,煮开后捞出冲洗干净浮沫
3.胡萝卜削皮切块,甜玉米清洗后切段,无花果冲洗干净
4.全部材料放进汤锅,加入8碗清水
5.大火煲至水开后,转慢火煲1.5个小时,放盐调味即可
西柠鹌鹑煲
材料:
主料:鹌鹑5只,鹌鹑蛋6只,柠檬1个,干葱蓉1茶匙,红椒丝约10克,姜2片,芫荽适量。
做法:
1、柠檬取皮磨成蓉,果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟,去壳用油炸过。
3、鹌鹑除去内脏,洗净,用腌料拌腌2小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至金黄色。
4、烧热油1汤匙,爆香姜片、干葱蓉,注入芡汁煮滚,下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝,盖好,煮至汁液浓稠,撒上芫荽供食。
翡翠鹌鹑煲
材料:
主料:净鹌鹑2只
做法:
1、山药去皮切滚刀块。
2、勺内加水烧开,下入鹌鹑焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧六成热,下入山药炸呈金黄色捞出。
4、沙锅内放葱、姜、料酒、老抽、蚝油、鲜汤,下入鹌鹑小火烧至八成熟。
5、下入山药块、精盐、白糖,炖至鹌鹑熟烂,山药熟透。
6、下入焯过的油菜心,味精烧开即成。
赤小豆鹌鹑煲
材料:
赤小豆50克,苡仁30克,鹌鹑5只,鸡精5克,上汤2500毫升,葱5克,绍酒5克,绿豆30克,味精5克,冬瓜200克,盐5克。
做法:
1、赤小豆、苡仁、绿豆洗净,用温水泡4小时;鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪,氽去血水。
2、将赤豆、绿豆、苡仁、鹌鹑、调料一起放入锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火煮至鹌鹑肉熟烂,调好味即可。
3、赤豆、苡仁、绿豆温水泡后容易煮烂。
槟榔山楂鹌鹑煲
材料:
槟榔20克,鹌鹑4只,盐5克,姜5克,胡椒粉3克,山楂20克,料酒10毫升,味精3克,葱10克,上汤2500毫升。
做法:
1、山楂洗净切片;槟榔润透切薄片;鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪,剁成块;姜拍松,葱切段。
2、将鹌鹑、山楂、槟榔、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜、葱一起放入锅内,再加入上汤,置火上炖至鹌鹑熟烂即可。
鲜藕山药鹌鹑煲
材料:
鲜藕500克,鹌鹑4只,盐5克,姜5克,胡椒粉3克,山药30克,料酒10克,味精3克,葱5克,上汤3000毫升。
做法:
1、山药切薄片;藕洗净,切成片;鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪,剁成小块;姜拍松,葱切段。
2、将山药、藕、鹌鹑、料酒、盐、味精、胡椒粉一起放入锅内,添入上汤,再将锅置火上炖至鹌鹑熟烂即可。
苡仁茯苓鹌鹑煲
材料:
苡仁30克,鹌鹑6只,鸡精5克,玉兰片20克,上汤2500毫升,葱5克,茯苓15克,味精5克,鸡油30克,火腿肉30克,姜5克,盐5克。
做法:
1、鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪;苡仁洗净,去杂质;茯苓洗净,切块;姜切片,葱切段。
2、鹌鹑、山药、茯苓、姜、葱等调料同放锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火煲熟,调味即可。
3、鹌鹑去毛洗净,放沸水锅内,焯去血水再入膳,味更鲜美。